＜簡記排骨酥麵＞【食記】北投．簡記排骨酥麵 2024

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簡記排骨酥麵地　　址：台北市北投區新市街47號電　　話：(02)28961119營業時間：07:00a.m~20:00p.m(公休時間不定)

考慮哪一日也許走出「貪食」的束縛不再迷戀「市場」將可能有機會取代食記成為是下個階段的討論主題記得小時候總會跟著家母走進家裡附近的幾處市場美其名是當個稱職的挑夫實則是貪戀那其實也沒幫太多忙卻可以是自行選擇市場中玩具零食等的獎賞從小耳濡目染讓我對市場有種特別的情感喜歡那此起彼落的叫喊拍賣喜歡那人與人面對面溝通講價的人情應對喜歡是市場中朝氣蓬勃的無限生機喜歡是有如赤腳踏著草地般那種生活在這片土地上實實在在的存在感就這樣無論是國內或國外的旅遊機會中總會或總想盡可能的找到時間對當地的傳統早市來上一遊也許看看新鮮的農特產嚐嚐風味小吃感受當地不同的生活百態從不同的文化風俗語言腔調試圖融入與貼近在地文化而這種直接不做作的社會型態比起名勝景點更能是赤裸裸反應地生活的原始樣貌算是再一次中了美食節目的餘毒鏡頭裡熱鬧非凡五花八門充斥著各式精彩小吃的傳統市集吸引了我們的目光趁著休假的一大清早趕赴這位於北市北投區新市街裡陌生的北投傳統市場除了在禽畜魚鮮南北雜貨一應俱全的大街小巷中穿梭享受難得悠閒免不了的品嚐各式在地美食或許才應該為上述這些個冠冕堂皇藉口下的主要目的走進市場中段的交叉路口旁的轉角地一處如網路形容般的簡陋鐵皮屋舍的老舊麵攤吵雜的用餐氛圍還時而飄來水果香與禽肉雜味是市場中小吃的標準情境內部稍嫌昏暗狹窄沒幾張座位但就是喜歡如此真實純樸也甘之如飴簡家20多年前原本在前愛國戲院旁經營隨著第2代女主人簡女士嫁到北投來後排骨酥麵一賣已又是10餘年雖沒有招牌每日靠著的是蒸炸排骨的香氣吸引路過的民眾●排骨湯麵(小)　$60

店裡以排骨酥為主打表現自當不能差淺褐色的湯頭較一般的濃郁渾濁顯得湯色清透專司吸取過多油脂及鹹味的冬瓜沒像坊間多是蒸煮透爛還保有緊實的纖維油炸排骨酥口感軟爛入口即化久蒸後卻還能保持肌理分明外型完整不油不膩湯鮮味甜調味偏清算是相當務實搭配店家以傳統切仔麵方式處理的道地油麵稱得上是不錯的一品

可排骨酥雖是的店裡的王牌一哥但個人與許多其他曾經評論過的格友看法倒是一致莫不認為這裡的切仔麵更加值得一提店家以傳統麵簍煮麵瀝水圓筒高聳的外型相當具有懷舊風格賣相更是一整個亮眼●乾麵(小)　$30早期切仔麵的文章中也提及過自己喜歡這種只有醬料不加肉燥的簡單乾麵清清爽爽的只添加了些油蔥與類似海山醬的甜味紅色醬汁比一般油麵還要微細的麵身卻有比一般還要結實的咬勁而且麵香十足微甜微辣的口感由油蔥香氣引領底層佈滿了豆芽增添了不無聊的層次口感這碗麵越吃越順口還越吃越想吃勘稱一絕

一盤50元的黑白切算是行情價肉質處理的算是工整規矩較特殊的是上頭澆淋的是蒜蓉醬油甜而鹹香的重口味也算用心●肝漣　$50

站內小吃分類-切仔麵[1]

References 站內小吃分類-切仔麵 (www.wretch.cc)