＜遊子鐵鍋飯＞【吃】 遊子鐵鍋飯‧ 板橋‧ 板橋火車站‧ 日式 ... 2024

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地址：新北市板橋區文化路一段167號

電話：(02)8968-2900

營業時間： 星期二至日11:00 - 21:00 ；週一公休

服務費：不收服務費。

該店粉絲專頁：https://www.facebook.com/youzifood2017/[1]

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鐵鍋飯？

其實我真的沒聽過鐵鍋飯欸，

後來我上他們粉絲團稍微看一下簡介，大致有一點猜想啦，後來實際到店裡看到，

噢！

其實他們的鐵鍋飯，大致上簡單說是把炊飯或是白飯放進一個鐵鍋裡面，依妳在鍋內靜置或是翻動的時間的長短不同，讓他產生不一樣焦香。

其實這個概念類似於港式的煲仔飯，

港式煲仔飯的作法是砂鍋中加入洗淨的米以及配上等量或適量的水，然後加入臘肉或是妳想加的海鮮、肉類等東西，一起炊煮，

等到煮熟後，米飯吸收了各種食料的風味，並且砂鍋邊緣的米飯，也會因為砂鍋的熱而產生鍋粑，帶出不一樣的香氣。

如果以日式的角度來看，鐵鍋飯我覺得是釜飯啦。

做法是跟上述煲仔飯略微類似，只是釜飯與煲仔飯的鍋具跟內容物以及後續的收尾做法不大一樣，

但大致上是鐵鍋加入高湯加入生米炊煮。

那釜者，鐵鍋也。

釜呢，是古代的一種煮飯傢伙，就是鐵鍋啦。

所以鐵鍋飯說成是釜飯，我覺得也ＯＫ啦。

雖然老闆滿堅持鐵鍋飯是鐵鍋飯，釜飯是釜飯哈哈哈。

先簡單看一下店內環境。

剛開幕起步的店。

如果店內裝潢能夠改一下，或是加一點巧思我覺得會更好。

這邊是菜單。

老闆首先跟我介紹他們的料理，

基本上遊子鐵鍋飯的理念是比較符合現代的飲食理念，少油、少鹽、少過重調味的清新路線，是滿健康的！

今天吃了鹽烤一夜干以及松坂豬。

「一夜干」、「一夜干」，常常聽到有人在講，但是我發現滿多人不知道這是什麼東西，

滿多人以為這是一種魚。

其實不是啦，

「一夜干」是日文的直譯，就類似日文的達人是專家，但一般台灣人不會刻意翻譯成專家，就直接稱達人。

「一夜干」亦然，

簡單說是魚類泡了一定比例的鹽水，然後讓他風乾一個晚上，變成了魚乾，就是一夜干，

講白一點就是魚乾。

能做的魚類很多啦，開心就可以，

秋刀魚、鯖魚、竹筴魚或花魚等等這些會比較多。

這位是老闆，正在準備中我的鯖魚。

在刷醬汁，看起來不是單純烤而已。

牆上的新詩，可惜我對新詩無感。

不到十分鐘，餐點很快就上了。

爐烤一夜干丼飯　N.T 180 

（鐵鍋飯、爐烤一夜干、小菜三品、味噌湯）

爐烤一夜干（鯖）

這邊的魚是真的不差，

鯖魚屬於亮皮魚，大致上油脂較為清淡，魚腥味也多半會較重。

這邊的魚倒是滿新鮮的，裡面還保有油脂，魚肉是嫩的，

另外外面微焦，魚皮帶點脆口，是滿不錯的一份烤魚。

但比較特別的是他們的醬汁，烤魚的時候有刷上一層烤肉醬，

比一般的照燒醬多了些味道，會在口腔裡有些餘韻的；

並且，附在魚皮上的薄醬汁，經過燒烤之後燒出醬香，

又多出一個層次，我是覺得他們的燒烤醬滿厲害的。

我本來以為是有加蘋果或是水梨之類的在裡面，結果不是，

其實照燒醬加這兩樣水果進去味道不錯。

（後來我有追問老闆，賺到一個秘方哈哈）

鯖魚旁邊附有黑豆、酸黃瓜醬及一瓣檸檬。

基本上我是覺得酸黃瓜醬不太搭啦，

放酸黃瓜滿奇怪的，

尤其是他們的燒烤醬我覺得不錯，如果要搭酸黃瓜醬的話，酸黃瓜反而會把醬跟魚的味道給壓過去，

