＜X DINING 義式小館＞【食記】台南市成大美食X Dining艾克斯義式餐酒館，低溫烹 ... 2024

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 台南火車站後站的成大商圈，裡面真的藏了不少美食啊！這一趟的台南小旅行，其中一天晚上，我們就造訪了位在成大商圈裡X Dining艾克斯義式餐酒館。而這晚在X Dining，我們吃到以法國舒肥烹調法低溫烹煮舒肥6oz特選牛小排，還有使用本地紅茶鴨胸與義大利米烹煮的鴨胸青醬燉飯，吃起來都相當美味，而且店裡服務人員會看客人用餐情況再上餐點，可以讓客人慢慢品嚐美食，所以當然要分享一下啦！

位於成大商圈的X Dining艾克斯義式餐酒館，從大學路22巷這裡走進去很快就到了。

在室內燈光映照下，晚上的X Dining艾克斯義式餐酒館別有一番風味。

門口的小黑板，介紹它們家的牛排與燉飯的烹調方式，都是「用時間換取味道」，這就讓我們更期待等下要吃的餐點了。

另外，大門上支援Apple Pay的貼紙雖然很搶眼，但上面那張寫有Anti Additive字樣的貼紙更吸引我注意力！而貼近一看，知道X Dining艾克斯義式餐酒館目前正接受A.A.無添加協會的關注與輔導，這也代表這裡的餐點，不會有那些有的沒有的人工添加物。

進門的等候區，以復古風的木質家具裝飾，加上暖色系燈光，讓我覺得很放鬆、舒服。

店裡的用餐座位，以這個六人坐的高腳桌做分隔成兩區。以我自己來說，很喜歡這三面都是落地窗的三桌座位，如果各位大大來X Dining用餐坐到這三桌座位，我想你們也會喜歡才對。

店內的另一塊黑板，簡單地介紹了北義料理與南義料理的差異，但最重要的是最後「細細品嚐、慢慢生活」這八個字，呼應門口黑板提到它們家料理是用用時間換取味道，X Dining也希望來用餐的客人，可以慢慢品嚐它們家的料理，充分感受料理的味道。

X Dining艾克斯義式餐酒館晚上提供燉飯與義大利麵套餐，以及各式排餐。另外，這裡午餐時段有提供商業午餐，也有專屬的菜單，有機會再來吃吃看好了。

菜單上有提醒用餐客人，如果會對某些食物過敏，可以在點餐時告知服務人員，讓廚房廚師在製作餐點時，不要使用到這些食材。

既然是餐酒館，X Dining也有提供酒類飲料，如果想要小酌一下的話，就可以點來喝喝看。

套餐沙拉：時令水果沙拉。

使用莓果油醋作為醬汁的這盤時令水果沙拉，裡面的水果、蔬菜吃起來新鮮，同時莓果油醋的酸甜味道，會讓人吃了之後很開胃的。

排餐冷前菜：薩拉米、莫札瑞拉球。

這盤使用葡萄油醋作為醬汁的排餐冷前菜，除了有新鮮蔬果外，還加入了味道濃郁的莫札瑞拉起司，還有使用檸檬油醋醃製，吃起來脆口酸甜的甜菜根，以及南歐民眾喜歡吃的薩拉米香腸。

排餐熱前菜：法式法式白酒燉蘑菇。

這道熱前菜的蘑菇，先在鐵鍋裡煎熱，然後陸續加入白酒、奶油繼續煎煮，最後再加上義大利香菜與香料，所以吃在嘴裡不僅蘑菇脆口，奶油、白酒義大利、香菜與香料的香濃味，讓整個味道相當豐富。

主廚當日濃湯：南瓜湯。

X Dining的南瓜湯，是先把南瓜打成泥，然後加牛奶慢慢燉煮，上桌前再加一些些奶油，所以喝起來南瓜味道濃郁但又清爽，是好喝的一道湯品。

隨附的佛卡夏麵包也有亮點，就是塗麵包用的奶油。

這糰抹佛卡夏麵包的奶油，裡面加了曬乾的番茄末，抹上後讓帶嚼勁的佛卡夏麵包吃起來多了一點點酸甜味，增添在嘴裡不同的風味。另外，把佛卡夏麵包沾主廚當日濃湯後再品嚐，也是不錯的吃法。

主廚當日濃湯：番茄湯。

番茄湯的做法跟南瓜湯相同，是先把番茄打成泥，然後加牛奶慢慢燉煮，上桌前再加一些些奶油，所以喝起來番茄酸味順口、清爽，同樣是好喝的一道湯品。

排餐開胃飲料：荔枝醋。

這天喝的開胃飲料荔枝醋，是平常比較少喝到的醋飲，由於經過稀釋，因此喝起來酸甜順口、不嗆鼻，喝完後胃口大開地等待主餐上桌啦！

套餐主菜：鴨胸青醬燉飯。

這盤鴨胸青醬燉飯，使用蔬菜高湯燉煮義大利米，然後加入主廚特製可素食的青醬燉煮，再搭配台灣本地的紅茶鴨胸。

實際品嚐燉飯，有著青醬香味的義大利米，吃起來Q彈，並且在濃郁卻清爽青醬味道中帶著溶進飯裡的蔬菜高湯甜味，以及羅勒及胡麻的香料香氣，不管是趁熱吃或稍等冷卻一些再吃，都還是很好吃！另外，搭配的甜椒也不馬虎，因為經過主廚繁瑣步驟的去皮再料理後，吃起來很清甜爽口，有些人不喜歡的那股甜椒特有味道也沒有了，我覺得就算是不喜歡吃甜椒的人，也會喜歡這盤燉飯的甜椒。

這盤燉飯的另一個主角：鴨胸，X Dining的主廚使用本地紅茶鴨胸，先把皮慢煎至酥香，接著放入烤箱烤到七分熟，所以吃起來外皮酥，裡面的肉質軟嫩，真的好吃！

排餐主菜：舒肥6oz特選牛小排。

X Dining的舒肥6oz特選牛小排，精選軟嫩油脂多的美國Choice等級牛小排，先以香料、橄欖油和海鹽調味，然後採用烹調前必須先把食材呈現真空狀態的法國已經有40年歷史的舒肥（sous vide）烹調法，以恆溫58.5度進行低溫烹煮，讓牛小排從裡到外均勻加熱，外皮也不會烤焦，保留住牛小排最佳熟度與水份，再用大火炙燒讓表面帶著炙燒後的煙燻香味，因此肉質比一般爐烤牛小排來得鮮嫩多汁。

實際切片，可以看到裡面的牛肉肉質還是軟嫩。而實際品嚐，在牛肉肉質軟嫩之餘，肉汁也真的是比爐烤方式的牛小排來得豐富，整體吃起來鮮嫩多汁，會讓人欲罷不能啊！

除了吃原味，搭配以牛骨、牛腩與紅酒熬煮很久的紅酒牛骨醬汁一起品嚐，吃起來會有另一種濃郁但有清爽的口感。

飯後甜點飲料1：法式生巧克力塔與黑糖牛奶。

朋友點的法式生巧克力塔，他覺得加上核桃、核果的生巧克力，入口時帶著一些些苦味的香濃巧克力，搭配著堅果與餅皮的脆口感與香氣，整體味道很舒服。

一開始先喝到香甜鮮奶，然後慢慢出現黑糖甜味的黑糖牛奶，簡單卻好喝。

飯後甜點飲料2：法式瑪德蓮與元氣馬鞭草茶。