＜高雄初鰭日本料理＞無菜單日本料理新戰力 2024

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店名：初魚鮨 鼓山店

地址：高雄市鼓山區美術東二路616號

電話：02 2366 0792

營業時間：12：00 / 17：30 / 18：30 / 19：40

初魚鮨是一個在台北頗負盛名的無菜單日本料理集團，

初期還開在泰順街的初魚（料亭1100元跟屋台1000元），

主打的重點就是超高的CP值與菜色多樣化，

也因此吸引的很多人慕名前往，

就算中午要翻兩輪，也是客人絡繹不絕。

台北食記【初魚屋台】高CP值的無菜單料理 帝王蟹散壽司 帶卵大明蝦捲壽司[1]

台北美食【初魚料亭】高度SOP下的出餐方式與偏擁擠的環境造就出來的中高CP值[2]

也因為這樣絡繹不絕的客人，

中期的初魚在百貨公司開起了高級版的初魚料亭（1500元），

也在晶華酒店裏頭開了集團最高級的初魚鮨（2500元）。

如今，這些價位也都不復存在，

初魚鮨變成了全國統一的1600元加一成，連初魚鐵板燒也是這樣。

初魚集團一次在高雄開了兩間店，

分別是初魚鮨 鼓山店跟初魚鐵板燒 美術館店。

鐵板燒是用紅色的，而壽司則是用綠色的，

雖然覺得綠色的門簾有些突兀，

不過看起來確實在一片白的牆壁上，很顯眼就是。

初魚鮨的板前有兩邊，設計的感覺跟之前泰順街的初魚料亭有點像。

不過，壽司羊要先說，

雖然這個是新開幕新裝潢的店，

但是......

座位給人的感覺......

跟之前在初魚屋台或是初魚料亭的感覺沒有什麼不同，

非常的擁擠，

如果要以壽司羊吃過所有無菜單料理中，

座位最小的店，

台北的初魚屋台，初魚料亭，跟高雄的初魚鮨，

應該是很難撼動的前三名。

所以先建議大家，

如果是要招待重要的客戶或是對於排場比較講究的長輩，

來初魚鮨是會有風險的。

因為旁邊的座位不管，

但是坐在正中間的位子很擠，坐起來並不是很舒服，

除非是用包場的方式，

只要總價超過1760元 x 12位 = 21120元就可以，

例如：10個人，一個人2500元，或是8個人，一個人3000元這樣，

可能坐起來就會比較舒服一些。

這是當天站板前的小沐師傅，也是初魚鮨 鼓山店的店長，

之前曾在台中的初魚鮨服務，

也因為初魚鮨 鼓山店是在農曆年節開幕，

所以菜單上就是沿用之前在台中的模式，

之後會換成是什麼樣子，小沐師傅自己也說還不知道。

初魚鮨的餐具不多，

就是簡單的筷子跟放壽司的盤子。

醃蘿蔔，薑片

醃蘿蔔上頭的應該是紫蘇葉，不過實際吃起來存在感不是很高。

初魚鮨的醃蘿蔔偏酸，之後才是甜味與鹹味。

薑片壽司羊一樣是不吃的，所以無法提供感想。

板前後面有一個木製的冰箱，看起來感覺很厲害，

一同前去的朋友說，之前在台北晶華第一代初魚鮨（2500元）裏頭也有看過。

第一道：炙燒干貝 山葵 酸橘皮

小沐師傅先將干貝切花，之後拿去後台炙燒。

入口前會先感覺到柑橘類的香氣與海鮮經過炙燒的鮮味，

接著是干貝的帶點微Q的口感，鮮味還不錯，是可以吃得到鮮甜味的干貝。

第二道：蛤蜊湯

純粹就溫度來說，感覺起來好像可以更燙一些，

蛤蜊有三顆，都是比較小的size，

不過喝起來鮮味是讓人喜歡的，

對於不常吃生食的人來說，

有這樣的暖胃前湯可能會比較舒服一些。

第三道：九州 真鯛 紫蘇鹽

真鯛的口感有些黏性，跟之前吃到的真鯛有些不太一樣，

純粹就魚肉來說，這個真鯛並不太有味道，

因為基本上這樣的價格與份量下，是不太可能以熟成的方式去處理魚料的。

味道主要來自於上頭刷的醬油與紫蘇鹽，存在感偏重。

剛開始的醋飯溫度比較高，

吃起來會稍微沒有這麼Q，顆粒感也不會這麼高，

味道並不突出，

不會有明顯的酸，甜或是其他的味道。

換個方式說，

就是不會讓人討厭的醋飯，

雖然不能幫魚料加分，但是基本上就是維持平盤，不會扣到分。

第四道：鱈魚白子蒸蛋

蒸蛋的溫度就很棒，因為真的很燙XDDDD

鱈魚白子吃起來很嫩，不過口感上會比生食更像雞佛，

壽司羊還是喜歡吃生一些的白子。

蒸蛋的口感跟味道中規中矩，

如果可以放在後面一點出感覺會更好。

因為如果是擔心客人一次吃太多生食，

會不習慣或是腸胃受不了才有這樣的安排，

那後面連續上了很多生食，

這個蒸蛋的順位應該是可以往後挪一些。

換個方向說，

就是這個蒸蛋不管放哪邊也都不突兀，

因為記憶點不高，

看起來會比較像是一個暖胃的過場。

第五道：德島 鰤魚

鰤魚吃起來的口感軟嫩，還帶有點Q彈感，

本身的魚肉會比較有味道，鮮味還滿讓人喜歡的。

不知道醬油是不是有加昆布之類的東西調味，

因為接連的好幾貫都有這樣的感覺。

第六道：鹿兒島 島鰺 柚子胡椒...