＜東區 小吃＞7家隱藏版小吃就在「台南東區」：祖傳祕方當歸鴨 2024

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以東門城為核心的台南東區，也是早期老字號小吃最密集的商圈之一，但是更多隱藏在巷弄間的隱藏版美食，就得跟著在地人潮走一趟，廟口牛肉麵、路邊攤胡椒餅以及崇義黃昏市場可都是超人氣的在地口碑。

01. 廟口清燉牛肉麵  早到才有得吃 位於府連路的代天府對面，廟口牛肉麵作風極低調，每天早上10點開店時，上門人潮已陸續湧現，雖然一天僅僅營業4小時，但老客人都知道，如果中午才到，想吃牛肉麵可得碰運氣了。不同於坊間常吃的紅燒牛肉麵，廟口牛肉麵賣的是清燉口味，以牛骨、白蘿蔔、紅蘿蔔燉煮的高湯清爽醇味，搭配滑潤的麵條，滑溜溜地入口非常對味。台南人愛吃的牛肉湯、牛腩湯同樣限量，又或者一碗白飯配上現炒的炒牛腩、炒牛肉，亦或是換換口味品嘗招牌的芥藍牛腩飯，料理簡單卻絕對吃得津津有味。

▲清燉牛肉麵，以牛骨、白蘿蔔、紅蘿蔔燉煮的高湯，清爽醇味。

老闆切滷味也是一絕，一手細膩又快速的刀工，豆乾、菊花肉、豬耳朵、豬頭皮切得有如片狀細絲，再灑上大量的青蔥，即使不加上調味，細細咀嚼也極具滋味。

▲切成薄片的滷味，展現老闆厲害的刀工。

廟口清燉牛肉麵 地點：台南市東區府連路、樹林街口 電話：（06）235-8357 時間：10：00～14：00（週二休） 價格：清燉牛肉麵110元

02. 城邊真味炒鱔魚專家  大火炒最爽脆 位在東門城邊的鱔魚麵已是三代傳承老店，最初是海產小店起家，後來第二代郭信全改為專賣炒鱔魚，如今走過50多個年頭。台南的炒鱔魚口感偏甜，但城邊炒鱔魚鹹酸甜融合得恰到好處，完全擺脫一般人對於台南羹湯口味的既定印象。

▲炒鱔魚鹹酸甜融合得恰到好處，不同於台南偏甜口味。

第三代郭家宏延續家傳老字號，一身快炒功力爐火純青，他透露好吃的炒鱔魚一定要大火快炒，才能夠保持鱔魚的爽脆口感，台南人吃的鱔魚麵偏好蛋黃意麵，較傳統油麵更具飽足感，煮意麵要和高麗菜一起過水，麵條可增添天然甜味，大火快炒的過程加入大骨高湯、特製醬料，看著老闆鍋鏟鏗鏗鏘鏘迅速起鍋，空氣裡瀰漫著麻油香，教人禁不住食指大動。除了炒鱔魚之外，炒麻油腰花、炒麻油豬心也是冬令進補的好味道。

城邊真味炒鱔魚專家 地址：台南市東區東門路一段235號 電話：（06）209-1235 時間：11：30～14：00、16：30～23：30（週一休） 價格：鱔魚意麵100元、炒麻油腰花200元

03. 慶發當歸鴨湯  主顧最愛湯多一點 原東門城邊的慶發當歸鴨，開店逾半世紀，店裡4大招牌是當歸鴨麵線、鴨肉羹、米粉炒和米血。慶發當歸湯頭步驟繁複，首先是數十種中藥材燉煮8小時的藥湯，以及用20多隻生鴨煮熟的鴨肉原湯，2種高湯混合之後，再放入鴨肉，並添加祖傳祕方，讓鴨肉熬煮入味，掀起鍋蓋時，香氣立即撲鼻而來，難怪老客人都會要求「湯多一點」。

