＜埔里無菜單懷石料理＞埔里美食！必吃！鮨吉割烹日本料理，享用頂級無菜單料理 2024

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【記者林志毅、林惠婷/埔里報導】

　　埔里是一個四面環山的盆地小鎮，位於南投縣北部，是臺灣的地理中心，以甘泉、美酒、鮮花、佳人聞名，自古以來就有「山城」的美稱。

　　埔里鄰近有多處天然美景、歷史遺跡、觀光景點，曾是眉社、埔社等原住民部落及平埔族的匯聚之地，林木茂盛、鳥類資源豐富、豐富農特產品，「水蛙窟文化遺址」、「大馬璘文化遺址」的考古遺跡，讓山城充滿豐富的歷史和人文底蘊，保存了珍貴的文化內涵。

　　埔里在發展觀光方面，也十分的積極，結合週邊的旅遊景點，集成了以埔里鎮為中心點的觀光圈，其中美食更是吸引人前往埔里一遊的重要因素。

　　我們發現了埔里的隱藏美食，竟然是在地人的私房菜餐廳，觀光客比較不知道，其實在渡假的行程裏，美食是一定要享用的，到了在地人大推的「鮨吉割烹日本料理」，門口就有停車位，不用煩惱停車問題，真的很方便！

　　「鮨吉割烹日本料理」擁有一間開放式用餐空間，整體裝潢很有日本風格，座位排列有序，坐起來很寬敞，還有四間獨立包廂，其中一間可坐二十人，另外三間可各容納十人，用餐環境高級舒適、服務又好。

　　大家可能不太瞭解什麼是「割烹」？割烹一詞源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」，是描述坐在廚房前面，可以看到廚師料理的餐館。在日本料理中最能彰顯師傅精湛手藝的料理，莫過於刺身料理，割烹的「割」是切割的意思，「烹」則是烹調的意思，進一步可知刺身sushi，代表切割的高超技術，這個處理流程在日本料理是至高無上的，佔有非常高的重要地位。

　　「鮨吉割烹日本料理」提供了無菜單料理，以當季新鮮食材為主力，很多台灣人對於無菜單料理不太理解，對於沒有菜單感到不知所措，其實無菜單料理的英文叫做Omakase，源自日文「おまかせ」，從日文字面上來看，おまかせ可以寫作お「任」せ，有「拜託、全權委任」之意。

　　Omakase 是客人把自己完全交給信任的料理師傅，料理師傅則是依照當日食材的最佳狀況推出自信拿手好菜，沒有兩把刷子功夫的餐廳和師傅，可是不敢輕易推出無菜單料理的，在日本文化中，Omakase 是對廚師是充滿最高信任感的點菜方式。

　　主廚阿吉師表示，新鮮漁獲每日由產地直送，蔬菜水果類的食材，也是依照時令結合當地農特產，如：茭白筍、櫛瓜、百香果，讓每位客人就像享用剛捕撈上岸新鮮現宰的漁獲、剛採收的蔬果。

　　看得出來阿吉師在食材和料理手法上，有嚴謹的偏執，善用食材的特性，做出最地道、最精緻的日式料理。

　　宴席菜單有8000元和10000元的懷石桌菜合席，適合多人聚餐。個人套餐也有680、1000、1500、2000的選擇，價格還算平價，以這種價位享用到頂級的食材和料理手法，而且份量十足，120kg的壯漢點個人套餐，吃到三分之二就覺得很飽很有滿足感，真的C/P值超高。

　　特別推薦帶小朋友到埔里玩的家庭，一定要到鮨吉割烹日本料理，點這道兒童套餐，其中有小朋友愛吃的手捲、沙拉、濃湯、茶碗蒸，還有可以自己動手DIY的飯團，小朋友在DIY過程中，學會了飯團的製作，享用自己親手做餐點的成就感，孩子們充滿開心的表情，更是無可取代。

　　帶小朋友去埔里玩，但不知道小朋友愛吃什麼嗎？同樣身為父母親，我們知道這樣的困擾，現在帶小朋友去鮨吉割烹日本料理點兒童套餐就對了。

　　無菜單料理所能給的驚喜，大概吃過一次就知道，推薦喜歡日本料理的朋友和日本控來嚐嚐，最好事先預約訂位和訂餐時告知服務員不食用的食材，主廚就會客製化端出適合自己享用的料理！　　編輯們一致給予鮨吉割烹日本料理很高的評價，列為到埔里必吃美食之一，阿吉師和服務人員都很親切，有機會若是坐在板前，可以和阿吉師聊聊他對日本料理的堅持，美味的食物加上暖暖人情味，讓人心中更是增添不少對山城的好感。(相片攝影：威傳媒林志毅/林惠婷)

鮨吉割烹日本料理地址：545台灣南投縣埔里鎮信義路183-2號電話：049-2999111