＜樂堤餐廳(樂堤E-commerce cafe)＞樂堤的廚房團隊【五星級的出餐精神】 2024

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說到樂堤的菜色有多好多好，設計有多棒多棒，外場服務有多強多強，但是最重要幕後功臣首推我們的廚房團隊了！沒有廚師團隊的水裡來火裡去，那喜歡樂堤的您大概只能吃到吧檯的甜點和飲品了！

在介紹本週主題之前，我想先花點時間介紹一下我們鮮為顧客知道、但也是最辛苦的team，那就是廚房的師傅們，他們是從哪裡來的呢？他們都是樂堤從各知名五星級飯店羅請來的；我們的主廚受過希爾頓飯店的專業訓練，而其他廚師們也都經歷過力霸飯店、老爺酒店、富都飯店、晶華酒店等知名五星級飯店的歷練，我們廚房連一位助廚或學徒都沒有，每一位都是身經百戰、經驗老到但年齡不老的廚師喔！樂堤所標榜的五星級料理都是貨真價實的！

圖一

好了！介紹完我們專業的團隊之後，接著要介紹本期的主題【五星級的出餐精神】。大家所看到的第一張照片是廚師們將要出餐的前菜~俄羅斯雞肉沙拉，裡面有馬鈴薯丁、水煮雞肉丁、酸黃瓜、鮭魚卵、水煮蛋等豐富的內容，兼顧健康好滋味以及漂亮的配色，照片裡面手正在揮動著的就是樂堤主廚，他正在帶領其他廚師們做最後出餐的確認事項。

圖二

廚師們將基本的菜色擺盤好了之後，繼而淋上師傅們獨家熬煮的柳橙dressing，眼尖的我發現他們的淋法和其他的廚師的不一樣，大家可以稍為留意廚師手上的那只瓶子，廚師被我發現之後只好和盤托出他們的秘密武器，為求掌握出餐速度，這種淋法稱為法式的淋法，為的是求線條的柔美和一致性，他們找了類似果糖的空罐，將醬汁裝進去後，讓淋上去的線條既一致又漂亮！

出餐之前，必須經過主廚及副主廚的檢查才能送出，這是樂堤E-commerce café 所堅持的；也是五星級飯店廚房所需具備的專業素養。稍加說明一下，這位笑的很開心的就是我們廚房的副主廚，看他的臉就知道很滿意這批出餐的菜色和擺盤的結果吧！

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