＜椿SAWA割烹日式餐廳＞【台中】椿sawa割烹日式料理，無菜單料理享受當日最新鮮漁獲 2024

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【台中】椿sawa割烹日式料理，無菜單料理享受當日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開眼界

【台中】椿sawa割烹日式料理，無菜單料理享受當日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開眼界

椿sawa地址:台中市北屯區文昌街10號

椿sawa電話:04-22387037

椿sawa營業時間:11:30~14:00；17:30~21:30

椿sawa官方臉書:https://www.facebook.com/sawajp[1]

在文心路旁的小巷內，隱藏在高級住宅大樓店面

夜裡不甚明顯的招牌不搶眼的店面，有著特殊日本料理

該說他特殊?!還是nini and blue比較少見?!

日式料理對我們來說是很常吃的

不過~這卻是第一次吃到這麼多特殊植物的搭配

一二樓的空間，一樓只擺放幾位的板前席

大大開放的吧檯工作區乾淨明亮

ㄧ入座先是無糖熱麥茶與小菜上桌

必備的醬油與白蘿蔔絲也放好了，紫蘇葉則看個人是否喜愛自己搭著吃

用餐過程中，侍者很貼心適時更換新的熱茶，而且是倒掉冷茶換熱茶 

通常一般店家頂多是加上熱茶罷了!!

更讓人訝異的是有這樣的服務，椿SAW居然不加收服務費

因為師傅說，這裡來的大多是老客人，給客人們一個方便

低調的外觀在小巷內默默開了兩年，有群忠實客戶真的是很不簡單!!

前菜--芹菜蘋果泥，蘋果泥中加了紅蘿蔔顯色，檸檬汁提味

用鮮脆的芹菜當作湯匙，甜美的蘋果泥與芹菜一同入口開啟饗宴

今天吃的是懷石套餐$1600和母親節優惠的套餐$1380

母親節的優惠套餐內有半隻龍蝦的食材，所以務必電話預約!!

不然食材被點完的話，也就只能用其他相等價位的食材頂替囉~

所以預約時就要在電話內告知是需要幾份母親節套餐

menu上雖然寫說要10%服務費，但其實現在已經沒有在收了

即便如此，服務還是相當周到

 等客人入座點菜才現磨的新鮮芥末，完全無任何人工添加物

自然呈現的香氣與顏色，只有現磨才能如此

 用餐過程中蒜味鮮脆小黃瓜和柚香蘿蔔都是很棒的配角

現磨的芥末帶著淺綠的顏色，除了嗆味其香氣也很足

這麼美好的芥末，師傅交代說放在魚身上再沾一點點醬油才能吃出芥末的好

如果把芥末放入醬油攪散的台式吃法就可惜了這新鮮芥末

廣島生蠔佐紅葉泥

紅葉泥是日本料理工法中把辣椒種子去掉之後塞入白蘿蔔內

等辣椒膨脹之後再磨出的紅泥，帶有顏色與香氣但卻不會很辣的調味品

盤底沾的是水果醋，冰涼、微酸微辣的味覺更添生蠔鮮甜

整顆生蠔有食指的長，灰色邊緣部分顯得脆口，主結構柔軟不腥

 北海道干貝，新鮮就是甜美好吃

對於生食級的干貝我們喜歡慢慢咀嚼享受它釋放出來的甜味

日本青魽

看起來沒有明顯的油脂，口感卻很滑順

從舌尖往整個口腔蔓延他的柔美

炙燒鮫鰈魚サメがレイ

台灣普通日本料理店比較少見的魚種

刷上檸檬汁，稍微炙燒出油香味，雖有一點筋但完全不影響口感

日本帶皮真鯛，台語有人稱為"嘉鱲"

燙過冰鎮的魚皮Q彈魚肉脆，有著明顯的筋紋

但是入口卻絲毫沒有阻礙的感覺，相當美味!

