＜燒網燒肉專門店＞赤崁樓美食 2024

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《㕩肉鋪 Pankoko》 —— 全台少數提供「日本[1]高山飛驒牛」的日式燒肉店，沒想到居然隱身在台南赤崁樓附近的巷弄老宅中！前陣子才在台北「上吉燒肉[2]」吃了令人心滿意足的 A5 日本和牛，隨之中秋節的來臨，到台南又再次續日式燒肉攤來一飽口福（笑）吃過之後，我覺得以價錢跟品質來說，幾乎已經超越台中我喜歡的屋馬燒肉[3]及茶六燒肉堂[4]！當然，吃過這間，你真的會覺得碳佐麻里[5]也不算什麼了。

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來到赤崁樓，找尋著民族路二段 317 巷，巷子就位在「翰林茶館」及「松村滷味」的巷子中。走進巷內，沒幾步路，不禁覺得我真的來對地方了嗎？直到拿起手機打開 google map 才確認，恩，對！就再往裡面走就對了。巷子走到底，終於看見了一頭牛的鐵片招牌，上頭寫著「㕩肉鋪 Pankoko」，終於找到你了！

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㕩肉鋪 Pankoko（㕩，因同「胖」），其實是台語的乓貢貢 / 香噴噴的意思。隱身在如此巷弄中的老宅燒肉店，斑駁的紅磚牆、現代風設計的門扉，不禁令人對他充滿了極大的好奇心。

門口有著一塊木牌，除了代表著店內招牌「日本高山飛驒牛」外，而且還是來自「山武商店」的精選肉品。

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店內保留著部分的原始牆磚、歷史感，另妝點了一點現代風、工業風的元素。分有一般座位區以及吧台區，共 23 席，吧台區特別有小酒吧的氣氛。不過無論是哪一區，用餐時間幾乎一位難求。

想吃的話，建議先訂位，但要記得平日只有開晚上，假日則是中午、晚上都有開。此次我入座的為吧檯位置，除了日本和牛及較特殊的菜色店員會幫忙燒烤外，都是需要自己燒烤。

吧台區的鍍鈦設計，牆面的工業風開放式收納櫃，各種日式小物營造出日式餐廳的氛圍。

就連日曆都是日文來著！店內的小小細節就令人感受到擺設裝飾的用心。

日本高山飛驒牛海外推廣證書。

桌上以碟盛裝的醬汁包含日式燒肉醬、柚子胡椒及小農檸檬汁。另還有竹鹽、柚子鹽、七味粉，可以邊燒肉邊灑，也可以灑在盤子上，用肉沾來吃，作為不同的口味組合。

我沒有特別拍菜單，不過㕩肉鋪 Pankoko 自家 Facebook 就有提供完整菜單可以參考囉！

先上桌的飲料，容量不小杯，可樂還加了檸檬片提味。

我自己覺得蜜萃冷烏喝起來覺得跟燒肉有點不搭，應該要點綠茶的。

從 $90 元中的小菜中任選三道，我選了韓式泡菜蘿蔔、海帶絲泡菜、金黃木耳杏鮑菇。辣度最高的韓式泡菜蘿蔔，紅通通的樣子，吃起來辣度不會令不太吃辣的我太過於抗拒，反而是白蘿蔔的甜味令人喜歡。

海帶絲泡菜以黃金泡菜的醃漬方式處理，是帶甜具醬香的滋味。金黃木耳杏鮑菇，少許的木耳不起眼，反倒是 Juicy 的杏鮑菇搭上特製的金黃醬，Ｑ彈又好吃。出乎意料的帶了一點辣度，帶一點偏甜味。

到日式燒肉店裡用餐，我最喜歡點的就是月見飯。月見飯最基本的就是在香噴噴的白飯中打上一顆生蛋黃，至於其他的醬料或食材就依個店家有所變化而不同。

光看 㕩肉鋪 Pankoko 給這碗月見飯的名字取做「 吼！有夠香日本牛油拌飯」，就不禁令人會心一笑太可愛。採用日本越光米米飯，搭配七味粉、牛油、生蛋黃、蔥花拌在一起，每一粒米附著醬汁的香氣滿溢在嘴中，牛油香潤不膩口，蔥花則是增加了口感上的些許點綴。

可能是因為牛油真的太香，淋上的量也不少，因此吃起來的鹹味會較重，不過仍然非常好吃，推薦！其實真的好吃到令人很想一人點一碗，但想想還是帶著這種意猶未盡的感覺認真吃燒肉好了 😛

店員在介紹菜單時推薦的「西班牙伊比利豚」，可以選擇部位不多，我選擇了一頭豬中最精華的「黃金六兩」來試試。黃金六兩其實就是一般菜單中常見的松阪豬，採用的是豬頰至下巴兩側的部位。上桌的擺盤令我們驚呼也太美， 㕩肉鋪 Pankoko 將黃金六兩化身為一朵豚玫瑰，不小心就對他連拍好幾下。

雖然有點捨不得破壞掉這美麗的擺盤，但在手機先吃完後，還是迫不及待的上烤網烤了起來。以往我吃的松阪豬 / 黃金六兩，都是以烤得金黃的外表及因均勻分布的油花咬起來 Q 脆爽口的口感而令我愛上。但這可是我第一次品嚐到西班牙伊比利豬的松阪豬部位！吃起來一樣具有脆彈的口感，但油脂跟肉質部分似乎又更略勝一籌，多了脆中帶柔軟的口感，每一口的口感跟肉汁甜味都很優質！

採用美國牛的牛肉綜合盤，牛肉的部位有時候會不太一樣。這天送上桌的有牛五花、牛胸肉、牛肋條，肉的份量不少，兩、三個人均分都還可以吃得夠滿足。上桌時，店員會先建議每一種部位的熟度，牛五花 5 – 7 分熟、牛胸肉 6 – 7 分熟、牛肋條 7 – 8 分熟。

不得不說這樣一盤 $600 元真的很不錯，因為我在肕燒肉[13]吃了 $880 元的澳洲和牛拼盤，也沒有比較好吃…。

第一次不小心把牛胸肉烤得有點過熟，吃起來的口感都快偏向豬肝，有點失誤。再一次認真烤牛胸肉，咬開一半中間還帶一點血紅，咬起來的口感卻是又軟又嫩，入口的感受完全不一樣，果然燒肉對於火候的掌控是非常重要的！

油通通的牛五花薄片，一次給兩層，所以一盤大約有 8 片的肉量。

將牛五花肉放上炭火網上烤，一面稍微出水時就可以翻面。

在油脂及肉汁剛逼出來、還燙著的那一刻入口，牛肉香、油脂香交織於嘴裡，柔軟又美味！

不過因為油花較多，不喜歡吃太油的人可能會有點稍嫌過油。

三種牛肉肉品當中我最愛的一種！因為牛肋條本身有許多細筋，所以吃起來口感是 Q 帶有一點嚼勁又具有一定的嫩度。每一口咬著咬著，都可以吃到豐富的肉汁及肉香，覺得好吃又滿足 😀