＜宸上名品飯店＞[新北江浙][中和235] 宸上名品飯店范添美師傅的東坡肉 2024

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店家資訊:

前陣子才上報的范添美師傅，是冰箱在台北兄弟會的好大哥之一。我這輩子就跟兩位師傅最熟悉，一個是世界廚神陳偉強師傅，另一位就是來自馬來西亞的范添美師傅。有趣的是，這兩位師傅，冰箱還是在同一個場合同桌吃飯認識的唷。

原本自己開店的范師傅因為租約到期的關係，結束營業之後目前任職中和著名的婚宴會館-宸上名品飯店。六月初冰箱因為北上參加陸戰隊社團的活動，范師傅知道後很熱情的邀我到店裡吃午餐，順便敘舊，然後個人就吃到這麼豐盛，飽到天靈蓋的江浙料理囉。真的超級飽，不信大家可以去問廖士文，他有跟到!XD

宸上名品飯店其實冰箱愛靠愛對璐也去了好幾次，基本上這邊主要是提供大型宴會為主，舉凡婚禮、尾牙這類都很適合。雖然目前這地點交通比較不方便，但是門前因為有捷運經過，所以將來等捷運通車，瞬間交通方便性就會爆表。

這次是來用午餐，所以范師傅替我們準備的菜色比較家常，主要是以吃便餐為主。當然，范師傅的宴客菜色也是相當厲害，只是在這篇穿插怕大家混淆以為我吃很多，所以就先以這天的午餐為主。

老醋川耳，最近市面上相當夯的一道涼菜，利用新鮮木耳以及老醋涼拌而成。老醋味道濃郁，川耳口感清爽，很適合夏天來吃。

杏鮑菇涼拌豆包，真正的名字我不知道，這個是我亂取的。

涼拌海蜇皮，海蜇肉厚彈牙，芹菜爽脆，是很經典的宴客冷盤菜。

金沙炒蠶豆仁，利用鹹蛋黃炒蠶豆仁，以目前產量越來越稀少來說，這道菜能吃到真的不是很容易。

黃鱔絲瓜是利用很地道的江浙手法來炒鱔魚，有點類似韭黃炒黃鱔。這邊把韭黃換成當季的絲瓜，也是以前沒吃過的吃法，這樣搭配也挺不錯。

東坡肉(烤方) 這一道則是范師傅的招牌，聽說烹調過程一滴水都沒加，而且只嚴選八個月主要的豬仔五花來製作。這也是胡天蘭胡姊的最愛之一，之前他代言的宅配年菜，裡頭的烤方就是出自范師傅之手。

肥而不膩是范師傅做這道料理的精彩之處，晶瑩剔透吸飽滷汁的豬皮，讓人看了就不自覺的食指大動。整塊肉已經燒到入口即化的程度，上桌時卻仍然保持完整的外觀及亮麗的色澤，真的有厲害!

烤方可以配飯吃，也可以夾刈包，任君挑選!

上海菜飯則又另一道江浙菜裡的經典代表，幾乎每次都必點。

用金華火腿熬製出來的高湯，搭配切碎的青江菜一起在砂鍋裡將生米煮熟，這就是最傳統的菜飯做法，也看到當年十里洋場的人對吃的方面講究程度。其實吃這種菜飯，最可口的莫過於砂鍋底的鍋巴。用高湯煮出來的飯，在經過砂鍋高熱燒過，那吃起來之香，我想只有吃過的人能夠了解。

這道菜明我實在掰不出來，不過作法大概知道，就是將雪菜、四季豆、筊白筍等等下鍋煸過，然後跟炸脆的肥腸一起炒，根本就是下酒菜。不過這天因為是中午，加上飯師傅忙了一早上怕他太累所以我們都沒有喝酒，只有廖士文喝了飯師傅自己用高粱泡的馬卡酒，那天晚上回家後廖嫂應該就...嘿嘿嘿.........

髮菜豆腐羹

這道看起來像蛋花湯的東西，感覺好像沒什麼，其實這些像蛋花的玩意兒，都是用刀切出來的豆腐絲。記得當天范師傅看到這道還嚷嚷著他廚房裡的廚師把豆腐切太粗了，說真的，我來切可能會變豆腐條吧!現在越來越少能吃到這種手路菜了，真的謝謝老大哥招待!

最後，再來點水果，天靈蓋應該要彈飛了!!!一整個就是飽啊!不過最後再跟大家介紹一道飯師傅的拿手好料，當然是之一，也就是龍蝦泡飯。

吃這道菜會先上用龍蝦煮成的海鮮砂鍋，光這樣就易經是一道很美味的湯了。

接下來工作人員會把剛爆好的米花，整個灑進湯裡。因為爆米花本身溫度相當高，一下到湯哩，那股滋滋作響的聲音真的是超級壯觀。

龍蝦採用的是本土龍蝦非波隆，肉質彈牙鮮美。

當然這鍋裏面除了龍蝦也有許多其他的海鮮料，都是最新鮮的一時之選，其實來這邊只要點鍋這個，再搭配幾樣菜，足矣!

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本文照片以iPhone 6S拍攝

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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!