＜大樂嘉義火雞肉飯魯肉飯＞嘉義40年火雞肉飯蔥香濃厚肉嫩多汁 2024

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說到嘉義美食，第一個就會想到銅板小吃火雞肉飯，這間在地人推薦的小吃店，選用約二十斤的肥美火雞肉，簡單用高湯燉煮，上桌前再淋上滷汁和油蔥酥，鹹香的滋味，吃來肉嫩鮮甜、相當唰嘴；客人吃飯還會點一碗，用味噌燉煮的苦瓜湯，白玉苦瓜清甜脆軟，湯汁喝來特別的鮮甜回甘，好味道讓許多客人一吃就是好幾代。

一大清早就開賣的嘉義火雞肉飯，店門口三五成群的客人，眼睛全都直勾勾盯著台子上的鮮美好料，簡單淋上滷汁撒上油蔥酥，這一碗鮮美的火雞肉飯一賣數十年，依舊是很多嘉義人推薦的在地美味。顧客龍小姐：「它的飯不會說黏黏的，吃起來很Q很好吃，因為我們家的孩子也喜歡吃。」老闆黃泰登：「我堅持的就是現煮現賣現切，這樣的話口感會比較鮮美。」

老闆黃泰登，從小就跟著爸媽賣火雞肉飯，想要料理這一隻，體型比一般肉雞，還要大三倍的超巨大火雞，選用的雞肉重量可不是愈大愈好。老闆黃泰登：「我們一般都希望斤數在十九至二十一斤，它的肉質才會剛剛好。」

烹煮火雞肉，黃泰登也有自己的眉角，他不用清水汆燙，而是使用雞骨架熬出來的高湯燉煮雞肉。又白又嫩的火雞肉，在乳白色雞湯燜煮，濃郁的雞汁香氣不斷襲來，火雞肉要好吃不乾柴，黃泰登也很堅持雞肉一定要用菜刀剁，絕不能用手撕。老闆黃泰登：「用剁的話，如果說人家說手撕，手撕容易風乾，遇到風吹的話就會乾，如果用剁的它可以保持水分。」

代表著嘉義小吃的火雞肉飯，即使沒有過多調味，但濃郁的肉香還是照樣吸引饕客上門回味，火雞肉緊實Q嫩，吃得到鮮甜的肉汁，搭配Q彈的白米飯，香濃的絕美滋味再淋上甜辣醬，不得不說，這銅板美味還真令人忍不住，一口接一口開始扒飯。顧客陳先生：「吃起來就是很鮮甜，尤其它的嫩度，不會吃起來柴柴的，所以你配著飯吃也是一絕。」

堪稱一絕的嘉義火雞肉飯，還不只有一種吃法，黃泰登用刀子把火雞肉切成薄片，吃來竟然有不同口感。老闆黃泰登：「雞肉一定要直紋橫切，這樣吃起來有一點質感，火雞肉片的話都大概是兩公分左右，然後稍微帶一點長度。」顧客龍小姐：「它的雞肉吃起來軟軟的，不會說有些吃起來肥肥的，吃起來就是雞肉飯很香這樣子。」

客人吃火雞肉飯，絕不會忘了再點一盤小菜來配飯，豬血、豬腸、粉腸和豬皮，淋上醬油膏、甜辣醬，再一匙蒜末汁提味，蒜香濃郁的家常小菜，立刻化身為客人嘴裡的珍奇美味。顧客陳先生：「粉腸在地人都知道，它一定要吃到裡面的粉漿，也是一樣搭配它自己用的醬汁配飯吃，我一天可以吃兩碗，很好吃。」

火雞肉飯第二代老闆黃泰登，接下爸爸的小吃店已經三十多年，最早家裡是做木材生意的，後來八〇年代台灣林業資源匱乏，在賺不到錢的情況下，爸爸黃振哲才決定轉型做起油湯生意。

一家人就跟著老爸的腳步賣起油湯小吃，黃家人的滷肉飯，選用肥瘦均勻的三層肉，光是加點油蔥味道就很香濃，看看這些材料其實都不算什麼特殊食材，但只要多加一點點調味，就能讓讓肉香氣瞬間倍增。黃泰登賣的苦瓜湯做法也和別人不同，因為他多加了帶有米粒的味噌，湯頭自然清甜回甘。

台灣國民小吃滷肉飯，撒上油蔥味道噴香濃郁，只要幾個銅板硬幣，就能嚐到當天現滷的滋味，滷肉肥而不膩配上瘦肉味道更香，攪拌一下濃郁的滷肉香氣迎面撲來，搭配Q彈的米飯，滷汁氣味在嘴裡散開，難怪客人一吃好幾回始終久吃不膩。

老闆黃泰登幫客人結帳：「三個味噌湯、一個豬血湯和一個下水湯。」

就算生意再忙，黃泰登仍舊從容不迫，把家傳的味道做到讓客人滿意，現在他也把手藝傳給兒子，父子倆攜手打拚要把老味道做好。老闆黃泰登：「工作會很累但是有存在感，因為每天都在工作，然後也不會說很繁重啦，相較之下實在最重要，有收入就好了，哈哈！」

因為珍惜眼前的一切，即便做的是再平凡不過的傳統小吃，但只要認認真真的過好每一天，踏踏實實的走好每一步，這份質樸的味道，依然會在客人心中留下好印象。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)