＜佐佐木日式拉麵＞免出國就吃得到3間日本人開的濃厚系拉麵店 2024

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台灣人愛吃拉麵，因此新開店始終沒有間斷，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味、雞白湯皆有。

疫情當前，無法出國，但又想吃碗道地的日本拉麵該怎麼辦？我們特地搜出3家日本人經營的拉麵店，包含以福岡屋台形式呈現的豚骨拉麵、賣到半夜3點的雞白湯拉麵、復刻神奈川名店風味的家系拉麵，濃醇滋味能暫時撫慰不能出遊日本的鬱悶。

一、道樂屋台

台北士林夜市旁，有間仿造日本屋台形式打造的拉麵店「道樂屋台」，一開業就創造話題，「屋台是路邊攤的意思，主要賣串燒、關東煮，但更多的是拉麵攤，因為日本人習慣喝完酒，到屋台吃碗拉麵再回家，而福岡的屋台是最出名的。」日本老闆佐佐木龍也解釋。

「道樂屋台」拉麵店以路邊攤形式起家，後來增加室內用餐空間。室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。老闆佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊，陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。

由於佐佐木龍也的阿嬤經營過屋台拉麵，於是他照著阿嬤的筆記，還有兒時吃過的記憶，研發出自己的獨門口味。像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就用大量豬骨熬15個小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本3個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入2種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻。

「豪華豚骨拉麵」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬。（210元／碗）「豪華醬油拉麵」的口味不死鹹，大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。（190元／碗）「豪華激辛豚骨拉麵」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（240元／碗）「叉燒飯」淋上美乃滋再炙燒，增添一股焦香味，吃完也不會覺得鹹膩。（60元／碗）

道樂屋台

地址：台北市士林區基河路112號電話： 02-2882-0852營業時間：17：00～23：00，週一公休。刷卡：不可。不收服務費。二、麵屋千雲

台灣人愛吃拉麵，因此新開店始終沒有間斷，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有，我發現近幾年還流行起雞白湯風味，營業時間到半夜3點的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

「麵屋千雲」晚上營業到凌晨3點，可以當作深夜食堂。拉麵湯頭比較偏日式濃厚風味，因此日本客人相當多。