＜my味＞職人什錦麵一點都不能馬虎 2024

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「My味」是近幾年在台菜界躥出的台菜黑馬新秀「My灶」新品牌。

老闆昌正浩Chris，從小被大稻埕的美食餵養長大，嘴巴刁又精，什錦麵就是他最難忘懷的一味小吃，雖然先前在My灶也有賣，不過一碗一碗煮很花時間，就停賣了，卻又禁不起老客人們一再為什錦麵「請命」，加上前一陣子日本拉麵大舉登台，昌哥不服氣，覺得「什錦麵根本就不輸日本拉麵，為何就只能窩在路邊，不能好好被對待呢？」所以和擅長管理也愛吃的好友陳正宗Ben，聯手新開專賣什錦麵的店，用精選食材、繁複工序等一絲不苟的料理職人精神，和陳設僅八個座席的空間，為這一味小吃大大升級。

分有單點、半套及全套的餐食，說穿了，就是有沒有搭同樣是店家「味自慢」（自豪）的黑白切。

Ben自豪地說明，黑白切食材可不是市場隨便買，是昌哥賣著自己的交情，每天向迪化街老鋪的現殺豬肉拿新鮮內臟回來汆燙，更不用說精選豬頸肉、基隆炭烤竹輪、鮮蝦、蛤蜊、高山高麗菜等上選食材，湯底要先用紅蔥頭和豬油炒的蔥油去煸蝦皮打底，再沖上取豬大骨、雞骨架和蔬果熬煮三、四個鐘頭的高湯，顛覆什錦麵有什麼就放什麼食材的雜菜思惟，一躍翻身成台式小吃界的美味台柱。

（左上）開放式的板前座區可見師傅親自為來客烹煮料理。

（左下）將傳統黑白切擺放如日本生魚片般的整齊與講究。

My味      

台北市中山區松江路330巷1號    

02-2563-2852