＜稻田裡的餐桌計畫＞【解封後來一場產地餐桌微旅行01】稻田裡的餐桌計畫 2024

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親愛的橘世代：

我是以農村、土地為主要展演舞台團隊「幸福果食[1]」的創辦人「廖誌汶」。

我是宜蘭三星鄉農家子弟出身的，2011年我回到鄉下，想著自己是否能回到農村服務，將我以前辦活動和做音樂的工作經驗和專長，運用在農村的三級服務上面。

當時台灣的農業及農村衰敗的速度非常快，就在二十年之間幾乎歸零，即使官方很努力的在傳統文化上做調整，但其實效果不彰，那是因為消費者的習慣一直在改變。

大家對農村的想像，大多是踏青、採果的體驗，或是去吃個土雞城之類的，那個時候我就想，台灣的農村應該可以開發比較特別的一些體驗項目，就開始去研究各個協會、社會企業、農村體驗的架構，像是宜蘭的蔥蒜節、飛魚節，各地的農產推廣活動，但我發現營運方式普遍來說還是偏保守。

我覺得當時台灣是沒有建立起農村跟商業端和消費者的一個橋樑，你是怎麼解讀農村、看待農村，需要用新的手法跟觀念去開發新的體驗，於是就推出了「稻田裡的餐桌計畫」。

帶消費者去產地認識農村、實際去到稻田、果園、葡萄園、菜園和茶園這些平常不會去到的地方，集結各地的特色和元素，展現不一樣的美感，在田裡吃一頓飯，感受食物的本身和文化背景，以及大自然場景給你的震撼感，這是我們辦這個計畫的一個起心動念。

「稻田裡的餐桌計畫」之所以能夠被看見，也是一個天時、地利、人和的事情。2011年的台灣，因為經歷金融海嘯，那個世代的年輕人，對於自己的人生生涯是很迷惘的，在那個社會氛圍之下，因為餐桌計畫的活動需要大量的人力，這樣的條件下讓我集結了很多年輕人，一起回鄉去服務。

也因為時間點剛好，台灣的網路產生革命性的變化，有了群眾募資的工具，這樣的平台跟工具讓我們在開始啟動的時候，有了群眾第一步的支持，才能順利的推動。

成立到現在將近十年，我們前面的四年，是團隊自己去全省各地，走了1百多個鄉鎮，辦了將近5.6百場的活動，到全省各地去找一些比較少人知道的景點，或者是一些友善農夫、社區村落，找出一些當地的故事來舉辦餐會。

2017年開始，我們把這個經營模式，傳遞給有心想要回鄉的年輕人。因為要回鄉下從農並沒有這麼簡單，總是還要有辦法讓自己活著，所以我們就把這個商業模式複製給返鄉青年，讓他們學習並且執行，我們再訓練他們，成為我們之後活動的地方供應鏈。

原本只是用辦活動的心態來經營，但發現辦完活動之後人去樓空，認為應該要能有永續的概念。我們的餐桌雖然是吃飯為主，但前面還是有很多的活動體驗是很棒的，希望能夠持續舉辦下去。

所以我們從2019年開始的核心計畫，拓展二十個基地，推動偏鄉的一些老屋活化，將老屋改造，設立餐廳，跟當地的農民合作，透過公司的品牌和知名度，將原本建立起來的資源做地方創生，引導年輕人回到鄉下，從事自己喜歡的工作，慢慢的我們變成了投資，帶領年輕人去操作和營運。

我們前端也是花了很多時間做爬梳、地方資料和資源的理解，再去做開發，若消費者買單，代表這個項目是不錯可繼續營運，我們就會把點落在這邊。雖然這樣說，我們再全省一百多的鄉鎮，舉辦過上百種的活動，但其實真正可以留下來，持續營運的也就十種不到。

但我們還是一邊學習、一邊做，去理解消費市場，一方面也去理解農民、青年朋友跟村落的一些需求，發現到一般偏鄉跟我們消費者的認知其實落差真的滿大的，但還是透過每次辦活動的過程，去學習並做調整。

我們的運氣非常好，很多年輕人跟著我們做出了成績，自己也成立公司了，也讓我們公司在社會影響力上面也有一個交代，我們的餐桌計畫不是只是玩一玩就撤，我們後面還有這個「夢行者計畫」，訓練很多返鄉的青年，給他們新的觀念，來做當地農村的服務業。

每一場活動都像是我的寶貝，也都從中學到很多寶貴的經驗，活動本身的感動來自於消費者對我們的支持和他們開心的感受，這是對農村美好的一種期待跟認知，這股力量是我們持續做下去的動力。

在沙灘上舉辦的「稻田裡的餐桌計畫」。 圖／幸福果食 提供

消費者滿足又開心的感受，是我們持續做下去的動力。 圖／幸福果食 提供