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1998年6月開設第一間門市，2000年1月在台北士林成立公司；2004年全台分店超過100家。
2008年起營業據點擴展到香港[7]，並在2010年開放香港區加盟。
2011年10月10日，八方雲集創辦人林家鈺成立八方雲集社會福利慈善事業基金會。
2014年在中國大陸福建省設立分店，高峰期在中國大陸有110家分店，集中在福建省、深圳市、蘇杭區與東北地區，並在福州、杭州、深圳三地設立工廠，2016年與大連彤德萊餐飲管理集團合資發展大連及天津市場，同年啟用大連與天津工廠[8]；但在2019年陸續結束深圳、蘇杭區與東北地區之分店，至2022年年末將福建省餘下之全部17家分店，離開中國大陸市場[9]。
2021年6月15日，臺灣證券交易所董事會通過八方雲集（2753）上市案，同年9月9日掛牌上市，成為台股QSR的上市公司。
2022年3月26日，在美國南加州工業市開設美國首家門市。[10]
截至2022年10月，台灣共有1004家店鋪，全球總門店數1077家[11]。
2020年1月12日—(HOT!!)八方雲集湯餃.湯餃品項(8顆),酸辣湯餃,玉米湯餃 ...
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