＜潘教授鍋物 Professor Pan shabu shabu＞潘教授鍋物安全無毒真的超沒梗的 2024

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天母的小巷最近開了一間「潘教授鍋物」，是名人潘懷宗開的。強調的是天然無毒，聽說前總統馬英九也去吃了，一夥人決定前往探訪，吃吃看是什麼火鍋[1]讓馬英九吃到停不下筷子。

菜盤一上桌，盡是大白菜、高麗菜、芋頭、玉米、南瓜、時令青菜、鴻喜菇、金針菇、木耳、香菇。筷子翻到盤底，日式魚板呢？蝦餃呢？魚餃呢？蟹味棒呢？人工食品竟然一個都沒有，好吧，手工貢丸勉強算是一個，聽說是來自內湖菜市場排隊名店。

火鍋菜底怎麼選？潘懷宗說，菜市場裡正在大出的菜就是好菜，不要選珍貴稀有的菜品，每一攤都在買的菜就是時令好菜，最是便宜新鮮好吃。

有機這麼流行，菜品總要選有機的吧！潘懷宗說，有機蔬菜[2]太昂貴，不是人人負擔的起，而且以台灣的農地來說，根本不可能人人吃得到有機蔬菜。他說，健康的飲食應該講究無毒安全才是王道。

火鍋湯底是火鍋的生命，潘懷宗帥氣的說，他們的湯底就是切剩的白菜心、高麗菜心、海帶，清水慢滾，沒有大骨、也沒有肉粉、雞粉，連味精、鹽巴都沒有，當天有什麼蔬菜就放什麼。

番茄、泡菜、味增湯底也簡單，清湯底加上一顆打糊的番茄，就是番茄鍋，泡菜鍋底就是清湯加入韓國泡菜，味噌湯底不用問，就是清湯底加一瓢味噌。

主餐類有豬肉、牛肉、羊肉、櫻桃鴨、雞腿與海鮮，講就的是溯源。潘懷宗說，肉品都是整塊的肉塊進行切片，油花不漂亮的不行。海鮮部分則由店長親自到濱江市場去挑選現撈海鮮，蛤蜊當天從南部運送上台北，紅蝦則是阿根廷進口。

潘懷宗說，溯源就是從豬隻出生、養殖場、接種預防針到屠宰場，包裝上有QRcode，表示每一個關卡都有人負責。成本雖然高一些，但是是對產品負責的職人態度。

吃完火鍋，喝湯底就要見真章了。因為沒有放鹽，把湯喝到鍋底，竟然一點也不上火也不燥，清爽的喝到蔬菜的甜、肉品的鮮都濃縮在湯底。好吧，難怪馬英九會停不下筷子。

潘教授鍋物 Professor Pan shabu shabu[3]