![[食譜] 鼎泰豐級蝦仁蛋炒飯](https://i.imgur.com/RJqtpdQ.png)
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2022年6月8日 — 作法: 1. 油炸蝦仁至表面酥脆，立即起鍋。2. 直接打蛋入鍋。3. 蛋黃與蛋白即將凝固時，倒入半熟的蝦仁與米飯，快速翻炒。 4. 灑上鹽調味。5.最後撒上蔥花 ...
2022年5月3日—他接著說：「1碗米配2顆蛋，香！外省式的蛋，是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去。熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒」；再來放飯、放蔥花，蔥花切記不要爆香 ...
2022年5月3日—他也透露挑選食材的細節，表示炒飯的精華就在於飯的軟硬度，但絕對不能使用隔夜飯，而米的選擇，則建議選擇鼎泰豐使用的台梗9號，或者是蓬萊米，「記得先 ...
2022年5月3日—炒飯時，選用豬油、葵花油或玄米油去炒，一碗米配兩顆蛋，蛋也要用外省式「金銀蛋炒法」，不先打勻而是直接熱鍋下蛋，待蛋凝固八成後再翻炒，接著放飯和 ...
2022年10月2日—鼎泰豐除了赫赫有名的小籠包外，炒飯也是一等一的好吃！只是，普通人要如何炒出酷似鼎泰豐口感的蛋炒飯呢？網友「閒閒寫字樓」就與朋友一同下廚研究， ...
美味鮮蝦香滑彈Q，加上特選青蔥、優質台粳九號米，在火侯油溫精控下炒出粒粒分明、蛋香四溢的黃金蛋炒飯，這道人氣料理看似簡單卻能嚐出不平凡的美味，受到眾多美食家 ...
2022年5月5日—原PO也說明炒飯專賣店不會使用隔夜飯製作，「隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用」，米建議可用鼎泰豐使用的台梗九號、蓬萊米製作，「記得 ...
