＜市民炭烤＞老胖燒烤」插旗市民大道燒烤一條街東北風味烤羊腿必吃 2024

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台灣人愛吃燒烤，台北市市民大道4段甚至有「燒烤一條街」的稱號，各種特色燒烤店林立，形成了市民大道上獨特的地景。其中有間新開的「老胖燒烤」主打東北風味的燒烤，烤羊腿是店家的一大特色，一天最好可以賣上20隻。東北燒烤的獨特的香味讓這間新開店，在競爭激烈的市民大道「燒烤一條街」，逐漸打開知名度，走出自己的風格。

開幕第二天遇疫情　閉店3個月慘賠60萬

座落在市民大道4段的「老胖燒烤」，周間晚上生意不俗，約有7到8成的來客，鐵灰色的水泥牆沒有多餘的裝飾，走的是極簡工業風。牆上手寫著斗大幾個字「你們都說我是工業風，其實我是某得錢裝修。」這是老闆耿藝桐的另類幽默，卻也道盡店家甫開幕就遇上疫情大爆發的無奈苦楚。

「老胖燒烤」5月14日開幕，隔一天中央疫情指揮中心就宣布進入三級警戒，雙北禁內用，燒烤店本來就是內用為主，這一禁整整禁了3個月之久，店家只得暫停營業，悲慘的心情不言而喻。三級警戒重創以內用為主的「老胖燒烤」，老闆坦承關門沒做生意的3個月，賠了將近50、60萬，「疫情看不到盡頭，可是我剛開就結束，也無路可退，一定堅持下去，不然就賠得一乾二淨。」

就像其他餐飲業者，老闆耿藝桐咬牙撐住新開的店，他苦笑道：「再怎麼樣都要堅持下去，我認為自己的產品會受大家歡迎，疫情的話就先挺過去，堅持才有希望。」8月中旬，終於迎來疫情趨緩的曙光，「老胖燒烤」在8月中下旬復業，老闆表示：「還好堅持下來，解禁之後，基本上我們都很忙。」據悉，目前假日幾乎都客滿，要提早預訂才有位子。

「老胖燒烤」雖然在裝潢上顯得簡樸無華，沒有過多華麗的裝修，用餐環境寬敞舒適，開放式的廚房，一進門還可以看到師傅們在忙碌地準備食材，周間晚上的用餐時光，民眾吃肉喝酒，無須顧忌音量大小，氣氛輕鬆歡愉，十分抒壓。

東北燒烤最重香料 ｢整隻牛都可以吃 ｣

「老胖燒烤」主打東北風味的燒烤，不同於台式燒烤喜歡用醬料刷烤食材，老闆耿藝桐分享：「北方燒烤特色就在於新疆小粒孜然，還有撒粉，以及牛隻身上每個部位都可以拿來當作食材，包括牛眼睛、牛鞭、牛乳頭等比較少見的部位都有，連各個筋類都可以入菜，讓民眾吃到更多不同的口感。特色就在於獨特的香味和牛隻所有部位都可以食用。」

老闆進一步補充東北風味的燒烤非常著重在香料的應用，每家店都有不可說的商業機密，「小粒孜然是從新疆來，新疆以孜然為主，東北則有大約10幾種、甚至20幾種的香料，包含中藥材、堅果等，每家撒粉都不一樣，最特別的就是蘇子粉。」出生於大陸東北的耿藝桐，母親是東北人，他把東北燒烤原汁原味搬到台北，許多北方特產的香料台灣沒有，只能仰賴進口，他解釋：「想改也沒辦法改，因為配方就是這樣，不是隨便調一調就可以，傳承下來就是這種味道，每一家都很相似。」

老闆口中的撒粉，是東北燒烤的特色，以孜然為主，混合至少10種以上的辛香料、香料、中藥材、堅果磨製的粉末等，風味特殊迷人。據老闆分享，這種撒粉搭配任何食材都適合，堪稱百搭粉料，是東北燒烤的靈魂要角。磚紅色的乾式撒粉，味道頗重，屬於重口味香料，光是用聞的，食欲就打開了，不難想像和其他食材搭配後，會融合出怎樣令人愛不釋口的燒烤「香」味。

炭烤整隻羊腿吸睛　日銷20隻必吃NO.1

店內的菜單洋洋灑灑寫滿一整張A4紙，細細數來，共有11項分類，除了常見的羊、牛、雞、豬、海鮮、青菜、涼菜等類別，甚至有罕見的錫紙類，還有適合下酒的蒜蓉類、辣炒海鮮類，許多人愛吃...