＜曉雲南餐廳＞清境美食曉雲南獨家雲南擺夷料理12 道經典菜色居然一人 ... 2024

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想在清境吃在地的雲南料理嗎？一人不到 500 就能享有 12 道雲南在地菜色，來自雲南第二代所經營的曉雲南餐廳[1]，有著改良符合台灣人口味的雲南菜，剛出爐的現烤雞、下飯必備的錦灑、肚內都是香料的八寶魚、還有外面吃不到的現炸大紅袍花椒葉等私房好菜。來到南投必吃雲南手抓飯，也受過許多電視節目採訪，來到清境推薦給你的雲南擺夷料理喔！

▲ 清境美食曉雲南，門口附有免費停車位

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從遙遠的台北前往清境，除了那份清境的山景令我懷念以外，另外想念的就是在地的雲南擺夷特色料理。清境這一塊土地，有著滇緬來台 60 周年的重要意義以外，文化蘊含了美食，而美食的味道是能另一個人懷念著家鄉的方向與記憶。位於清境的「曉雲南」的經營者，也是在清境享有名氣的楊家三姊妹所經營著，其爸媽為來台的滇緬第一代，從小看著媽媽做著家鄉菜餚，長大了也自己愛料理自己愛煮，也學起媽媽的好手藝。為了增加自己的在地雲南口味，還特地回到雲南學習在地的雲南家鄉菜色，希望能在台灣的自己，也能回憶起家鄉的那份美味，然後傳承給下一代。

曉雲南我並非第一次前來，但深對清境景觀餐廳別有獨鐘，能一邊欣賞著餐廳獨有的美景角度，另外一方面還能吃到各種美食，讓身在台灣的我覺得榮幸。難怪我每一次出國，念念不忘的是台灣的在地小吃美食。只見外圍的雲霧繚繞，山的那一頭層層堆疊的雲朵伴隨著強勁的風吹著，當雲蓋住山頭的時候，怎樣看都會有不一樣的氛圍。

▲ 店內放滿了許多雲南少數民族服裝與壁畫

曉雲南店內也販賣著許多在地伴手禮，像是筍乾、自家特製辣椒等等，若在店內享用美食，口味又有符合的話，也能購買一些回家。店內有四人桌和十人的大圓桌，能容納的客桌人數可算不少，在店內的一角還放著雲南少數民族的服裝，牆上掛的曉雲南的老照片，令人回味著過往滇緬來台的那些事蹟與曉雲南成長歷史。在享受美味料理的當下，也能增加對台灣的這一年代故事，能有不一樣的體會與認知。

▲ 牆上的老照片，顯示著滇緬來台的生活歷史與記憶

這次點的是足夠 6~8 人吃的雲南手抓飯，價錢 $3500，若兩或四人也能預定，價錢為 $1800。店家會依照你的人數來去配菜色、份量與對應的價錢，請記得至少三～七天前預訂喔。但，現在台灣人對料理的需求與認知，都是希望要走比較清淡些，因此，曉雲南的雲南擺夷菜色，也有根據台灣人的口味來做調整，畢竟， 正統的雲南口味又香又辣，台灣人應該很難習慣吧？

「上菜了喔！」只見一到碩大竹簍放置在傳統圓桌上，甚至已快超過底下的轉盤。

「好澎湃喔！請問這是哪一道菜啊？」只見盛大的儀式感的雲南手抓飯也吸引了隔壁客人的目光而前來詢問。

「雲南手抓飯喔，我們家的很好吃，這樣大的可以足 6~8 個人吃，價錢 3500 元，會依照人數調整，但要預訂才有喔。」

我依舊對這上菜方式的氣派而感到震驚，卻難以掩飾肚子餓的身體，卻問了：

「為什麼叫手扒飯啊？」「因為喔，以前還境不好，就連筷子都沒有，只能用手抓了。」「但我們怕客人不喜歡啦，還是會有準備筷子與手扒雞手套。」

怎麼會，我好愛用手抓東西來吃，不僅方便快速又省事。

只見這碩大的「雲南手抓飯」都差點蓋著底下轉盤的大小，上面放放滿了雲南擺夷餐會有的常見菜色，映入眼簾也最吸引著目光的是那焦糖色澤的甕仔雞，中間一個豆鼓飯圍繞著不一樣的菜餚。肚內中滿了八種香料的八寶魚、家家戶戶都會製作的雲南版臘腸、現炸香氣四溢的鱸魚、自家製成的濃香豆腐乳與蘿蔔乾、川燙的佛手瓜、玉米筍和南瓜、以及市面上根本找不到的炸大紅袍花椒葉。

▲ 錦灑

其中，有個配飯神器：錦灑。

在雲南，錦灑是直接使用生肉，但由於台灣人會吃不習慣，因此改成將打拋葉、辣將與蒜頭切成末，在豬絞肉加入許多香料，入油鍋爆香之後將蒜末一起爆香，添加魚露、辣椒等辛香料拌炒，簡單的做法就能成為一道下飯神器。能拿美生菜搭配錦灑一起吃，能有著錦灑那香氣四溢的豬肉香，與美生菜的蔬菜脆感搭在一起，我想，無論是美生菜、白飯、麵條，都能與錦灑成為很棒的旋律。

▲ 預訂才有的烤雞

預定才有的烤雞，也不是一個省油的燈，旁邊放一碗胡椒鹽與滴滴是精華的雞油，將烤雞拆下，雞汁已等不及就先噴發出來，滿桌子的油花香氣，隨意夾著一塊肉沾滿雞油，再沾點胡椒鹽，更是雲南手抓飯的一絕。說到一角的炸大紅袍花椒葉，令我驚喜。吃過不少麻辣火鍋，見過火鍋湯底內會放置花椒，卻沒見過花椒葉本人的模樣，更何況是炸大紅袍花椒葉的版本。當油炸的版本，吃起來讓大紅袍花椒葉特別的香，有花椒的香氣但有著香脆口感的本身，宛如餅乾。