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其最大之缺點缺點是脫澀後果實容易軟化，櫥架壽命短。 ... 早期是以尖硬的鐵釘等器物，在柿果蒂部戳孔，滴入苛性鈉（庚油，即草木灰浸出液），將果實果梗朝上，置於室溫下3-4 ...
2021年10月17日—取兩顆柿子刨絲，裝入紗網或棉布袋封住，再擠出柿汁，和鹽一起放入溫水中攪拌，直到起泡後，把新鮮柿子放入水中，水蓋過柿子即可。封蓋前把龍眼葉放在柿子 ...
2020年10月16日—夏威夷有機蔬菜農場廖老闆表示，一種不同以往簡單的新方法是：將青澀或硬的柿子立著擺，不要讓它倒斜，在果蒂範圍內滴上兩滴任何品牌的醬油，不用包紮，放 ...
目前水柿的脫澀都採用人工的方法來達成，處理的方式是將柿子置於石灰水中，或是浸漬在酒精、高粱酒或米酒的密閉容器中。常溫下，約5至7天可脫澀，若以45度C溫水浸泡，大約 ...
2021年10月21日—秋天是柿子的季節，不過柿子品種百百種，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文表示，其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味， ...
將柿子洗淨放入桶中，再以損壞或完好的柿子刨絲或打碎覆蓋於柿子上，加冷水約五分滿。·另將龍眼葉（或柿葉、芭樂葉）加水煮沸溫涼，即成脫澀發酵液。柿子浸泡三～五天後試 ...
柿之脫澀·1.經massage處理可使果實脫澀。·2.柿果在軟化、完熟過程中，其澀味會消失。·3.單寧抽出液可與可溶性果膠作用，降低澀味。·4.不同冷凍速度對柿果脫澀 ...
由葉文彬著作—早期台灣栽培柿子多為澀柿品種，栽培管理粗放，另因生活水平關係，.消費能力有限，脫澀問題很少；逐漸的由於栽培管理技術進步，而且消費者較.講究果品之品質，因而衍生脫 ...
2021年10月21日—其中牛心柿、石柿脫澀後，吃起來脆脆的，而四周柿經過催熟及脫澀後，會變紅變軟，吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法，就是利用石灰水或是酒精脫澀。
其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味，簡單分為甜柿和澀柿兩大類！最大的不一樣，是甜柿不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁。甜 ...