＜呀咪古早味蛋糕瑞芳＞瑞芳四腳亭70年老店的古早味什錦麵，帶著鑊氣卻越喝越鮮甜 2024

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「四腳亭三大麵」聽著很嚇人，但四腳亭也就這三家麵店比較有名，但這一碗「阿揚什錦麵」很不一般，在七十年老店加持下，許多外縣市的人慕名而來，和橋頭排骨麵[1]堪稱四腳亭兩大小吃招牌。當然以南瓜乳酪蛋糕闖出名號的晟洸菓子坊[2]也足以代表四腳亭美食便是。

而另一碗橋頭排骨麵和一樣有四十年歷史的歌林麵店[3]合稱四腳亭三大麵，打開google map剛好分處前站、後站和過了瑞慶橋後的橋頭。另外冒出來的是我一直很想吃吃看的日式手作蛋糕「CTY pâtisserie手作甜點」，不過因為現在這店只有外帶，而且正常時間都只提供整模的預訂蛋糕。說到這事，為什麼沒人要來四腳亭開家咖啡甜點店呢?害我每次只能把老街上的小七當咖啡館xd

位於八堵、瑞芳間的四腳亭車站啟用於1919年，和前半段的宜蘭一樣都興於煤礦，沒落之後四腳亭並沒有像九份、十分、平溪般因觀光業再度興起，甚至連瑞芳站的邊都沒摸著，但這也造就了這座讓人懷念的老車站和純樸到連淡妝也省了得老街。這些年因為五月天的mv、電影月老的取景意外帶動一小波的觀光，但潮浪退盡後這座平地類山城又回復到原來平靜的歲月，即便它離台北也就一個多小時的區間車程。

阿揚什錦麵所處的是四腳亭的前站，但現今較熱鬧的反而是後站的老街，有關老街和四腳亭的故事，興許之後我專門寫一篇。

前站有一點繁華落盡，人去樓空的寂聊，卻不難透過這些老房子看到當年煤礦興盛時屬於四腳亭的繁榮。

出了車站右轉是網路上不少人打卡的彩虹平交道，據說也是電影月老取景之地，再往前是可以拍到火車和廟宇重疊的平交道口。

附帶一提的是四腳亭是許多新手級拍攝鐵道的絕佳車站，兩邊可以拍到鐵道的景點都在走路十分鐘可達的地方，另一個四腳亭著名的景點是走路要花上半小時左右的四腳亭炮台。

好的，閒扯完後往左轉一分鐘便可以看到這一排唯一的店家「阿揚什錦麵」，雖說是七十年老店，但就是那種沒跟我講，我經過一百次也不會進去的店。但據說、號稱沒有四腳亭人沒吃過。

不知道為什麼看到「蓋蘇文」我一直想到唐朝名將薛仁貴....，查了一下阿揚什錦麵創立於1948年(蓋蘇文)，第二代阿揚則是在1988年接手至今，2022年的今天店裡多了第三代在幫忙。

用餐環境談不上好，但也盡可能的乾淨，牆上貼著三代和四腳亭、及曾經媒體採訪的照片。

對照著牆上基隆照片的日曆和咖哩炒麵的品項，四腳亭根就就是基隆的xd，事實上四腳亭在日據時代也的確屬於基隆藩，基隆的巴士循環站也有往暖暖和四亭的巴士，四腳亭人出門也多半往暖暖基隆跑，是以小時候後我一直都以為四腳亭是基隆....。

身後紅燒肉迷看到不點就混身難過，但我實在不太喜歡這種全瘦肉的古早味紅燒肉，但不得不說阿揚的肉質非常軟嫩，半點沒乾礙的問題，醬油膏有一點鹹，桌上的辣椒醬也是基隆小吃店常見的那種，沒什麼辣度卻很鹹....，我堅決相信很多老店味道沒變，是我們自己的味覺被城市化....，尤其是對比那些鄉下的小店。

你印象中的什錦麵有那些配料呢?在我的記憶裡(基隆)，常見的是豬肝、蝦仔、花枝、貢丸、吉古拉(或是魚板)，這一碗也就十足十我印象中的什錦麵模樣。

小時候不愛吃湯麵卻獨鐘情於什錦麵，喜的是那帶點鑊氣的各食材香甜滋與味，有時吃不下麵便把湯喝光，麵條全丟給老爸....。這一碗那爆出的鑊氣沒那麼的混厚，卻越喝越鮮甜，直到最後一口都涮嘴到不行，全然沒有過鹹的問題。

比較特別的是這一碗什錦麵用的油麵比較粗，卻也不至於因為吸足了湯汁而變軟爛，同樣帶著入口的微脆咬勁和咀嚼端混著湯鮮的麵香。

什錦配料中最顯舌的是豬肝，要說它是我吃過什錦麵中最喜歡的也不為過，份量多且不說，厚切的像是類牛舌，咬下鮮嫩無比的同時還吸足了什錦麵湯汁，真是好吃的亂八九糟，另外我覺得這一碗蝦子的鮮度也相當不錯。

除了以什錦麵和咖哩炒麵為主的主食，還有一些像是熱炒的小菜，點了一份酸菜大腸試試，店家表示加點微辣比較好吃便照辦煮碗滿，酸得很誘人且涮嘴，大腸洗得很乾淨、太乾淨幾乎沒什麼油質，腸皮很脆很Q非常有嚼勁，這時好想來瓶金牌XD。不少，四腳亭的朋友在粉絲團留言表示，廣東麵炒什錦麵才是王道。看吧，還說四腳亭不是基隆的XD。

阿揚什錦麵(fb粉絲團[4]):新北市瑞芳區中央路48巷7之1號，電話: 02 2457 1670，營業時間:10:00-14:00、16:00-19:00(星期一休)

文章來源：小虎食夢網[5]