<凱薩琳的秘密>凱薩琳的秘密甜點工作室 2024

凱薩琳的秘密甜點工作室

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凱薩琳的秘密甜點工作室

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:桃園市 > 中壢區

新成立的甜點工作室「凱薩琳的秘密」,是數度獲世界甜點大賽台灣冠軍的甜點師--張修銘老師成立的工作室,主打商品的卡迪娜蛋糕捲和盒裝甜點,每款口感都細膩綿密、層次豐富,是網購甜點新的好選擇。

文:甩甩 20161117

部落格原文:http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397404031[1]

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在禾野食堂度過滿足的一頓之後,我們再度殺回內壢,來到位在元智大學後方新成立的甜點工作室。「凱薩琳的秘密」是以前工作關係認識的甜點師傅張修銘 ,現在自己成立了工作室,於是來看看新氣象,順便拗幾個蛋糕吃(無誤)

禾野食堂食記請看這:http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397047256[4]

一直很佩服老師的手藝,之前工作接觸時有幸吃到老師設計的幾款甜點,每每皆驚艷不已,可惜當時老師較多是在大企業公司做研發主廚或是技術顧問,市面上少有親手製作的作品販售,現在終於有了自己的工作室及甜點,每款都是老師親手製作的,讓我更加興奮。

工作室位於小巷弄內,外觀上只像是一般住宅,張老師說他一直希望能將工作室開在交通方便,但隱密性極高的地方。走進工作室,不像是一般印象中的烘焙廚房的樣貌,反倒裝潢得美輪美奐,一進門便先看到整面的紅磚牆,牆上層架上除了懸掛著各式烘焙用具,晶亮的工具們沒使用時,看起來更像是裝飾品般美麗(結果有些是真的釘死當成裝飾的XDDD)

層架上也裝飾著許多老師蒐集的小擺設,另外也展示著品牌形象Logo演進的圖畫,以及老師喜愛的BEYOND樂團海報。其中最醒目的,莫過於這些年來許許多多參賽得獎的獎盃及獎牌,那就像是一個個的戰役勳章,在這些戰役中,張老師累積的許多能量,才迸發出現在的工作室。

老師說,等工作室大致穩定,會考慮下一步開放工作室,所以才在裝潢時打算一次到位。從各個小地方都能看出裝潢上的用心。

這次老師拿出目前主打的卡迪娜蛋糕捲(不是洋芋片XD)以及盒裝甜點給我們試吃,這次試吃的是卡迪娜的夏威夷豆、巧克力、香橙口味,以及盒裝甜點的焦糖柳橙口味。

★卡迪娜蛋糕捲

夏威夷豆口味 $419

蛋糕捲是我近期吃過最細緻且口感豐富的蛋糕捲了。

中間以cream cheese製成的輕乳酪蛋糕外,包裹著覆滿夏威夷果粒的卡士達內餡,外層則是遵循古法製作的卡迪娜蛋糕體,蛋黃糕部份是些許酥脆口感,蛋白糕部份則是擁著棉花糖般的柔軟綿密,且不只吃得到果粒,整體的夏威夷果氣味也非常濃厚,個人非常喜歡。

值得一提的是,在吃的時候我始終覺得,輕乳酪的部分口感真的非常特殊,比起以往吃到的來得更加輕盈、綿密,且毫無一般乳酪蛋糕容易有的油膩感,入口即化卻又存在感十足。

一問之下,張老師才說,這次為了自己的工作室,絞盡腦汁想要嘗試一些不同以往的做法,在找尋靈感的時候,翻閱了自己收藏已久的法國原文古書食譜,才驚覺其實古老以前的許多製法,現在都已經被簡化略過,那何不回頭遵循古法,對於當今這個時代,或許反而是少見且嶄新的做法呢?

於是不只是卡迪娜蛋糕體的部分,甚至連看似簡單的輕乳酪蛋糕,都是採用了古早以前,做工最最繁複的工法下去製作,才能呈現出如此完美的口感。

 

巧克力口味 $359

不只是夏威夷豆口味,巧克力口味的也讓我很驚艷,選用CALLEBAUT嘉蒂寶的苦甜巧克力,整體吃起來幾乎沒有甜味,而是帶苦味的濃郁巧克力香氣,但拜古典工法所賜,雖然濃郁卻完全不厚重,反而更顯口感輕盈。

 

香橙口味 $359

卡迪娜蛋糕最後則是試吃了香橙口味。本來心裡想說,幾乎完全相同的蛋糕,只不過口味不同,吃到第三塊差不多該膩了吧?沒想到香橙的依舊強烈,相對於夏威夷豆和巧克力的濃郁,香橙呈現出高雅的香氣,在口中是慢慢流溢出來的,吃起來特別清爽,且個人覺得是絕大多數人都能接受並特別喜歡的口味。

 

★盒裝甜點

焦糖柳橙 $559 (8吋)

而盒裝甜點部份是直接製作在像是保鮮盒般的盒子裡,即便經過宅配的粗魯運送過程也都不怕撞壞,盒子也可以留下來當保鮮盒使用,很高招。

比較精巧的蛋糕,在選擇做宅配運送,其實最害怕的便是在運送過程中出了差錯,抵達客人手上都已面目全非,但像這樣直接以盒子當作容器,即便路途如何顛簸,也都不怕會遭受「不白之冤」了。

蛋糕層次表現上也非常有趣,入口時焦糖醬明顯的苦味,立刻被本身的香味取代,隨之而來柳橙和巧克力巴巴露的清爽香甜,以及cream cheese的濃郁奶香氣,藏在柳橙巴巴露裡的橙皮又多了些咀嚼的樂趣。雖然貌不驚人,但如此多種氣味混合卻取得了很棒的平衡感,這讓我非常驚艷。

若要挑些缺點來說,便是蛋糕要從盒子裡頭取出不易,且外觀較為樸實無華,若是想走向生日蛋糕路線,被顧客選擇到雀屏中選的機率就比較小,畢竟大家挑選蛋糕時,很多都還是喜歡外表華麗的比較吸引人嘛。

不過口味部份當然是無庸置疑的好吃。目前的訂購方式只有臉書粉絲團私訊訂購,且數量較多另有優惠,詳情可以看這裡→官方粉絲團[5]

現今蛋糕品項雖然只有兩種主要蛋糕,但口味上非常多元,且也會隨著季節變化而推出不同的季節商品,很期待接下來老師可以推出更多種不同的精彩商品。

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凱薩琳的秘密

桃園市內壢區興仁路二段 近元智大學

(目前不開放現場自取)

臉書粉絲團[6]

訂購請洽詢FB私訊

 

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References http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397404031 (yityeh.pixnet.net) 豬豬姐妹吃肥人生 (www.facebook.com) 一併推廣你的粉絲專頁 (zh-tw.facebook.com) http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397047256 (yityeh.pixnet.net) 官方粉絲團 (www.facebook.com) 臉書粉絲團 (www.facebook.com) 宅配甜點 (tags.pixnet.net) 宅配美食 (tags.pixnet.net) 好吃蛋糕捲 (tags.pixnet.net) 宅配 (tags.pixnet.net) 甜點 (tags.pixnet.net) 甜點工作室 (tags.pixnet.net) 張修銘 (tags.pixnet.net) 甜點大賽冠軍 (tags.pixnet.net) 世界甜點大賽 (tags.pixnet.net) 冠軍甜點 (tags.pixnet.net) 蛋糕捲 (tags.pixnet.net) 桃園美食 (tags.pixnet.net) 中壢美食 (tags.pixnet.net) 內壢美食 (tags.pixnet.net)

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