＜臭豆腐滷汁＞又臭又香？外國人最怕的臭豆腐，臭味哪裡來？ 2024

2019年8月20日—​·3.接著放入一把小魚乾跟蝦米，蒜頭五顆拍扁去皮跟薑一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵 ...

2022年6月8日—某大大自己製作了浸泡臭豆腐用的臭莧菜汁，據稱滋味吊打深坑臭豆腐，...把陳釀好養好菌的臭滷汁，裝進密封盒內，放板豆腐泡進去一晚後，那個臭又香 ...

2019年4月2日—臭豆腐是臺灣在國際上最負盛名的街頭美食，但您確定在街上買到的臭豆腐是天然發酵出來的？還是化學調製出來的呢？其實，只要在家自己做臭豆腐，就能吃 ...

2020年9月14日—臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵 ...

2019年10月9日—我們選用台東農民栽種的野莧，天然發酵製作滷汁，數天之後，必能釀製其臭如蘭的好夯臭豆腐！材料：食用清水、野莧、鹽巴、玻璃瓶.比例：1000(水):30( ...

2019年6月26日—把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後，藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用，在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及 ...