＜黑松趩仔麵＞【鹿港小吃】在地人必點雞捲、香腸加切仔麵黑松趩 ... 2024

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從早到晚，鹿港第一市場外圍各式小吃輪番上陣。傍晚5點多，在地人紛往「黑松趩仔麵」聚集排隊，老闆施美華站在攤內，身穿招牌紅底白圓點、黑色蝴蝶結圖案的圍裙，宛如Ｑ版米妮，雖然身型嬌小，但煮麵、燙丸子，動作嫻熟俐落。

「雞捲」從公公那一代就有製作，豬網油包進肥瘦比例約3比7的豬後腿肉、洋蔥及大頭菜，捏成小塊，一口一個剛好。（5元／顆）

帶路人紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。

帶路人紀筱榆

鹿港返鄉青年，2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家，肩負為旅人推薦在地美食的重責大任，加上身為三餐外食族，為了不踩雷、虧待自己的胃，在鹿港巷弄尋覓美食，與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊，供寄宿旅人參考。

施美華向公公莊文燦學做切仔麵，老公莊黑松正式掛招牌做生意，加上公公這一代，莊家切仔麵在第一市場外，撫慰在地人和思鄉遊子的胃，已有58年，客人從被爸媽抱著的嬰兒，長大結婚還會帶小孩來吃。

老闆娘施美華身穿點點圍裙，是招牌打扮。

各式切仔料、丸子類在攤子上擺放得整齊乾淨。

「客人長大回來吃，都阿婆、美華姐、美華姐的叫，吃到我做阿祖了，現在第4代也在店裡幫忙。」施美華笑說。我發現切仔麵的切，用的是走和異組合而成的「趩」（音同翅），美華姐如數家珍解釋：「這是一位書法家幫我們取的，這個字要康熙字典才有，把『趩』分開來看，指的是走路怪怪，像盛麵的勺子在滾水裡上下抖動『切切切』，也就是切仔麵的意思。」

鹿港的「趩仔麵」不一樣，有肉燥，還放進肉丸、蝦丸和雞捲，湯頭有大骨湯和煮過丸子的高湯，更加清甜。（45元／碗）

很多客人來這兒愛點「豬腳」，配搭清淡切仔麵，更香更惹味。（依大小45～120元／份，圖約120元／份）

鹿港切仔麵並非是清湯掛麵放上兩片清瘦的豬肉片，而是放了炸雞捲、粉嫩小蝦丸、油蔥酥肉丸添香，丸子都是自家製作，浸在大骨湯裡，紅蔥酥交融油香，讓切仔麵脫去樸素清簡，變得圓滿油潤。

「滷小腸」滷得無腥味，帶有嚼勁。（30元／小份、50元／大份）

「香腸」肉質緊實，散發淡淡高粱酒香。（30元／小份、50元／大份）

紀筱榆說：「這間真的是很在地人的店，厲害在把樸素的小吃料理得非常美味，我來還會點滷小腸、香腸，吃得出真功夫。」小腸仔細清洗、汆燙、浸滷汁15分鐘，來到攤台繼續泡著滷汁，Q彈帶勁、無腥味；加進高粱酒的香腸，有香甜古早味，美華姐強調：「早上現灌下午現賣，妳看我們的香腸白白的，看起來不是很好看，不像外面賣的紅紅的，我們沒有加色素、也沒用防腐劑。」

「焢肉飯」油亮肥腴，配上脆酸菜，解膩更讚。（加蛋50元／碗）

店面無費心裝潢，簡單打上幾張鐵桌、凳子，用餐時間幾乎客滿。

很受在地人愛戴的「黑松趩仔麵」，有醒目的紅底招牌為新客指路。

黑松從傍晚營業至凌晨1點，夜貓子來，點一碗切仔麵、切幾盤黑白切，午夜場就是一整桌的澎湃。

黑松趩仔麵

地址：彰化縣鹿港鎮民族路196號A8 電話：0935-363-116 營業時間：16：30～凌晨01：00，不定期公休。

【鹿港小吃】返鄉青年自製美食地圖　首推有豬肉炸支援的57年老字號「肉焿泉」[1]

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References 【鹿港小吃】返鄉青年自製美食地圖　首推有豬肉炸支援的57年老字號「肉焿泉」 (www.mirrormedia.mg) 神乎其技！台灣最美傳統工藝　你不能不認識的「粧佛」 (www.mirrormedia.mg)