＜食用油發煙點＞常見油品之脂肪酸＆發煙點一覽 2024

2014年11月20日—大多數油類的冒煙點都在100度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在100度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都 ...

2021年2月23日—花生油：發煙點為232°C，特性為不易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。○苦茶油：發煙點為252°C，富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油， ...

2023年4月17日—○酪梨油：酪梨油發煙點是260°C，也是目前看到發煙點最高的植物油，且富含70％抗氧化的Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。

冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smokepoint），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之 ...

冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smokepoint），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之 ...

常見油品之脂肪酸＆發煙點一覽;Avocadooil酪梨油.12.71;Butter奶油.54.44;Cameliaoil苦茶油.10.82;Canolaoil芥花油.7.54;Chiaoil奇牙籽油.

2018年10月15日—高溫煎炒、油炸：要使用發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、棕櫚油等「飽和脂肪酸」較高的油；這類的油脂穩定性較高，放在冰箱中也比較容易凝固。

2023年1月1日—地中海主廚謝長勝（馬可老師）提醒，只要把握大原則，油炸建議用沙拉油、葵花油、芥花油、純橄欖油，這些油發煙點高，不易變質（冷壓初榨橄欖油也可油炸， ...

2022年9月15日—營養師提點，油品的發煙點會隨著「精煉（精製）」程度而改變，精煉過的油因為去除了雜質，較為穩定且耐高溫，發煙點更高。購買一定要看清楚成分標示，包裝 ...

2022年2月15日—發煙點又稱冒煙點（smokepoint），是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」，當烹煮溫度高於油品的發煙點，油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等 ...

有些煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，這是很危險的作法。當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到空氣中，油煙中有 ...

常見油發煙點：...油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。