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萬有全金華火腿 – 南門市場總店[1]

台北市羅斯福路一段8號1F （捷運淡水信義線中正紀念堂站 2 號出口）

營業時間 7:30 – 18:30

電話 02 2321 9202

2017雞年尾聲、新年即將來臨,這個時間的主婦總是特別忙碌

為了準備豐盛的年夜飯、年貨大街與市場生意開始熱鬧

台北幾個採購年貨的市場、其中南門市場就是babe常常前往採買的地方

萬有全金華後腿總店[2]就位在南門市場的第142號攤位

上海萬有全，一八五一年清朝咸豐年間，創設於上海黃浦區十六鋪附近。

專營火腿醃臘和各式南北貨，品質眾所皆知，有口皆碑，產品甚至遠銷至香港，南洋群島一帶。

店鋪曾經於對日戰爭中停止營業，抗戰勝利後再度復業，並且於上海再設立南萬有全分店

飄洋過海直到民國四十一年台灣萬有全在中山北路開張，

客人絡繹不絕，當時任監察院長于右任親筆題下「萬有全」，寫下台灣第一家金華火腿的金字招牌

提早購買享免排隊

團購年節禮盒、年節拜訪最實際又氣派 

製作火腿原為保存吃不完的新鮮豬肉、以粗鹽醃製風乾、放置竹簍

意外風味更佳、口感更上一層

切開斷面時、肉質鮮紅、故名為火腿

原產地為金華、特命名為金華火腿

火腿的製作比想像中更深奧

製作金華火腿，要揀選高品質肥瘦合度，筋骨精健的新鮮黑豬後腿肉

首先要修整肉邊，清除多餘的油脂、血塊和碎肉，將其修整成一個竹葉型

在攝氏二度的低溫下反覆塗抹粗鹽，並且翻壓堆疊，每隔數天重複此步驟，歷時近一個月

火腿中的水分完全脫乾，鹽分吃進骨隨之中

接著浸泡水池一天，再利用清水刷洗去除多餘鹽分，以粗繩串吊起來在烈日下曝曬風乾

此時的火腿外觀鮮紅如火。風乾之後進發酵室窖存六個月以上，讓青黴菌在火腿上進行高溫發酵

時間越久火腿的風味也越醇厚，腸胃更好消化

經過二次發酵的稱作陳年金華火腿，越陳越香，鮮而不膩

經青黴菌自然發酵，食鹽與時間成就了霉鮮，食物中的蛋白質轉化成氨基酸

金華火腿富含十八種氨基酸，其中八種是人體無法自行合成的

因其脂肪已經分解，燉湯鮮而不膩

四色禮盒：玫瑰臘腸、玫瑰肝腸、湖南臘肉、蜜汁火腿

精美的包裝與同系列的紙提袋

裡頭還有附上一本國宴主廚設計的食譜

讓你在家簡單烹調就可以美味上桌

湖南臘肉、密醬醃製再以炭火、甘蔗皮等天然燻香

萬有全的湖南臘肉吃的是煙燻重口味，與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同

清炒蒜苗臘肉最對味

烹調方法很簡單,以水沖洗後、清蒸30分鐘