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乾式熟成Dry-aged是指牛屠體或牛大分切肉塊，置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14～35天的熟成，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，來提升牛肉口感，甜度及香味。乾式熟成工藝就像釀酒師將葡萄製成紅酒需要...
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