＜湯膳＞粥膳湯膳養生堂大全集 2024

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當今社會，我們的生活節奏越來越快，一方面，生活更便利了，人們對生命及生活質量的要求也日漸提高，不僅渴望無疾，而且企盼長壽、健康；而另一方面，快速豐盛起來的餐桌雖然能滿足人們一時之口腹，卻也帶來了一系列新的健康問題，諸如腫瘤、冠心病、高血壓、糖尿病、痛風、肝病等，無一不與飲食不當有關。另外，人們在外面的餐館或是小吃攤用餐的次數越來越多，而這些地方烹調出來的食物大多都非常油膩，同時由于烹飪方式不合理，食材中的營養物質大部分已流失。尤其是都市里的上班族，他們工作壓力大、生活煩惱多，總是處在這樣或那樣的“麻煩”中。因而，越來越多的人開始意識到︰健康對于每一個人來說都是最寶貴的，只有身體健康，我們才有能力、有條件去創造、享受高品質的生活。

正是基于以上這些原因，人們越來越關注自己的身體健康，也開始關注各種養生方式。而在所有的養生方式中，食療養生可以說是最實用、最經濟、最容易堅持的。有人曾做過粗略估計，一個人一生的飲食總量約60噸。如此大量的食物足以在一定程度上影響人的健康狀態。隨著科技的發展，現代加工食品被撕去“方便、快捷、美味”的偽裝後，暴露出“營養流失，色素、甜味劑、重金屬等有毒物質超標”的本質，人們開始重新關注天然食物，傳統的中醫飲食養生也愈來愈受歡迎。我國飲食養生歷史悠久，春秋戰國時代的醫學經典著作《黃帝內經》中就有“食飲有節，謹和五味”的至理名言。文中“虛則補之、藥以祛之、食以隨之”則指出患者在治療過程中不能單靠藥物，必須密切配合飲食調理。

那麼，怎樣才能更好地吸收食材中的營養物質呢？答案就是煮粥煲湯。湯粥是人們所食用的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。各種烹飪原料經過煮、熬、炖、汆、蒸等加工工藝烹調，形成了多汁兒、有滋有味的食物。粥湯不僅昧美可口，能刺激食欲，而且食材中所富含的蛋白質、脂肪、礦物質等成分多半已溶于水中，極易吸收。明朝李時珍在《本草綱目》中記載了50多款粥，並指出粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。曹雪芹的《紅樓夢》中也記載了一個薛寶釵養身美顏的粥品︰“每目早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最滋陰補氣的。”

烹調粥湯所用的食材可謂是多種多樣，五花八門。同時各種食物也有性、味、歸經之分，有著不同的食養、食療的效果，所以古代醫家經常把食物的功用與藥物等同。例如，牛肉能補脾胃、益氣血，明代綜合性醫書《韓氏醫通》就把牛肉的功效與中藥黃劃上等號，稱︰“黃牛肉補氣，與綿黃同功。”羊肉性溫昧甘、益氣補虛，元代名醫李東垣就將羊肉之功效與人參並列，認為“補可去弱，人參、羊肉之屬是也”。明代博物學著作《五雜俎》有雲︰“其(海參)性溫補，足敵人參，故曰海參。”另外，我國民間歷來俗稱鵪鶉為“動物人參”，還將烏雞的功效比作黨參。

不同的食材有不同的功效，為了幫助您更好地選擇食材，更合理地進行烹調，這本《粥膳湯膳養生堂大全集》以指導您如何根據自身狀況選用恰當的粥膳湯膳調理身體為出發點，收錄了包括谷物、蔬菜、水果、肉類、水產以及中藥材等多種常見食材，並從改善體質、調理氣血、補益髒腑、強身健體、防病祛病以及四季養生等角度，為您推薦了1010道粥膳湯膳。每一道粥湯都有詳盡的用料配比、做法指導和養生功效介紹，希望讀者不但能吃得健康，還能吃得明白。