翻麴目的 採用的是所謂乾蔭式的釀造做法，也就是製麴階段會...-萬豐醬油,無題,萬豐醬油-釀造好醬油的關鍵(2)–製麴製麴的好壞...-Facebook,農業類篇名：醬油麴生長條件之探討作者,醬油製造@食品張老師的~家-隨意窩,釀造好醬油的關鍵(2)–製麴製麴的好壞,對釀造醬油的最終品質...,食品加工業(醬油)原物料耗用通常水準
要觀察醬油麴在黃豆生長狀況。 二、 研究目的 ... 如圖四、五，可發現，相同製麴氣溫下，常溫晾乾者，於翻麴後，其溫度降溫較不明. 顯，可能是因濕度關係而影響散熱。
而所謂的翻麴即是要在適當時機進行，將置於麴盤上的豆麴進行翻堆再攤平的動作，...古法乾蔭是要在豆麴完成後，經過洗麴動作，此洗麴目的是要將豆麴上的孢子粉洗 ...
目的在降低麴豆品溫、補給新鮮空氣及排出麴菌呼吸作用時所產生之CO2和過多的水分，.翻麴後品溫仍會上升，並散發麴豆特有香氣，直到第七天菌絲便會完全停止伸長 ...
2014年7月28日—而翻麴即是要在適當時機進行,將置於麴盤上的豆麴進行翻堆再攤平的動作,...先前提過古法乾蔭是要在豆麴完成後,經過洗麴動作,此洗麴目的是要將 ...
（三）翻麴：.製麴過程須翻麴2次，以降低溫度、提供氧氣及打斷菌絲， ...
2014年7月28日—而翻麴即是要在適當時機進行,將置於麴盤上的豆麴進行翻堆再攤平的動作,...先前提過古法乾蔭是要在豆麴完成後,經過洗麴動作,此洗麴目的是要將 ...
使用食鹽之主要目的是防止釀造時腐敗的發生，...理、小麥之處理、食鹽水之調製、製麴、醬油醪管理、...用多孔不銹鋼板之麴床，上面放置製麴原料，再.