＜一極拌福州乾拌麵＞【小吃】一極拌福州乾拌麵《和平店》 2024

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一極拌福州乾拌麵《和平店》地　　址：台北市和平東路二段118巷59號[1]電　　話：(02)2738-8280營業時間：一～六　11：00～15：00；16：30～20：30　（週日公休）消費日期：2012. 06. 02、06. 18、07. 06（若已超過半年時間，所有照片與感想僅供參考）

．官方網站[2]　．Facebook[3]　．團購文宣[4]　．原始尺寸相簿[5]　．詳細菜單內容[6]

（由於前後去用餐了三次，下面照片將不同時間拍攝的混雜在一起，故有些凌亂。） 當初出團購的時候，網路上能找到的參考食記都是其他分店的，不過多數評價都是正面的，只是這間是連地址都找不到，那八成就是新開的吧？那陣子麻吉券還沒出現三百低消的限制，兩麵一湯一再加一菜，折完只要 108塊，如此便宜的價格，東西只要能吃其實就很OK了，立馬爽快買了四張！ 

台大後門專做學生生意的的118巷裡，東西便宜＋份量夠＋味道OK是生存的基本三要素吧，一旦到了吃飯時間 稍微觀察一間店的人潮流動，對其好壞不難略知一二。

當天到達現場大約是1930，算是過了用餐尖峰時間，卻仍然遇到高朋滿座的熱鬧景況，店內空間擺放桌椅後，剩餘空間不大，僅作為進出動線便相當吃緊了；門口開放式廚房也不輸裡頭，兩位師傅不停得在煮著麵，不時還要招呼客人，小小的空間瀰漫著從鍋裡溢出的熱氣，光站在一旁走道就有著身處三溫暖的錯覺，四人只好先走到店外稍等片刻，否則還沒吃到麵 恐怕就先滿身大汗了吧。

足足等了十來分才有位子！拍下這張照片時，已約是2000的景況，剩30分要收店打烊了，也還是有五分滿，這生意之好可見一斑。

門口以提供了免費飲料解渴，餐具、佐料則放在旁邊自行拿去。右邊偌大的小菜櫃，只放了一層少少數盤，第一次去以為是被拿光的，等後面第二、三次光顧就發現到其實就大概是這樣量，可能是為了避免放久不新鮮吧…？

價格不難看出是平價小吃水準，特別是入口還夾了個「上網打卡吃麵折五塊」的牌子，對斤斤計較的學生族群誘以小利，難怪生意那麼好！

等待上菜期間的隨手店內照。

青＋脆＋無土味，基本功OK，30塊那麼大一盤，沒什麼特別好挑剔的地方，合理划算。

皮薄嫩／醬合味／餡充足這些炒手基本要求都有達到，不過兩主差異不大，多了些辣味而已，下手不算太重，做為調味算是挺剛好的。

兩種丸子口感扎實，味道好吃不說，湯頭本身不用另外加胡椒之類的調味料就很夠味了，不像一些小吃店，弄點清湯淡水就想矇混過去，基本盤水準相當得穩。吃到這裡，最初預設便宜粗飽小吃店的想法已經被我拋到九霄雲外去了！（牆上文案裡有寫著絕不加味精，但第二次用餐走後頭廁所時，看到旁邊置物架上放了一袋營業用包裝的雞粉XDDD）

三種選擇中，因為湯頭都一樣，故只比較主要用料，餛飩是裡面最不推的一個，原因在於：外皮不夠輕薄。餛飩跟抄手雖是同樣素材，但乾拌的抄手有醬汁加持，皮多一些也無所謂，還可以沾到較多醬料，與內餡混著吃的時候，味道可以互補平衡；餛飩則沒有，多出來的皮就變敗筆，口感也無法當作賣點，味道也"欠一味"，整體味道自然有種缺憾。

三種湯裡最推香菇貢丸，多放張特寫以供欣賞。XD

四張團購券分別將四種麵都點過了一輪，為了方便描述味道，就四種合成一張，一次集中講完為佳。

．乾拌麵（左上）不起眼的質樸外貌，並不特別誘人，只是實物放在面前時 看著碗裡那緩緩升起的熱氣白煙，鼻子也就嗅到股淡淡的麵香，可就是另一回事囉！

第一口先試原味，拌一拌後就直接品嚐，麵條煮得是軟硬適中，並略帶Ｑ度，口感很不錯（三次程度都不太一樣，水準會飄動，但還不至於太差）。底下的調味醬已有先加一些醋，直接吃味道就挺足夠了，加上醋酸味給人有微微清爽的感，比不少傻瓜乾麵來得夠味好吃。喜歡酸的人可以再加些黑醋，讓味道更豐富喔，嗜辣如我，自然是以放辣渣為主。XD

．肉燥麵（右上）跟乾拌麵本質相同，差別就是多了上頭這些肉燥，另外則是碗底醬料調配不同，去掉了醋的酸味，而多了幾分滷肉的香氣跟鹹味，兩者各有特色，端看個人喜好。

．炸醬麵（左下）一樣是乾拌麵變形體，只是比肉燥失敗很多。因為那麼大一碗面，缺不放半點像豆丁碎肉之類的配料，調味鹹外加沒變化性，整碗味道流於單調，更慘得是還沒半點香氣！整個就是失敗！

．麻醬麵（右下）跟炸醬缺點很像，只是便宜貨不放料是常態，調味也沒那麼差勁，麻醬香氣不足問題比較大。

故個人的口味排名推薦度：乾拌麵＞肉燥麵＞麻醬麵＞炸醬麵。

一極拌主打商品是乾麵，而非牛肉麵，自然不像牛肉麵專賣店那樣，以肉塊部位來區分價格。牛肉麵就一種價格： 110，只分紅燒／蕃茄兩種湯頭，牛肉則是採用牛腱心，故其實可以等同視為半筋半肉。

一碗大概有四、五塊牛肉，每塊大小跟鳳梨酥差不多，塊塊都煮得是透心入味，口感軟嫩而不老爛，水準之高可以打許多同價位牛肉麵專賣店的臉啊！因為功能取向不同，牛肉麵的麵體使用粗麵，口感Ｑ度不輸細麵，雖然每次軟硬度都飄動，但大致上都很OK水準。

蕃茄湯頭的味道一如視覺所見般來得清爽，同時蘊含股微酸帶甜的蕃茄風味。

紅燒口味不改蕃茄湯頭那番清爽，只是味道更加濃郁，同時帶點些為辣感，喝起來一樣十分美味，讚！

總結短評：一間店的主打商品強並不希罕，一極拌讓人最感驚豔之處在於：其餐點平均水平之高，毫不愧對牌上訂價！扣掉少數微雷部分，每道都有中等偏上的水準，稱不上精緻美食 可是味道跟口感則全到位了，實在沒得嫌啊。原價來吃也是物有所值，推薦給住附近與喜歡吃麵的朋友來試試。

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