＜江蘇炭燒蔥燒餅＞台北江蘇老宜記燒餅舖 2024

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台北捷運中正紀念堂站旁，因為江蘇老宜記燒餅舖從早開始用碳爐烤手工蔥燒餅、蟹殼黃、甜酥餅，還有芝麻與紅豆的糖餅、酥餅，讓香氣總是瀰漫在南昌路巷子。每日用老麵麵糰，以手工製做出好吃的餅，無論什麼口味都充滿白芝麻香氣；尤其是蟹殼黃，超酥香又不乾，更是驚艷好吃，買來做為早餐、下午點心，真美好！

來往台北中正區，每回出了捷運中正紀念堂站靠南門市場的2號出口，往南昌路巷子走去時都會經過這間「江蘇老宜記燒餅舖」。幾次經過，不管是否為剛出爐時間，總是有著碳烤香氣，彷彿在誘人買幾個回家嚐嚐。

偶然想吃好吃的碳烤燒餅，便決定一早來買個蔥燒餅與其他酥餅做為早餐與點心。

早上10點，江蘇老宜記燒餅舖剛營業，瀰漫著碳烤後的各種油香，整條巷子都是燒餅、酥餅的香氣。也因為這樣的香味，使我本猶豫是否要買一旁的「金華街老麵碳烤燒餅」（金峰滷肉飯隔壁巷子），毅然決然循著香氣走到了江蘇老宜記燒餅舖。

江蘇老宜記燒餅舖（Google Map[1]）

地址：台北市中正區南昌路一段59巷14號

營業時間：10:00-18:30，週日公休／電話：02 3322 1117

交通：捷運淡水信義線（紅線）、松山新店線（綠線） 中正紀念堂站2號出口步行約1-2分。

江蘇老宜記燒餅舖沒有內用的位置，僅供外帶。但因為營業時間從早營業至晚上，買回去作為早餐或是點心，倒也很方便。

一早就有四位人員在店裡忙著，揉麵、烤蔥燒餅與酥餅，見到背後正在手工製作的情景，更加期待了。

江蘇老宜記燒餅舖品項只有蔥燒餅、蟹殼黃、豆沙酥餅、芝麻糖餅、糖心酥餅，價格除了蔥燒餅為25元外，其他都是15元，是平價的銅板美食小吃。（因所用油的關係，所有品項皆非素食）

看著爐烤內的糖心酥餅，想起以往總愛吃中和環球對面的「郭江蘇碳烤燒餅」所賣的甜酥餅。本原先打算買個蔥燒餅與蟹殼黃，繼續又加點了一個糖心酥餅，三項也僅55元，這樣的平實價格可讓人好開心。

買完後，見到師傅正在用擀麵棍擀老麵糰、鋪上滿滿的蔥花，看來是正在做蔥燒餅了。忍不住詢問江蘇老宜記燒餅舖的人是否可以拍麵團，獲得同意『他（指師傅）比較害羞，你不要拍到人就好』。

碳烤蔥燒餅 $25元、糖心酥餅 $15元、蟹殼黃 $15元

包裝皆以紙袋裝放，若需塑膠盒裝，要另外以一個5元的方式加購。

用燙麵製成柔軟的麵糰混入老麵，經由長時間發酵以手擀包入蔥花（店家說明是宜蘭三星蔥），切後貼烤爐壁以碳爐烤香，這就是江蘇老宜記燒餅舖的製作方式。

蔥燒餅外滿滿的白芝麻，邊緣貼爐壁烤的部分竟也因燒熱而有點脆皮。老麵散發出的香氣與淡甜味，加上Q且有咬勁的餅皮，和蔥的辛甜味，吃起來倒是順口不錯。

雖然沒想像中來得驚喜，可能是我更喜歡和記豆漿店[2]那烤至焦香的燒餅香味。若是未能買到剛出爐的蔥燒餅，建議帶回去烤熱，也能避免放涼後變得較乾；或另夾上蔥蛋，想必會更加好吃。

蟹殼黃這來自於中國上海、浙江、安徽的小圓酥餅，小時後吃蟹殼黃時還鬧了笑話；本以為這名稱是代表裡面有包蟹黃，而後才知道是因其烤後呈現的橙黃色澤，被認為如熟蟹殼才有此名。

印象中以往吃到的蟹殼黃總是脫離不了乾口的命運，直到十多年前吃了萬華萬大路「萬大碳烤燒餅店」的蟹殼黃，才方知這小巧的鹹酥餅，竟是如此好吃！

江蘇老宜記燒餅舖的蟹殼黃，早上剛買時還是熱著的，這令我欣喜。咬下時那餅皮和芝麻可不停地掉在紙袋裡，可見其酥鬆程度。焦、香、酥的外皮，內在是酥鬆且多層，在不少的蔥花、胡椒之下，可是愛極了蔥的甜味和蔥汁帶來的濕潤度，一點也不乾口，胡椒和油香讓這蟹殼黃變得更好吃。江蘇老宜記燒餅舖的蟹殼黃比起「萬大碳烤燒餅店」調味上較為重，但兩間同樣好吃。

（而後下午買了蟹殼黃和糖心酥餅給朋友時，又忍不住買了一顆蟹殼黃吃。因爲常溫，雖然好吃，仍是剛烤好時的焦香更使我回味無窮）

最為兒時回憶的甜酥餅「糖心酥餅」，砂糖化成了脆脆的糖片，混著麵、芝麻和烘烤的味，好好吃。

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碳烤蔥燒餅雖未如想像中來得美味，走的是質樸但不失底子的路線。蟹殼黃跟糖心酥餅最是令我驚豔，不由得把掉在紙袋裡的屑屑倒在嘴裡吃個乾淨。我想，江蘇老宜記燒餅舖可說是被酥餅耽誤的燒餅店啊！作為早餐、下午茶點心，又或是伴手禮送人，都挺好的。

江蘇老宜記燒餅舖的回烤方式

蟹殼黃：一般家庭烤箱開至最高溫，大約250度預熱5～8分鐘後關火。把餅放入烤箱，用餘溫悶烤5分鐘。

甜酥餅：方法如上，餘溫悶烤時間改至3分鐘。

碳烤蔥燒餅：加熱方式也同上，不過進烤箱前請先在蔥燒餅上噴點水，用餘溫悶烤3分鐘。

由於標榜沒放防腐劑，保存期限還是請盡快食用較好。

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