＜金門肉粥＞金門廣東粥必學美味粥品，做法簡單主婦輕鬆上手！ 2024

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2021.07.27

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]

到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。

金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。

金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。

疫情不能旅遊，只好在家復刻出記憶中的金門廣東粥，滿足口腹之慾了！

材料：

《手工小肉丸》

豬梅花絞肉300g

去皮蒜頭1小顆或薑1片

白或黑胡椒粉1/2小匙

鹽1/2小匙

冰塊或冰水80克

米酒1.5大匙

地瓜粉1.5大匙

《金門廣東粥》

白粥底約1000ml

豬肝適量

手工小肉丸約10顆

魚肉適量

芹菜適量

雞蛋2顆

鹽2/3小匙

白胡椒適量

作法：

1.先熬出白粥底。白粥底請參考這篇👉部落格文字食譜連結🔗https://reurl.cc/VEoaXQ[2]

2.食材前處理，豬肝（沒有也可以用腰花）切成0.2cm薄片。魚肉切成0.3cm片狀或大丁狀。芹菜去根去葉，洗淨切碎末備用。雞蛋打散蛋黃搓破不必打的很散。豬肝、魚片裹上薄薄一層玉米澱粉備用。

3.取適量粥底中小火煮滾，為了避免粥黏鍋底，記得三不五時攪拌一下。

粥底煮滾後轉小火，把打好的肉泥用虎口擠出小肉丸子，用湯匙刮下，放入粥中，避免沾鍋黏底，放入3-4顆丸子就可以用湯匙輕柔攪動一下。

4.肉丸煮熟後，加入魚肉片、豬肝稍微煮熟滾沸後，加鹽調味，加入蛋液後關火燜一下即可。

5.起鍋後撒上蔥花或芹菜（香菜也可以）即可享用。

小撇步：

1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

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