＜初魚料亭＞台北美食【初魚料亭】比起屋台的驚豔稍嫌平凡的無菜單日本 ... 2024

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店名：初魚料亭

地址：台北市大安區泰順街2-2號

電話：0903 059 694

營業時間：11：30 / 13：00 / 17：30 / 19：30

因為本身非常熱愛日本料理，

特別是這種以握壽司為主的無菜單料理方式，

所以早已耳聞這間開在泰順街當中，

以超高CP值著稱的日本料理 初魚料亭，

前一次來台北的時候因為訂位的關係，

只有吃到在初魚料亭附近的初魚屋台，

當時的感覺還不錯，

所以就趁這一次又來台北偷閒的機會，

來吃吃看這間初魚系列的起始店。

台北食記【初魚屋台】台師大附近 精緻系 高CP值 超迷你型 無菜單日本料理[1]

話說，初魚系列不只開了兩間無菜單日本料理，

還有鐵板燒跟壽喜燒，

而且更特別的是同樣也開在泰順街當中，

真的會笑說泰順街都快變成初魚街了。

另外，除了在泰順街，新光三越A9也有一間初魚料亭，

不過價格上就跟泰順街的不太一樣，

稍微偏高一些，

如果印象沒錯的話是1500元加一成。

當天是一個平日的中午，

但是八個人的初魚料亭仍舊是被訂滿滿，

應該是說初魚料亭的座位有兩邊，

壽司羊當天坐的這邊是八個人，

剛剛好坐滿，不多也不少。

入座的時候比預定的時間稍早幾分鐘，

所以板前長就先上了醃蘿蔔跟小黃瓜，

不過初魚料亭當天的醃蘿蔔並不好吃，

吃起來不只沒有足夠甜味，

而且在偏酸的味道當中還有著蘿蔔的澀味，

這可以說是壽司羊近期當中吃到比較失敗的醃蘿蔔，

而小黃瓜的味道則是平淡無奇，

如果要當作是開胃菜，算是一個比較可惜的開頭，

當然如果要當作解膩或是轉換味道的小菜，這樣好像也怪怪的。

開胃菜：山藥與番茄 佐 紫蘇梅醋

初魚料亭是一間高度SOP的日本料理，

嚴格的限制八個客人在差不多的時間入座，

所有的料理幾乎都是統一製作，

而且會一次處理完八人份的料理才會統一出餐。

就前菜的感覺來說，

酸酸甜甜的滋味是還滿開胃的，

口感上因為有山藥的關係，所以吃起來黏黏，

純粹就無菜單日本料理的前菜來說，稍嫌普通了一些。

不過擺盤看起來是還不錯啦～～～

開胃熱湯：黃金蜆湯

喝起來是濃厚的蒜香味，味道很不錯，

入口後可以感覺到黃金蜆的甘醇，

對於等等要吃的冷食來說，有著不錯的事先暖胃效果。

如果是熱食要統一出餐感覺是還好，

但是對於握壽司來說，

如果不能剛握好就拿給客人，

還要等到一次八貫都處理完，

這樣真的會比較可惜一些，

畢竟對於握壽司來說，

在師傅握好之後，

美味的程度就開始下降了啊。

當然，不可否認這樣的出餐方式比較快，

因為如同下張照片中，師傅在撒玫瑰鹽的動作來看，

這樣一次撒在八貫握壽司上頭，

真的比一個一個慢慢弄快上許多。

換個方向說，

如果不是有這樣的制式化加速出餐，

初魚料亭也不可能在中午的三個小時當中，

處理十六位客人的餐點。

也因為這樣的關係，

才可以把價格壓在一個1100元加一成，

