＜禾園茶館＞【生意經】暖心癒膳房禾園茶館 2024

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**父親從小嚴厲管教，何新松考上建中，卻成了放出去的鳥兒，雙親北上探視搭上死亡班機，賠償金又被親人賭光，讓他對人性產生懷疑怨懟，接觸茶道成為滋潤心靈的寄託。25歲進入科技廠，年扛百億元業績，名利雙收卻不快樂，一趟出差途中心臟病發，41歲退休，因找不到人生價值罹患憂鬱症。

2008年得知愛店禾園茶館，不堪8年慘賠將熄燈，不忍媽媽級員工生計斷炊，他出資逾500萬元接手，複製記憶中慈母料理的溫度，3個月轉盈，不僅溫暖食客，更療癒自我。

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中午用餐時間，位於新竹科學園區科技生活館大樓的禾園茶館，湧入穿西裝打領帶的科技新貴，滿頭白髮的何新松站在木質吧檯前，沉穩專注地沖咖啡，與廚房忙備餐、三步併作二步的服務生形成強烈對比。突然一名初次造訪的客人打破眼前寧靜，試圖和何新松聊上幾句，只見他不疾不徐、和緩地說：「不好意思，先讓我專心煮咖啡，您找位置坐一下。」

創業資訊（2008年10月）

營收資料

客人悻悻然碎念：「一杯咖啡而已，有什麼好認真的？」完成眼前工作後，何新松端上咖啡賠不是，隨手在便條紙上寫下「生命的答案，水知道」，向客人解釋：「有空不妨翻翻這本書，我始終相信，當你全心全意對待，都會反映在茶湯與咖啡裡。」

店內大面書牆、手繪明信片牆，櫥櫃裡數十個志野燒茶碗與攝影師黃東明的巨幅作品，搭配不定期更換的藝術主題展，點綴餐廳環境氣氛，也襯托經營者的文化底蘊。禾園茶館的餐點並不便宜，1份定食套餐要價280至400元不等，但不少科技人認為，餐後能喝上一杯何新松的手沖精品咖啡或有機高山茶，一點也不貴。

何新松學茶道36年、鑽研咖啡27年，個人工作室1小時手沖咖啡教學課程收費1,200元，平均每月光「束脩」收入就達30萬元。今年55歲的他，14年前從園區科技廠執行副總退休，2008年接手已賠了8年的禾園茶館，複製記憶中母親料理的溫度，在不資遣員工與漲價的前提下，3個月即轉虧為盈，僅營業週一至週五的午餐時段，每月淨利約30萬元。

褪去昔日科技人的快狠準犀利氣場，何新松背著麻布袋從容逛市場，選購小農蔬菜、放山雞等食材，就像個鄰家大叔，「我小學常陪母親走6、7公里到市場，賣她醃的醬菜。」他回憶：「父親生前常在家宴客，母親廚藝雖好，但動作稍慢，若沒準時開飯，父親一怒之下會把整張桌的飯菜掀掉，我從小就很害怕，所以放學回家第一件事不是寫功課，而是先到廚房幫母親。」

「很多人說禾園茶館不是五星級飯店料理，卻總能吃到家的味道。」但家對何新松來說，卻是生命中最沉重的課題。身為獨子，他從小被嚴格管教，「考試第一名還不行，分數退步一分打一下，還是打手背，我怕被人看到傷疤，習慣手插口袋，老師了解狀況後，會反過來幫我竄改分數、隱瞞父親。」

天資聰穎的他考上建中，終於能逃離父親的高壓管理，「我像隻被關太久的鳥，突然可以飛出去，自然再也不會想回到鳥籠裡。」升高二的暑假，父母北上探視，卻不幸搭上遠航失事班機，墜毀在苗栗火炎山，機上百人全數罹難。然而對何新松來說，父母雙亡的打擊，遠不及眼前的生計問題來得迫切。

當年他未滿18歲，死亡賠償金得由法定監護人親戚代管，怎料親人沉迷大家樂，一夕間把錢輸光，何新松只能自立自強，下課後來不及換掉建中制服，就衝到海霸王打工洗碗，冬天即使雙手龜裂也不願改當外場服務生，只因洗碗工時薪較高。時間、精力都花在打工上，學業卻絲毫不受影響，何新松考上台大電機系，大二因未抽到宿舍，轉學就讀清大核工系。

一連串劇變打擊，讓本就抑鬱敏感的青年，對人性產生更大懷疑，他聽從長輩建議參加佛光山禪七課程，何新松羞赧地說：「我會想去，其實是發現那七天吃飯可以不用花錢，好幸福。」其中又以茶禪一味課程最受他喜愛，「吃吃喝喝上完一堂課，我學茶道純粹為了滿足口腹之欲。」為熟練茶藝，他拿著師父送的茶壺、茶葉，逢老師、同學就沏上一壺茶，雖被吐槽「為什麼老是玩老人的玩意兒？」但他以茶會友，不再是眾人眼中的孤僻怪胎。

頂著清大材料所的高學歷，何新松25歲進入竹科半導體零組件廠慶康科技，替公司研發多項專利，「早期我的綽號是7-ELEVEn，早上7點進公司，晚上11點後才離開，連警衛都開玩笑說老闆應該支付保全費給我。」工作3年，公司出資送他到哈佛攻讀財務金融管理碩士，進而在美國迷上咖啡。

2001年全球最大半導體設備供應商台灣應用材料入股慶康科技，擔任執行副總的何新松每年得扛100億元業績，「我1年有8個月都在海外出差，可以1個月往返美東、美西各一趟。」30歲出頭就成為年薪千萬元的科技新貴，何新松還抽空到交大進修取得博士學位，凡事力求完美、近乎吹毛求疵的工作態度，讓他曾被一手栽培自己的董事長提點：「適度地饒過自己，有時也是放過他人。」

從財務和工作成就來看，何新松是旁人眼中的人生勝利組，但捫心自問，他過得並不快樂。「我每個月的快樂只有10分鐘，就是拿到薪水條、看到數字進帳，其餘時間都在工作。」高壓生活不知不覺讓他的健康亮起紅燈，39歲那年，一趟赴美出差途中，他因心肌梗塞暈倒在飛機上，再次醒來，已在底特律的醫院動完心導管手術。

「清醒後我跟醫生說的第一句話是我還不想死，因為我賺的錢都還沒用到。」出院後，何新松拿信用卡，在精品店刷了支百萬元的手錶，「我當了10分鐘貴賓，原來花錢的樂趣不過如此。」董事長交代祕書緊盯何新松的作息，規定他早上9點後才能上班，晚上6點前就得下班，驚人的是，儘管工時縮短，工作績效竟絲毫不減，業績持續成長。

何新松嘆口氣說：「生病後，7-ELEVEn突然不忙了，整個生活節奏都不大對勁。」2005年他主動提退休，如緊繃的橡皮筋突然被鬆開，自以為做好心理建設，殊不知失去昔日頭銜光環的失落感，最終泛濫成憂鬱症，「退休後我還是每天早上7點到公司，跟同事們道早安，接著去喝咖啡，刻意坐在面落地窗的位置，想說昔日合作廠商、客戶經過看到，會跟我打招呼。」

第一個發現何新松生病不對勁、押著他去看醫生的還是咖啡店員，嚴重時甚至出現拿頭撞牆的自殘傾向，「心理面我覺得自己好像變成廢人，這也讓我意識到如果不好好配合治療，下場可能只有死路一條。」歷經8個多月藥物控制，再搭配旅行治療，何新松走訪印度、尼泊爾、墨西哥、衣索比亞、肯亞、古巴等國的55座城市。