喧賓奪主了。

小菜三品共有干貝脣、醃番茄及筊白筍佐黃芥末。

左右兩邊一個是市售現成的、一個是市售調料的，就不多說。

中間這個醃番茄應當是自己醃的。

我滿喜歡這個醃番茄的，一方面是我喜歡吃酸的、一方面是這裡的醃番茄味道不錯。

吃了很開胃，而且一碟三顆馬上一口接一口就吃完了。

但我覺得甘梅粉如果換成酸梅或是青梅，然後加點檸檬應該會更好。

不過我想店家也知道啦，但是成本考量，一份也才180。

味噌湯

味噌湯我本來以為是純紅味噌，因為就顏色深深的，後來問了老闆，不是單純的只放紅味噌，而是三種味噌調成一個比例一起下去。

裡面是以蔬菜高湯為基底，加入小魚乾及豆腐，

喝起來滿清淡的，但不會無味，反而帶出一股清新的甜。

最後是重頭戲，鐵鍋飯，還蒸騰著陣陣白煙，

老闆提醒鐵鍋很燙，要小心，

我碰了一下，鐵鍋真的滿燙的！

其實我吃餐廳，店家提醒說盤子啦、鍋子很燙，我都會手賤去碰一下哈哈哈。

基本上鐵鍋燒熱了，就是要讓米飯烙一下，所以不建議一拿到馬上就翻動他啦，

讓他外層有點微焦，味道會更香更有層次。

我自己歸納出三種吃法，

第一種就是單吃裡面的炊飯，品嘗吸飽高湯煮熟的米飯的香氣。

第二種就是單吃底層被燙脆的鍋巴，卡滋卡滋的感受鐵鍋烙飯的氣息。

第三種當然就是混著吃，米飯中夾雜脆口的鍋巴，讓嘴巴體驗不一樣的口感。

我喜歡鍋粑的脆口，或是妳喜歡味道強烈一點的，建議讓米飯烙久一點，

鐵鍋飯的米飯類似炊飯，米粒已經浸透了高湯、薄醬油、香菇水等等，

經過鐵鍋的烙，能把米飯以及附著在米飯的味道、食料，更昇華的帶出另一種層次的味道，會變得很香。

甚至會烤出像是薄鹽仙貝的那種口感及味道，我覺得滿好的。

松阪豬 N.T 160

份量滿多的，明顯感受到厚實，不是一般店家常拉的薄片。

旁邊一樣佐了酸黃瓜醬，我也一樣覺得不搭啦，

日式鹽蔥或是白蘿蔔泥我覺得整個擺盤會比較好看、味道也較相合。

松阪豬旁有擺了兩顆小番茄，店家告知番茄是特別揀選的，品質跟口感較一般番茄好得多！

我本來不以為然，不就番茄嗎？

想不到一口咬下，表皮是真的很嫩，內裡相當多汁而且甜，

吃的出來是品質較高的番茄，

但我覺得拿一般的平價番茄燒烤一下就可以了，畢竟主角是松阪豬。

可以看到松阪豬外皮間的些微上色，外皮帶點脆、粑附在松坂上的醬汁也因為燒烤而引出醬香，

豬肉是韌中帶嫩，

基本上松阪豬是零失敗的料理，因為松阪豬即使煮過熟，口感一樣不錯，就是稍微橡皮擦口感了點，

所以有些店家隨便煮煮。

遊子鐵鍋飯讓松阪豬外皮有點酥香，

另外，即使吃了一半，過了段時間，內裡還飽有肉汁，再加上他們自製燒烤醬，

不錯。

用餐完畢最後會上一道甜點，今天是綠豆湯。

喝湯前的一拍。

遊子鐵鍋飯，新開幕的一間餐廳，

看得出來還在摸索、起步階段。

從用料、烹調以及最後的成品，可以看出經營者對自己的餐點之品質有一定的堅持。

但在現今競爭激烈的環境之下，

如何把一些多數人不會去注意的成本省略，而轉注在一般人會去關注的地方，

甚至是利用附隨價值去凸顯本身價值，

我想是店家需要思考之所在。

這裡的味道偏淡雅，滿適合現今健康主義的調味，

主打的鐵鍋飯滿特別的，給北部食客一個嶄新的體驗；

除了鐵鍋飯，也推薦他們的燒烤系列，醬汁不錯。

有機會來板橋，不妨來試試吧。

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地址：新北市板橋區文化路一段167號

電話： (02)8968-2900

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