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接續上一篇文章 本篇要介紹的主題是我們帶去嘗鮮涮涮鍋的外食 潮鯛
因為平時沒有在家吃飯 所以這一次有找老爸一起去吃 媽媽則因為當天剛拔牙 所以沒有來這倆位是這一次請我吃潮鯛大餐的基隆青商會前會長 施先生伉儷
嘗鮮涮涮鍋的老闆娘說我兒子臉頰的肉 拍吃的剛剛好
上圖是施會長帶去的三項食材其中之一 潮鯛生魚片
這次嘗鮮涮涮鍋的老闆娘有跟我特別的道歉 因為我是突然來的 沒特別交代 因此切菜板沒有特別清理如果我們帶的生魚片經過她的處理 怕不衛生 我們說沒有關係 用煮的也行
嘗鱻涮涮鍋因為我來 除了幫我切魚外 也很努力的切肉 因為我一次叫了12盤的肉
這次帶去的三項海鮮食材之一 潮鯛生魚片
這次帶去的三項海鮮食材之一 煙燻潮鯛生魚片
這次帶去的三項海鮮食材之一 生食專用的吻仔魚根據施會長說 一般人聽到潮鯛總認為是一種魚類的名稱 哪裡知道這是台灣人廖木發先生所親自養殖加工的魚片專屬品牌 事實上潮鯛是吳郭魚出生於宜蘭的廖木發先生從小受日本教育 並且到日本求學 受日本文化及觀念影響很深做事非常嚴謹、仔細、認真 甚至近乎苛求 所以他所養殖的魚產在日本業界非常有名
日本人只要知道是他所養殖的魚 不但百分之百放心 更會加價向他購買早期廖木發董事長是養殖鰻魚 而鰻魚基金會在廖木發擔任理事長時 更發起自動檢驗機制由公會成立檢驗中心 設立硬體場所買進設備 篩檢各樣藥物殘留 就是在這樣的機制下十年前台灣鰻魚得以在日本暢銷 並且取得日本人深切的信任
而日本人對廖木發董事長做事的態度也感到十分得佩服 也因著這樣的延續日本人對廖木發先生有著絕對的信心 在個偶然的機會裡 看見日本生魚片的市場廖木發決心研發吳郭魚 使它成為生魚片可以外銷日本
廖董從品種開始選擇 選擇強健抗病的強、換肉率高的魚種 魚池經過自己不斷的研發設計讓所有魚的排泄物可以自然排出池子 保持魚池的乾淨與池底泥環境的優良
廖董說如果讓人住在滿屋子大便裡 人不生病才怪 所以魚池的乾淨是最先決的條件而他選擇養在宜蘭及台東最乾淨的環境並且抽取乾淨的海水來養殖
樣樣的考慮都是要讓所養殖的魚在最乾淨無污燃的環境中長成而用海水養殖魚的成長速度非常緩慢 只有淡水的一半 但是肉質堅韌有嚼勁也比較健康 所以廖董從來不需用藥維護魚的健康 只要用心把魚池維護乾淨於自然健康
飼料的配合更是廖董的秘方 都是請日本專家前來配方訂做的 除了讓魚更健康、肉質更美味長的更好外 負責的日本飼料工廠需有清楚的合約 不的有抗生素、生長激素等藥物
要天然的飼料 但是如此飼料比一搬養殖飼料又貴兩倍 再加上廖董事長的堅持任何雞鴨魚肉必須養足天數 真正成熟後才好吃 很多雞打生長激素 強迫生長有不足天就宰殺
肉質就是難吃且會苦，堅持養到完全成熟 在加上完全海水養殖 所以時間又比別人久成本也比別人高 幾乎是別人的兩至三倍 所以除非有通路 否則沒有人敢如此養魚而魚片加工廖董更是重視 一開始就申請HACCP國際認證，嚴格管控生產過程的生菌數及新鮮的保持 並急速冷凍 讓退冰後仍可以保持如同現宰的一樣
因為不敷成本，目前全台灣只有廖董如此養魚 也只有他的魚可以賣到日本只有他的魚可以成為生魚片 所以他的魚價是別人的兩、三倍 一般人鯛魚片賣到韓國美國是4~5美金廖董事長賣到日本是11~12美金 而且十幾年來很少變動價格 當然廖董事長說他會養魚會研究但不會行銷 所以十幾年來都是客戶自動找上他買魚 他從來不曾去主動找人賣魚 所以都是日本的老主顧 只是這兩年有稍微多養一點 希望國內也可以試著賣
我邊吃邊聽施會長說潮鯛的故事 他很感慨的說 台灣人只管價格 所以這些好吃的魚只能賣到日本因為在台灣的潮鯛市場 機乎都被大陸便宜的鯛魚天下 所以我有就順便問 如何辨別大陸的鯛魚片他說大陸鯛魚都有注射CO2 所以肉體看起來比較紅 台灣人比較喜歡比較紅的魚肉所以你們看到這裡 一些購買鯛魚的選購習慣 可能要改一改因為我們是請嘗鱻涮涮鍋的老闆娘幫我們切魚肉的 所以切的比較大塊 因此煮完後吃起來肉質甘甜咬勁十足 完全沒有魚腥味 真的很好吃
照片裡比較黃的是煙燻潮鯛 採最傳統的煙薰方法 吃起來比一般潮鯛多了一種煙燻的味道
而我之前完全沒有吃過的 就是他帶來的生食專用的吻仔魚 一開始不大敢吃 等吃下去時是沒有怎麼味道 感覺軟軟的 還蠻新鮮 有去的吃法
最後我所吃完了潮鯛 我問了施會長如果要買 要去那裡買 他說他都只賣日本 而且沒有零賣我跟他說 你可以叫會長夫人弄個奇摩拍賣 讓大家都可以買的到 他說好 但是我拍的照片要免費讓他用 吃人嘴軟 這當然沒有問題
外銷日本的潮鯛的賣場 拍賣[1]
Billy的啐啐唸
1. 有時候買東西 真的不能貪小便宜 還是要顧一下品質 尤其是吃的方面 2. 現在好像有關吃的東西 到處充滿了大陸來的東西 不是說都沒有開放嗎 怎麼會越來越多呢
3. 生吃吻仔魚 真的很棒 有機會你們可以試試看朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦
References 拍賣 (goods.ruten.com.tw)嚐鱻涮涮屋是一間位於新北市蘆洲區的餐廳，總共有233位網友評價過此餐廳，平均是4.2顆星。
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嘗鱻涮涮鍋店,統編:49851718,地址:基隆市中正區砂灣里祥豐街八一號一樓,負責人姓名:楊瑞娟,設立日期:094年08月30日.
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