算是一種薄利多銷的感覺。

另外提醒大家，

初魚料亭的餐點是不接受更動的，

除非是自己包場提前預訂料理，

不然都是統一的價格與食材。

準備要灑在魚料上的烏魚子

第一貫：愛媛縣真鯛 佐 玫瑰鹽 烏魚子

魚肉吃起來很嫩，

配上香香的烏魚子感覺還不錯。

壽司羊必須要這樣說，

初魚料亭真的是一間很會掌控，

用餐客人目光的一間日本料理，

因為，就跟上次的初魚屋台一樣，

遇到特別的食材或是比較昂貴的蝦蟹，

就會在料理之前拿出來在客人的面前秀上一番，

這一次又是把鱈場蟹拿出來，

不一樣的是多了兩隻波士頓龍蝦。

不過說實在的，在初魚屋台看過一次之後，

其實壽司羊就不是很喜歡這種秀菜的方式，

因為就算是今天八個人的套餐，

也根本沒有用到這整隻的鱈場蟹，

甚至可以說是連三分之一或四分之一都不到。

而且明明當天這一邊只有用到一隻波士頓龍蝦，

((註：最後吃波士頓龍蝦捲壽司的時候才知道

結果卻連隔壁的份量一起來拿出來，

感覺起來就不是很踏實的秀菜方式，

雖然大部分的客人還是拍的很開心。

壽司羊知道鱈場蟹不便宜，

這樣八個人不過9680元的套餐，

根本不可能用上一整隻的鱈場蟹，

問題是如果真的用不到這麼多，

那為什麼不要直接拿出會用到的份量就好，

壽司羊知道鱈場蟹出整隻有活體會讓人感覺到比較新鮮，

但是波士頓龍蝦應該就沒有必要這樣做了，

而且端出來之後也不是要現場處理，

而是拿回後台去處理...

那這樣就真的只是純粹秀一波了，

不像是上次在初魚屋台的時候，

還可以看到師傅直接在板前就分割螃蟹腳的豪邁。

第二貫：白甘 佐 德島黃橘

這一貫白甘吃起來的口感很嫩，

上頭的德島黃橘還滿香的，

不過以白甘這魚種的鮮甜味來說，

初魚料亭的鮮甜味是稍嫌不夠充分的，

只是一般般的水準而已。

第三道：長崎縣 鰆魚生魚片 佐 伊豆新鮮山葵

因為有炙燒過後的關係，所以吃起來還滿香的，

口感上有點微微的筋，不過魚肉大部分是嫩的，

味道上還滿鮮美。

鰆魚生魚片上頭的山葵是現磨的，

以香氣上來說是很棒的。

如果不看剛剛的黃金蜆湯，

當天的第一道熱菜是 鰻魚天婦羅 配 高知縣小青椒，

鰻魚吃起來很嫩，

不過沒有什麼味道，沾點鹽會比較好一些，

鰻魚的部分還是一樣有刺，

吃起來是算還可以接受，

不會太明顯，不過也不是太軟的刺，

但是如果想吃無刺鰻魚或是希望刺可以偏軟的人，

那這一份鰻魚應該不是適合才對。

青椒的部分很多汁，表現意外的突出，滿好吃的。

第五道：北海道 干貝白燒

不知道該算是熱菜還是生食，

因為外頭炙燒過後的干貝雖然會香香的，

但是...這炙燒的程度很尷尬，

或是說因為都是一次炙燒好再分給客人，

所以...吃的時候是一種外頭溫溫不熱，裏頭溫溫不涼的感覺，

這樣的口感說實在的沒有很好啊，

而且鮮味上也只是普通的程度而已。

如果要問好吃的干貝白燒，

那壽司羊只能說之前在台南的城前鮨吃到的干貝白燒真的很好吃，

跟初魚料亭的這個差很多，

但是...自從之前城前鮨換了板前長之後，

很多去吃過的人...就都說要等板前長回來再去吃...