▲混合藥湯與鴨肉原湯的湯頭，香氣十足。

另外，以鴨肉湯為湯底的鴨肉羹，加入筍絲提味，相較坊間較常吃到的白蘿蔔配料，湯頭多了一股自然酸甜味道，由於老闆堅持平實作風，全然專注於老店料理獨家口味，所以始終維持不變調的好口碑。

▲以新鮮鴨血製作的米血，軟嫩入味。

慶發當歸鴨湯  地址：台南市東區林森路二段101巷1號 電話：（06）237-5897 時間：11：30～賣完為止 價格：當歸鴨麵線55元、鴨肉羹55元、米血30元

04. 炭烤胡椒餅  外皮香酥多層次 每當炭烤胡椒餅出爐時，不消幾分鐘就清空了，老闆一邊看顧烤爐，一邊招呼等候的客人。位於小東路、莊敬路口的炭烤胡椒餅飄香20多年，早已是過路客聞香而至的路邊攤名店，排隊人潮更是稀鬆平常之事。

▲炭烤胡椒餅內餡有五花絞肉、瘦肉以及拌過胡椒粉的青蔥，口感多層次。

現做現烤的胡椒餅，美味來自於純手工擀製麵團和飽滿的餡料，麵團包入油酥捲起來，經200℃高溫爐烤，外皮呈現多層次的香酥口感，內餡有五花絞肉、瘦肉以及拌過胡椒粉的青蔥，烤熟後的內餡保留了肉汁，一口咬下能感受不同嚼勁，鮮香肉汁提香入味，趁熱吃最好吃，但若冷掉，只要再放進烤箱烤過，同樣不失美味。

炭烤胡椒餅 地點：台南市小東路、莊敬路口 電話：0933-397-256 時間：14：30～19：30（週日休） 價格：胡椒餅35元／個、100元／3個

05. 林家臭豆腐  把臭豆腐變內餡 從在台南公園擺起臭豆腐小攤，後來到了黃昏市場設攤，老闆林杜合治賣了30多年的臭豆腐，當年受教於一位外省老伯，加上自己調配的中藥材配方滷製臭豆腐，刺苓、黃耆、枸杞、花椒、八角、老薑母樣樣講究養生。新口味臭豆腐吃法創新，以臭豆腐和四季豆、九層塔、酸菜為餡，再用豆腐皮捲起來，因為臭豆腐包在裡頭，反而保留了原汁原味，豆腐皮炸得金黃油亮，咬下時充滿多層次口感。

▲新口味臭豆腐把臭豆腐包在內餡裡，保留了原汁原味。

林家臭豆腐 地點：台南市東區崇德路崇義黃昏市場 電話：0932-842-882 時間：14：30～18：30 價格：臭豆腐35元／小、50元／大，新口味臭豆腐40元／2條、60元／3條

06. 關廟粿仔  乾煎肉圓皮香Q 圓圓扁扁的關廟粿仔是關廟當地特有的吃法，外皮以在來米加入地瓜粉混製而成，內餡則是包入濃香肉燥，外型看似小型的彰化肉圓，但不同於油炸肉圓，而是以乾煎作法，香Q的外皮多了脆度，淋上特製醬油膏和辣椒，愈吃愈唰嘴。

▲關廟粿仔長得像迷你版肉圓，喜歡豐盛點的可以加個蛋。

關廟粿仔 地點：台南市東區崇德路崇義黃昏市場 時間：15：00～19：00 價格：關廟粿仔28元／2個，加蛋7元

07. 信義油飯  黏Q糯米魷魚香 台南頗具知名度的信義油飯，在黃昏市場也買得到。老闆方嫦嬪做油飯已約30年功力，有別於時下創新口味，完全採用香菇、魷魚、蝦米等傳統古早味配料，又黏又Q的糯米炒至入味。這款古早味油飯不只老一輩人熱愛，小朋友也吃得津津有味。

▲選用香菇、魷魚、蝦米等傳統配料的油飯，在台南頗具知名度。

信義油飯 地址：台南市東區崇德路崇義黃昏市場 電話：0922-768-286 時間：15：00～18：00 價格：油飯50元／小盒、80元／大盒

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[編輯 方君民]  資料來源 食尚玩家編輯部

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