＜蘿蔔糕糊化＞[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕radish cake 就成功！ 2024

我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次，都有做糊化的動作，感覺都還不錯Q。我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。

2021年2月7日—還特別研究「糊化」的流程，原來「糊化」還是個化學名詞，突然想起，讀化學的人應該要很會料理才是啊！或是，他們空有理論，只知道物質變化的原理，沒有 ...

1.注意糊化的程度—剛剛提到，製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水的目的主要是讓粉類蝴化。米粉類大約從55~60度C開始糊化，溫度越高糊化程度越 ...

2021年12月2日—3.把攪拌均勻後的米漿倒入鍋裡和軟化的蘿蔔絲混合攪拌,糊化後成為米漿糊.4.把米漿糊倒入蒸籠裡用中大火蒸煮1.5小時後放涼一晚.5.隔天把蘿蔔糕切塊後 ...

2019年4月8日—步驟.蘿蔔準備，絲、泥再來米粉＋太白粉＋蘿蔔水拌勻蒸模準備，烘焙紙.熱油鍋炒熟蘿蔔絲泥，將水粉倒入後拌炒糊化.糊化程度，成團或些許流動性.

2011年1月14日—是蘿蔔加太多嗎?:還是說一定要拿到瓦斯爐上加熱糊化?(用熱水不夠力):昨天蒸到後來我就放棄去睡覺了:不知道完全冷卻後會不會變成蘿蔔糕的樣子.

2023年1月18日—煮至攪拌時有比較稠的感覺時，表示粉漿正在糊化，此時要比較小心的攪拌，至呈現濃稠狀後，關火，利用餘溫讓鍋中的蘿蔔糕半成品呈現跟漿糊差不多的狀態。

2022年1月23日—（1）也有人先將在來米粉加入太白粉、鹽和一點冷水拌勻，再加熱水沖，讓在來米漿糊化，再加入蘿蔔絲拌勻去蒸。（2）此配方因有加太白粉，成品會變白些。

糊化是將米漿放入大鍋中，以小火邊拌邊加熱,就會產生水和殿粉結合而成的糊狀,像稀飯煮久也會這樣,初期糊化即加入所有調味料及香菇、肉等，糊化到中期，如果要加入其它菜 ...