＜阿榮切仔麵＞碗底朝天是對這碗麵最大的敬意～新北蘆洲「阿榮切仔麵」 2024

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蘆洲據稱是「切仔麵」的發源地，光是這一帶保守估計有100家左右，那到底該吃那一家，相信永遠是外地人最想知道的。早幾年我也在不少人帶領下吃過幾家，好吃固然好吃卻也談不上多驚豔，但這一家很不一樣，居然讓不好湯麵的我，一口氣連扒帶喝到碗底朝天，另店裡的黑白切也有不錯的水準，尤其是鯊魚煙相當特別。然後，有人跟我一樣喜歡這種同樣帶著古早味的碗嗎?

上周去了一趟其實很少去的蘆洲和一位家族從清朝便住附近的老闆談個事，會議結束後問他推薦那家切仔麵，本以為他會思索，結果他想也沒想就給我了「阿榮」這個店名，怕我記錯還在我手心中寫了一次。依著google map來到離三民高中、蘆洲都有一點遠的蘆洲黃昏市場周邊。正格的，蘆洲的google map拉近放大，立馬看到一堆「切仔麵」..好不饞人。

這店..老實說光看外觀我經過一萬次都不會想進去...要不是有人推薦，但據說阿榮切仔麵原來不在這點上，後來才搬過來的。在網路上查了一下找不到開了多久，老實說著墨的人也沒特別多，倒是在粉絲團分享時正面的評價不少，當然說它味道變了也有是，但這也在所難別。

一進場光是老闆「摵」麵的帥勁和這一疊疊瓷碗就讓人有古早味的氛圍，都還沒吃呢，腦中就聽到「叮咚、叮咚、叮咚」的加分聲，有人說「味覺」直接受「視覺」影響，誰說不是呢。

純白的牆面、純白的大方磚，沒什麼值得一小吃店格局，倒是我頗愛坐這種木高腳板凳。

除了切仔麵、米粉、粿仔外，據說滷肉飯也相當有水準，黑白切跟一般的麵攤純就「字」面上也沒太多不同，湯的選項也是。

在我很不愛喝湯的那年代，吃麵幾乎都是點乾的，但唯獨很喜歡看這種摵完麵直接扣上的布丁狀，最可愛的莫過是宜蘭羅東鴨肉送[1]。

麵條看起來像油麵吃在嘴裡卻帶點黃麵的微咬勁，麵體有一點空鬆但很能吸湯汁，速速速的吸食很是過癮，好像切仔麵就該是這樣的口感和味道。

這湯才一口就讓我折服，入口大骨的清爽，夾雜著我不知道有沒有的水果清甜，像是那種古早麵攤，老闆在熬湯時會丟甘蔗、洋蔥、蘋果下去的那種，再則那點到為止的油蔥香甜也讓我這個基隆人大大喜歡。我不誇張這湯我三口兩口就喝得乾乾淨淨，好喝的亂八九糟，只是不好意思問老闆能不能加湯。老話一句，要是這麵店在我在附近，我般定三天兩口來報到。

忘了我有幾年不曾動念想對著空碗拍照，卻沒想到三天後我居然又拍了一次....至於是那一碗，容許我在這賣個關子。但，最後還是說說，這個白瓷碗我真是喜歡的亂七八糟，好有好有古早味的氛圍哦!

大腸貌似軟趴，但嚐來還是有一定的口感，油質看起來洗得很乾淨，倒也還有一定程度的甜度，沾著醬油、甜辣醬、再搭上薑絲算是中規中矩。

這豬舌就厲害了，光看這粉嫩的成色就知道，入口那是脆爽軟嫩，甜度也在咀嚼間緩緩散開，其好吃的程度大概可以排進我心中前三，或可跟東門市場的東門城魯肉飯[2]、華西街夜市的好款姨米粉湯[3]一拼。

再說這桌上的辣椒也好香好好吃，就連醬料罐都選用這種白瓷，怎麼能不讓人感動呢。

最後說一下這裡的鯊魚煙屬於那種比較乾的，煙燻的香氣沒那麼的明顯，但吃在嘴裡的鯊魚肉甜卻是實實在在，沾著醬油膏配上芥末也是好吃到不行，雖然我還是偏好咱們基隆的鯊魚煙。

阿榮切仔麵:新北市蘆洲區中華街27號，營業時間:9:30-19:00(星期一休)

文章來源：小虎食夢網[4]