＜呷麵騎士＞[食記] 台北木柵政大來「呷麵騎士」嚐嚐福華飯店主廚30年 ... 2024

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＜呷麵騎士：水煮牛肉麵＞

政大商圈附近商家汰換率高，除了大家熟知的滇味廚房、羹大王、波波恰恰、四川等店家外，幾乎每隔兩三年就會出現一次世代交替，對我這個九年前首度踏進政大校門，在職場打滾幾年後又重返校園的人來說，這種人事已非的感受格外強烈。

＜呷麵騎士：店址＞

這回託了李易諭老師指定作業「競爭力分析」的福，我們這組決定選擇今年暑假甫開幕的新餐廳「呷麵騎士」作為研究主題。

＜呷麵騎士：店外宣傳＞

呷麵騎士位於女生外宿附近的二樓店面，騎樓旁低調地擺放著畫架，貼著本日99元特餐內容，以及老闆接受中國時報美食版主編王瑞瑤的專訪報導（老實說，當初我就是被這篇報導吸上二樓的）。

＜呷麵騎士：中時美食版報導＞

這篇報導出現在民國96年，主廚兼老闆是馬來西亞長大的潮州人謝長輈，當年還在永康商圈開店。讓王瑞瑤留下深刻印象的，就是那道清甜不油膩的東坡肉。讓美食旅遊版主編大力讚好的東坡肉竟然可以在政大吃到，哪有輕易放過的道理呢？

＜呷麵騎士：點菜單＞

拾階而上，有別於窗外設計活潑的看板，店內的中古家具和仿榻榻米的巧拼座椅，以及老闆謝長輈的個人骨董收藏擺飾，加上出餐區的一根根釘上去的木頭裝潢，整間店營造出的是和招牌截然不同的中式餐廳氛圍。

店名為呷麵騎士，店內主食自然以麵類為主，主廚強調以天然食材取代味精，提供兩種湯頭選擇：一為口味清爽、以大量蔬菜和豬骨熬煮而成的白湯；一為肉骨茶湯做底，標榜養生的黑湯。

特別的是，主廚搭配湯麵的方式不是直接與麵一起烹調，而是搭配主廚的功夫菜，像是東坡肉、南京獅子頭、佛跳牆等，如果不習慣配湯麵吃，也可單點主菜另外搭配白飯。

＜呷麵騎士：小菜（一盤20元）＞

店內可以盡情暢飲麥茶，旁邊餐架上放著各式小菜，有綜合滷味、油豆腐等。老闆知道客人有權力要求食物新鮮度，因此其實放在外場的小菜比較像是參考用，旁邊特地註明：客人若確定要點用，可請內場端出新鮮小菜。

＜呷麵騎士：白湯湯麵＞

同學的白湯湯麵，裡面有胡蘿蔔、白蘿蔔、海苔與蔥花等，記得當初我自己看到這碗湯時有點擔心，身為一個重口味愛好者，我很怕湯頭會索然無味。

但是一口下肚，蔬菜和豬骨、雞骨的精華馬上在口中散開，是相當自然的甘甜味，我很少會想把麵湯喝完的，但這湯頭真的很棒。唯一可惜的是關廟麵份量雖多，卻少了點Ｑ彈度；不過個人認為以這個價格來看，也已達到應有的標準。

＜呷麵騎士：今日特餐小菜三式＞

本日特餐會附上三道小菜，老闆說推出特餐是因為顧及有些人不愛吃麵，加上希望求新求變，給同學不同的口味體驗，所以固定每三天會更換特餐菜色。

＜呷麵騎士：今日特餐－子薑牛肉（99元）＞

同學的子薑牛肉，特地用日式餐盒裝盤，上桌時讓所有的男同學目不轉睛，雖然我沒吃到，但看同學三兩下就吃個碗底朝天，看來是很合胃口。隔兩天老闆又推出了宮保雞丁，聽說幾個學弟妹去吃了也覺得很不賴。

