＜昇發飲食店＞昇發飲食店 2024

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「開業至今已經有四十多年了！」操著道地台灣口音的昇發餐廳老闆潘誠義笑著說。

位於卓蘭豐原客運站對面的昇發飲食店，是一家在地的老店餐廳，至今已有四十多年的歷史，主要以中國名菜、台菜、宴席、山產溪產料理為主，是地方上頗具知名度的餐廳。

潘老闆表示，在50年代時第一代老闆、也就是自己的父親在豐原開店，56年時才來到卓蘭地區，至今四十年頭過去，也將交棒給第三代了！潘老闆說，當初他其實是一個麵包師傅，假日時因為店裡忙碌沒有人手，因此才偶而來到店裡幫忙，沒想到就開始接觸廚師的工作、分擔起餐廳的經營，說來也是一種因緣際會。

潘老闆表示，店裡的美食都是以當地食材為主，例如溪蝦、溪魚、放山雞、鮮魚等等，做出一道道具有山城滋味的料理。

例如老闆就推薦了用明德水庫大頭鰱做成的砂鍋魚頭，搭配店裡煮鵝的湯汁當作高湯，味道相當濃郁；還有炸溪蝦、炸溪哥等等，都是選用從當地沒有污染的野溪所捕撈的溪魚、溪蝦酥炸而成，由於非常新鮮，幾乎不用過多的調味料，只要簡單的料理方式，就可以吃到料理的鮮美。

此外，老闆還有多道拿手的私房菜，有機會來卓蘭，不妨來昇發品嚐屬於老店的美味。

昇發飲食店-美食．砂鍋魚頭雖著季節進入秋冬，昇發飲食店於秋冬季節推出限定的砂鍋魚頭料理，熱呼呼的火煲料理成為用餐熱門的選擇。昇發的老闆表示，砂鍋魚頭首重湯頭，因此砂鍋魚頭湯底是選用店裡煮鵝的肉湯作為砂鍋魚頭的湯底，因此這鍋熱騰騰的火鍋可以說融合了鵝肉的精華與鮮美。至於在食材的部分，魚頭是選用明德水庫的大頭鰱，再搭配香菇、蔬菜、火鍋料等等食材，豐富飽滿的砂鍋魚頭讓人垂涎欲滴。

．白斬雞使用卓蘭當地人飼養的放山玉米雞，鮮黃色的外皮油脂分布均勻、肉質Ｑ嫩，一入口馬上可以感受到玉米雞的鮮嫩。值得一提的是，店裡的放山雞品種特殊且不外流，體型雖小但是肌肉結實，因此做成的白斬料理口感豐富、沒有雜質，值得推薦。

．溪蝦、溪哥溪哥與溪蝦也是山產料理餐廳常見的招牌菜之一。店裡特別使用卓蘭地區野溪裡盛產的溪蝦、溪哥酥炸過後，口感酥脆、越吃越香，是許多喜歡嚐鮮的老饕必點的桌上山產美味。

．鯰魚湯使用卓蘭當地野溪生產的野生鱸鰻為食材做成的湯料理，湯頭清甜、鮮美，營養價值極為豐富。昇發的潘老闆表示，店裡鯰魚湯最大的特點就是使用野生的鱸鰻，因為野生的鱸鰻肉質較為結實、Ｑ嫩，也且油脂少，因此煮出來的鯰魚湯不會如一般用飼養鯰魚煮成的湯會有一層浮油，因此湯頭更為甘甜、鮮美。

．漬石碟魚漬石碟魚是昇發最獨特的料理之一。潘老闆指出，這道石碟魚是非常古早味、傳統的料理，如今已經非常少見，店裡推出這道料理事希望能保留一些傳統的古早味。漬石碟魚口味較為重鹹，是用生的石碟魚和豆豉一起醃製，口味濃郁，非常下飯，雖然口感較為滑溜，但是對於許多老一輩的人來說，它是一種記憶、更是一種懷念的滋味。

昇發飲食店-菜單價格客家板條　　　150土雞肉　　　　380客家小炒　　　250炸溪哥　　　　250炸溪蝦　　　　250薑絲大腸　　　250砂鍋魚頭火鍋　700梅干扣肉　　　250糖醋苦甘　　　250山豬肉炒蒜苗　250野生鯰魚湯　　500過貓(涼伴)　　 120

以上價格僅供參考，實際價格以店家為主