＜歸仁無名麵店＞【台南美食】一天只賣中午的在地陽春麵 2024

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老蔡外省麵一天只賣中午的在地陽春麵，歸仁50年小吃老店，切滷菜的刀工超厲害，大碗湯品超大碗。

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小編因為不是歸仁這一區的人，所以對於歸仁美食雷達就比較弱，但在朋友強力推薦下，當然要來吃看看『老蔡外省麵』，因為聽說用餐時間都要排隊，有時候排上30分鐘以上是正常的，到底老蔡是一夕爆紅還是另有隱情呢？就讓小編帶大家看下去。

原來『老蔡外省麵』算是歸仁媽廟的老店，民國61年創立於老龍眼樹下的麵店，創辦人是一位隨軍來台灣的軍官，中校退伍後為了維持家中生計，扶養四名兒女，經由朋友的介紹下，一家從善化搬來歸仁媽廟村，當時租下一塊土地，開始搭起傳統竹屋，販售外省麵，初期只販售陽春麵和滷味。民國70年代保西國小還沒有營養午餐制度，所以許多孩童的中餐都是學校旁的老蔡麵店，民國76年經由地方仕紳王金棟先生協助購買現址，也開始增加不同麵類。民國91年由小菜接手，口味上堅持老蔡所傳承的味道，滷味還是以傳家老鹵製作，並加入冷盤舖盤的巧思，一直到現在已經近50年了，可以說是許多媽廟人的回憶。

乾的麵、湯的麵和湯品，滿特別的是除了麵以外，還有粿仔和米粉。

店內的座位沒有很多，總共不超過10張桌子，而且每張桌子可以容納最多五個人，但因為這是屬於小吃類型的，所以翻桌率也算滿高的，所以客滿的時候等一下就可以，小編來的時候有空位所以沒等到，但看後來來的客人等待的時間基本上不超過30分鐘。

想吃什麼滷味自己夾，種類算是滿多種的，但沒有標示價錢，所以想知道價位的就詢問價錢，每一樣都滷的油油亮亮的，看起來都好可口，而且小編的朋友很推薦滷味，當然也要點些來吃吃看。

第一次看到這個排場，生意也太好了吧！連切滷味還要排隊，而且每一盤幾乎都快裝滿了。

刀工也滿了得的，完全可以把它切的很薄很細，可以把整片的海帶切成海帶絲，肉也可以切成薄片。

『麻醬乾麵(40元/小)』雖然是麻醬乾麵但還是有加肉燥的，老蔡的麻醬醬汁是比較湯一點的但還滿有味道的，不是那種麻醬都一球一球的拌不開那種，也因為比較湯所以更容易將醬汁吸附在麵體上，每一口滿滿的麻醬味，麵條也不會爛爛的，雖然是小碗的，但滿紮實的，小碗的份量也不算少。

『乾意麵(40元/小)』乾意麵看起來就流口水了，小碗的就滿紮實的，份量就比市面上的多，但如果你非常喜歡吃麵的朋友也可以點上大碗的，麵條吃起來滿像鹽水意麵的口感和外型，淋上肉汁和肉燥，還有加了白菜和豆芽菜。