台南食記【城前 鮨 sushi】江戶前 無菜單日本料理 午間套餐的魚料 讓人驚豔[2]

第六貫：甜蝦 白昆布

甜蝦吃起來的口感偏黏，

沒有太多的彈性，

味道上可以吃得到中間等級的蝦肉甜味，

上頭的白昆布除了固定的作用之外，

對於味道也有一定程度的幫襯。

吃到這邊就看到後場的師傅拿出了日本的和牛，

紋路看起來真的很漂亮，

這時端出日本和牛的師傅說：「這個是今天的日本和牛。」

（有特別說地名，但是壽司羊沒有特別記起來。）

本來壽司羊以為這一次比較貴的套餐當中會配上和牛，

結果這個時候那位師傅又說：

「但是這沒有配在今天的套餐當中，不過有提供單點，一克是X元這樣。」

雖然說上一次在初魚屋台就已經有被騙過，

或是說已經有失望過，

不過這一次還是讓人有失望的感覺，

但是事後冷靜的想想，

不要奢望比較實在，

畢竟以台北日本料理的價格來說，

初魚料亭這樣已經是非常便宜的價格了。

而且看看台北的房價跟租金，

也難怪初魚料亭跟屋台都是超級小間的日本料理店。

不過...這樣為了要秀給客人看，

一直把和牛拿來拿去感覺好像不是很好，

畢竟和牛應該是要冰起來的食物...

第七貫：兵庫縣 白腹鯖魚

這一貫終於有吃到壽司羊覺得應該要出現有點烈性的味道，

沒有醃過的鯖魚吃起來魚肉很嫩，而且味道也很棒，

放入口中一咬下去就是滿滿的鮮味，很好吃的一貫。

對於味道的追求，壽司羊並不是說一定要多鹹或是多重才可以，

而是該有味道的時候，

如果沒有足夠的味道味道當作支撐，就會讓人感覺到失望。

就像是真鯛、蜜柑鯛等鯛魚的味道，

就不會像是鰤魚、鮪魚這些魚種的烈性這麼強，

但是本身也是可以散發出讓人超喜歡的清甜鮮味，

就看師傅怎麼去挑選跟怎麼去處理。

第八道：鮟鱇魚肝

這一份鮟鱇魚肝的味道偏重，

但是並不是好的鮟鱇魚肝應該有的味道，

吃起來會有明顯的苦味，

而且也沒有足夠的嫩度，口感上比較偏硬一些，

是屬於比較在近期吃到鮟鱇魚肝來說是比較次級的，

再不然就是處理的過程沒有處理好。

台北的日本料理壽司羊不是很熟悉，

但如果要問近期吃到的日本料理中，

鮟鱇魚肝會讓人驚豔的，

大概就是高雄漢神巨蛋新開的太羽魚貝料理了，

真的跟初魚料亭的鮟鱇魚肝差超多。

高雄美食【あこや 太羽 魚貝料理】漢神巨蛋4F的日本料理 超鮮嫩的鮟鱇魚肝[3]

第九道：黑鮪魚 馬糞海膽 佐 新鮮山葵

分開吃的感覺還不錯，

海膽吃起來雖然只有少少的兩片，

但是還滿鮮甜的，好吃。

黑鮪魚的部分，

口感上真的很嫩，吃起來會有入口即化的感覺，

味道上還OK，油脂的部份還滿豐富的，

吃完這一份黑鮪魚 海膽之後，

是第十道：波士頓龍蝦卷壽司，

但是後台烹調好的波士頓龍蝦，

卻放在小窗台有一段時間，

對於這樣的感覺來說並沒有很好，

當然不是說初魚料亭的環境髒亂，

但是還是拿個東西蓋一下，

或是不要這麼快就晾在這邊的感覺會比較好，

如果板前師傅真的要用的時候跟後台說一聲，

再拿到小窗台來這樣感覺應該比較適當一些，

不管這個波士頓龍蝦究竟是不是要放涼之後，

才會比較適合用來做卷壽司，

如果真的要放涼，感覺也不應該在這個地方。

跟之前在屋台吃到的明蝦卷壽司一樣，

中間有放好小黃瓜絲增加口感，

板前長很仔細的把可以用到的蝦肉挖出來，

一旁還有不少的蝦膏。