＜呷麵騎士：佛跳牆（單點105元）＞

同學的佛跳牆上桌，話說當初要拍這張舉筷照真是讓我費盡苦心，因為這塊五花肉早就被煮到軟爛，害我差點舉不起來呢。

店家介紹自家佛跳牆加了四葷（豬蹄筋、鳥蛋、排骨、魷魚）四素（木耳、大白菜、筍乾、芋頭），用高湯蒸煮四小時而成，看著同學大快朵頤的模樣實在讓我心癢癢，要不是我這挑食鬼實在不敢吃芋頭，怎麼樣也是要吃上一回的。

＜呷麵騎士：黑湯湯麵＞

我這回選了黑湯，湯頭味道明顯較濃郁，還有微微的中藥味，甚至讓我吃到一塊好嫩Ｑ的牛筋～（樂）。

後來一問老闆才知道這是肉骨茶湯，由馬來西亞長大的師傅掌廚，格外有說服力呀。

＜呷麵騎士：桂香炸雞腿（單點60元）＞

我的桂香炸雞腿，旁邊有胡椒鹽可調味。老闆最得意的就是店內肉品都是使用溫體肉，不會有冷凍肉品才會出現的粉粉的口感。這天我吃到的雞腿瘦了點，小小可惜。

＜呷麵騎士：桂香滷雞腿（單點60元）＞

同學的滷雞腿，被稱讚說很好吃。雖然雞腿沒有特別放在主廚推薦之列上，老闆也是毫不馬虎，還指導我們該如何觀察廚師會不會料理雞腿的關鍵，其實就看雞腿骨的部分（照片左方部分），好的廚師不會讓那個部分的肉被煮到縮起來或整個散掉，真是學到一招了。

＜呷麵騎士：黑湯湯麵（加麵版）＞

＜呷麵騎士：水煮牛肉麵（120元）＞

我不太敢吃辣因此不敢貿然點水煮牛肉麵來吃，但基於好奇心態我還是試了一口湯。喝完後發現，呷麵騎士的水煮牛肉麵放上主廚推薦不是沒道理的！灑滿花椒粉和紅辣油的湯頭雖然讓人心生畏懼，但這「先甘、再麻、後辣」的多層次味道，的確會讓人想一口接一口呢。

＜呷麵騎士：東坡肉（單點85元）＞

主廚曾經擔任福華大飯店的行政主廚，其烹調東坡肉的經歷已逾卅年，呷麵騎士的東坡肉放在小甕中，甕中的滷汁經黑湯稀釋，方便讓想和湯麵一起食用的客人直接倒入碗中。想品嘗原味者，也可以跟場內反映。

至少燜煮六小時的豬五花，吃來肥而不膩，雖然肉質無法跟紅豆食府等名店的東坡肉相提並論，但能夠在以學生為主的政大商圈，吃到一碗不到百元的功夫菜，實屬難得。

另外我也發現，呷麵騎士的餐點不會讓胃有負擔感，老闆想讓學生吃得健康又安心的希望，胃真的感受到了。

＜呷麵騎士：媒體報導＞

＜呷麵騎士：主廚功夫菜看板＞

＜呷麵騎士：主廚功夫菜看板＞

＜呷麵騎士：與老闆合影＞

＜呷麵騎士：與老闆合影＞

與老闆聊天時得知，這回來到政大商圈開店，是因為念政大的兒子，認為政大學生需要真正的美食店家進駐，因此推薦爸爸來這兒開店，老闆自己也希望能夠為政大學生打造特別的美食回憶。

我們好奇老闆怎麼沒讓自己專長的江浙菜多多見於菜單上，老闆笑說是因為太太希望在廚房待了30多年的老闆要好好保重身體別累壞了。聊了三個多小時後，老闆可愛的小女兒還跑來催促爸爸去睡午覺休息，看著老闆慈愛的眼神，我感受到老闆希望好好經營這間店的決心，希望這個好味道可以讓更多政大人品嚐到囉！