＜心壽司割烹＞板橋．心壽司用「心」料理、高CP值的美味 2024

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常常下班回家的路上經過這間今年二月才開張的小小店面，只有吧檯前六個座位，加上最裡面靠牆處勉強再釘兩張小桌，11個位子。門面很樸實，如果不是因為喜歡吃日本料理，可能不會特別注意到，更沒想到兩次臨時想來吃卻被告知訂位滿了。中午這裡以定食為主，晚上則供應無菜單料理，價位分580、800、1200元，由廚師依當天採買的食材搭配菜色，也可以依客人預算客製菜單，1000元以上要事先預訂（因為廚師會選配活海鮮，必須抓準數量）。說起來這裡價位並不低，不是想隨便找個地方解決晚餐的時候會走進來的，我很驚訝竟有這麼多人來光顧。作無菜單料理並不容易，你得要手藝服人，讓客人信任，「這年輕老闆怎麼有這麼大的自信？」我心裡好奇，愈加想著哪天一定要來試試。

某天，終於找了個值得慶祝的名目，和另一半前來品嚐。我們是當晚第一組進來的客人，負責料理的男生默默準備著食材，負責接待的女生為我們倒了茶之後也默默做著自己的事，小小的空間裡有點太過安靜，讓人開口講話都不由得輕聲細語。後來，又進來兩組客人，聽他們的對話，都不是第一次光顧，一邊還和老闆聊起天來，於是我們也加入聊天的行列，讓我想起日本漫畫《深夜食堂》的場景，在那麼一個近距離的空間裡，老闆和客人、客人和客人之間好像自然就會交流起來。

全部的座位就吧檯和靠牆兩小桌，不過老闆說他們最多接過一組大人小孩加起來共13位客人的家族。

閒聊中知道，這兩位年輕老闆阿安和Ellen是一對戀人，阿安從十幾歲就開始在餐廳裡學廚藝，做了十多年，27歲的年紀，終於決定自己出來開店，「開一間自己的餐廳應該是每個廚師的夢想！」他說，言談間也透露出「能不能結婚就看這間店會不會成功了」，笑語中滿是創業的志氣與決心。為了這間店他們也真的很努力打拼，晚上結束一天的營業之後，沒休息多久，凌晨一點便要到基隆漁市挑魚，接著去市場買菜，然後決定當天的菜色。

我們點了800元的餐，總共12道菜，再加調酒、甜點，下面就看圖說故事吧。

鮮蝦和風沙拉。

金目鯛、紅甘肚生魚片，秋葵夾著帶甜味的豆味噌也很好吃。

軟絲佐魚子醬握壽司。

炙燒鮭魚肚握壽司佐紫蘇鹽。還有一種忘了拍也忘了記。

軟絲佐紫蘇梅醬。

中場休息，Ellen端上以番茄酒為基酒的調酒，再撒上番茄切丁，酸酸甜甜很爽口。

燒烤很重火候，廚師必須不時注意烤爐中的食物。

鹽烤鯃魚。是一種船釣海魚，肉質細緻，數量不多，一般餐廳很少見。

鮭魚卵手卷。

菠菜海鮮蛋。上面放的是加拿大海膽，好奢侈的搭配。

剛烤好放在鐵網上的松阪豬已經教人垂涎三尺。