 螢火蟲烏賊，又是我們第一次認識的新東西

以往去日本料理店，師傅不一定會跟我們聊這麼多的

默默吃完默默離開，難得這次來椿SAWA學到超多新東西!!超驚豔~ 

據說螢火蟲烏賊每年3~6月才有，可遇不可求!!

進口來台灣時大多已經燙熟了，一點微鹹，中間的漿軟外皮滑

外型小巧可愛，一口大小慢慢咀嚼，還真捨不得吞下!!

坐在吧檯的好處就是師傅會看客人的用餐進度調整速度

讓你吃到最即時的美味與鮮甜

過程中還可以與師傅閒聊，多知道一些知識

慢慢用餐的過程中，讓胃消化，不用吃太多就覺得有飽足感

 透明櫥窗裝著店內使用的食材，一半以上漁獲都來自日本居多

師傅也不擔心的直接將食材拿出來給我們拍

上面都會標著日期，每週三六都會進新貨

如果喜歡嘗鮮的人，可以趁這兩天去碰碰運氣，看能吃到甚麼新食材 

日本白魽，單吃就很滑順甜美

上面搭配日本柚皮，非常清香，如果加點芥末又是不同風味

些微的筋膜提供了柔軟魚身一點點脆度

紫蘇花，一小搓就要價不斐，所以很少普通日本料理店願意拿出來當裝飾

就算高檔一點的，其實也沒有很常見!!

這也是nini and blue第一次遇到，原來紫蘇花如此特殊

紫蘇葉的味道就很特別，但其實我們不太喜歡

而紫蘇花的味道也很濃重，帶的是有點咖哩味的香草氣，很妙吧!

這樣的搭配，視覺上美艷，也很讓人流口水~

如此貴的紫蘇花，還是和海鮮一起入口不要浪費了~~ 

馬糞海膽的鮮甜，軟絲的甜滑，再加上很衝擊的紫蘇花味道，居然是很適合的!!

或者你也可以海膽、軟絲分開著吃

五色拼盤，日式料理的特色就是每天進的漁獲都不一樣

所以拼盤的內容物也會隨著調整，每次來的海鮮都會不太一樣

埔里的栗子南瓜和金時地瓜都很清甜

上面的美人櫻花也是可食的裝飾，沒甚麼特別味道的 

懷石套餐與母親節套餐的內容物與道數差不多，只是稍微做了些變化

醬滷過的鮑魚帶點甜味，帶有彈性與嚼勁

鮑魚肝的部分也處理得相當好，甘甜無腥味

盤前的冰花，也是不便宜的特殊植物

讓人想起上次去法月也是吃到超多種特別的食用葉子

法月:http://niniblue.pixnet.net/blog/post/193279905[2]

 另一個五色盤內的鮑魚搭配的是生豆皮，也就是豆漿冷卻的薄膜

濃郁豆香加入香郁胡麻醬，鹹濃的味道可以蓋過單純豆膜的感覺

柔軟中滑溜，不過，nini本身比較害怕這種牛奶膜、豆漿膜的感覺

鮭魚片捲蘋果，點綴少許魚子醬

用蘋果甜來中和過鮭魚的鹹，表現相當好 

底部襯的是奶油生菜

椿SAWA的料理大多原味呈現，或是口味不重的

如果要說有甚麼重口味的，大概就是這自己做的培根乳酪

後面的梅汁番茄也是自己醃的，酸甜的滋味很棒! 

 石蓮花夾馬鈴薯泥與鮮蝦

用上面的黃芥末醬提味，石蓮花像是水果沒甚麼特別味道

 新鮮龍蝦在這懷石套餐和母親節優惠套餐中都會出現

這次是用烤的方式，霑著海膽與蛋黃的醬汁塗抹其上，加倍海味!

新鮮的龍蝦就是鮮甜，肉質超Q彈絲絲分明 

而且師傅都處理好蝦肉與蝦殼分離

吃的時候超級便利，不需沾到手呢!!!

這龍蝦的美味真讓人細細品味!!所以切記一定要預定阿~