＜禾堤日本創意料理＞食記]嚴選當令食材入菜-和堤創意日本料理 2024

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在異國料理林立的美術館小巷弄內，隱藏著一間料好、技精又實在的小店：「和堤日式料理[1]」，主人莊德福師傅還曾遠赴大阪學藝，雖然店內走平價風，但也延續「講究新鮮食材」的精神，從前菜、蒸物、湯物、刺身、揚物、御飯、果物等通通不馬虎，一端上桌就讓人食指大動。

「和堤日式料理」以深咖啡和白色為裝潢主軸，有圓桌包廂和一般座位區，可依客人需求入座，另外也有師傅面前的座位，可以直接感受日本料理現做的氛圍。本次有心肉舖子的員工聚餐是在圓桌包廂內享用。

入席後，首先考量的是點餐方式，「和堤」分為單點、套餐和宴席料理（也就是所謂的合菜），因為日本料理所用的食材有「季節性」區分，菜色也會隨之更換，「和堤」主要是配合當令食材，因其兼具新鮮、熟香、豐腴與甘嫩等特色，讓客人能吃出各種不同季節的氛圍。

一般而言，吃飯對於人們只是生存的必需條件，但對於「福師」來說，真正的美味料理，是指師傅必須以精練獨特的巧思、客製化的烹調，讓吃的客人感受到料理師的匠心，才能品嚐到感性的美味佳餚。也正因想品嚐更多不同的菜色，有心肉舖子選擇以合菜料理上桌，完全交由師傅搭配。

一開始上桌的是當令的新鮮蔬菜- A菜以及看起來貌不驚人、實則暗藏眾多好料的茶碗蒸，新鮮的蝦子和蛋是最完美的搭配，加上綿密的雞蛋，口感真是一絕！接著登場的和風時蔬沙拉則是開胃聖品，再來就進入久候多時的「鮭魚鬆飯」囉！鮭魚鬆飯是蒸熟的，裝飯的容器下方還有小洞，在蒸熟的過程中將香氣完全帶出，光是品嚐鮭魚鬆飯就好滿足！

這時重頭戲主菜也亮相囉！滋滋作響的陶板豬肋排是現煎的美味，一口大小讓人方便品嚐，若搭配鮭魚鬆飯一起食用也很棒。海鮮火鍋，除了滿滿的當令蔬菜，新鮮的蝦子、魚肉片、火鍋料也都讓人期待，煮滾後丟進去，甜美的湯頭讓人為之一振。

在等待火鍋沸騰的此刻，大家最期待的「櫻桃鴨佐利久醬」來囉！這道選用來自有心肉舖子的去骨鴨腿肉，是花蓮好山好水孕育出的櫻桃鴨，雖然鴨腿皮厚，但「福師」用先滷後煎的方式處理，連怕肥的人都敢吃，因其口感不油不膩，搭配精心特調的醬汁，滿足指數破表囉！最後端上桌的蒸魚，口感表現也是可圈可點，完全吃得出魚的新鮮和師傅的用心。

飽足的一餐，最後當然要有完美的甜點做結尾，自製的抹茶冰淇淋，甜而不膩的口感，完全滿足了大家對於甜點的期待！雖然這次沒有品嚐生魚片，但想要享受日式料理的朋友，經過美術園道附近時，不妨走進巷弄內，品嚐結合新鮮、現代、溫馨的精緻食藝文化！