＜椿sawa居酒屋＞【台中無菜單料理】 椿sawa割烹日式料理超高級虎河豚套餐 ... 2024

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虎河豚 | 聖誕節、跨年大餐大家都選好餐廳了嗎？ 今天小剎要介紹 椿sawa割烹日式料理，新推出的夢幻料理【虎河豚套餐】，遠從日本山口縣下關市來的虎河豚，數量有限，想吃還記得要先預訂，阿寶師也用其他高檔食材搭配做出無菜單料理，小剎吃完覺得真的是很令人驚豔，鄉親們千萬別錯過這一集，趕快一起來看看吧~

用餐時間：2015.12.11

本店為 2016台中美食祭店家，消費滿額可以蓋章參加集點 (可跟店家索取集點卡)，最大獎是2萬元新光禮券，詳情：點我[1][2]

▲ 椿sawa割烹日式料理

椿日式料理 位於文昌三街跟熱河路交叉口，文昌三街大家可能比較不熟悉，我放上地圖就比較清楚了，轉角是一間便利商店，諾貝爾書局也在附近，停車的話就要找附近的停車格了，環境部份本次就不多做介紹，請大家看看之前的食記

1訪食記：https://safood.tw/p2397[3]2訪食記：https://safood.tw/p22148[4]

鏘鏘！這就是本次的主角【虎河豚】本人啦~

河豚全世界有上百種，日本法令規定能食用的只有22種，當中被公認最美味的就是河豚之王，【虎河豚】，由於身懷劇毒，必須要有特殊執照才能處理，但由於肉質鮮嫩軟Q，而且富含膠原蛋白，還有低脂肪、低熱量等優點

小剎在日本也曾吃過河豚，在專門店常見的吃法有：河豚生魚片、火鍋、燒烤、壽司、香炸河豚、河豚鰭燒酒，也是套餐方式呈現，阿寶師不惜成本昂貴，也要讓台中的鄉親吃到，一隻河豚可以做成6份套餐，想嘗鮮的人記得提早3天前預訂啦~

▲ 夢幻虎河豚套餐 每人3080元

如果知道行情的人一定覺得不貴，在台北可都是要4000元以上起跳的，阿寶師也花了許多苦心設計菜單，並且搭配其他各式魚鮮、美國牛…等，絕對是物超所值的喔！

以下就是我的美食搶先報導，開動啦~~

首先，坐板前的好處就是會來些醃漬小物讓你開開胃，我特別愛他們家的蘿蔔與小黃瓜，吃完還可以續加，脆脆的很爽口啊~

▲ 虎河豚生魚片

這裡使用的 虎河豚 是產自日本山口縣下關市，那裡是一個三面環海，風景秀麗，自古以來以海、陸交通的要塞而聞名，是一座商業、水產品加工、農業、旅遊業較為發達的城市，下關作為「河豚之鄉」聞名全國，河豚產量佔全國90%！

阿寶師說虎河豚 最新鮮的吃法就是直接現切生魚片了，所以切成薄片平鋪在盤子，我覺得很像藝術品一樣

虎河豚吃起來肉質鮮嫩軟Q，口感好特別啊，完全不沾醬的狀況下，還能吃到一點甜味，很好吃耶~ 完全不輸我在日本吃到的口感，好讚啊~

阿寶師為了讓大家吃到不同口感，做了其他的搭配，先用魚肉把日本”萬能蔥“捲起來，再沾特調的水果醋一起吃，沒想到果酸的味道更能襯托出虎河豚的甜味，我覺得沾芥末、醬油也不是不行，但味道過重反而會蓋掉原本的鮮味，機會難得大家可以多做嘗試看看

旁邊還有魚皮切成兩種絲、跟邊邊的魚肉，有稍微燙過

這也是日本正宗傳統的做法，可以一次吃到河豚的不同口感，每一種都是QQ的，但Q度略有不同，甜度也不同，第一次吃感覺每一口都有驚奇感，哈

▲ 黑鮪魚生魚片

黑鮪魚的肥美自然不在話下，光看表面油花分布如此漂亮，完全不輸牛肉，油脂慢慢散開來入口即化的口感，真的是吃過一次就不會忘記，也難怪會這麼貴啦~哈

▲ 廣島牡蠣

當季的廣島牡蠣正是品嘗的好時機，淋上水果醋做搭配，味道更加清爽，一入口幾番咀嚼後，鮮味及甜味都跑出來了，好吃啊！

▲ 剝皮魚

野生的日本剝皮魚，市場上一尾就要價1000元，真是不便宜，來自日本大分縣的剝皮魚外觀雖然醜陋，但骨子裡卻是相當美味的魚，做成生魚片、乾煎、煮湯都很好吃，哈~

另外，它沒有鱗片，只有一層堅韌且粗糙的魚皮，做成生魚片比較沒有油花，所以師傅加入魚肝來增加風味，剝皮魚生魚片把剝皮魚肝捲起來，上面再放上萬能蔥，吃起來超Q的，搭在一起口感特別綿密好吃

▲ 寒鰤魚

寒鰤是個很妙的魚，從出生到長大不同階段及長度都有不同的名稱，多達八種，大家比較有聽過的幾個，像是「油甘魚」大約四公斤重，「鰤魚」至少要有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，特別肥美啊！

寒鰤魚小八卦：又有「出世魚」之名，在日本有寒鰤魚，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。

▲ 鮫鰈：棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海等水深150~1000m深的海域體長可達70cm，肉質地細嫩鮮美、作握壽司、紅燒、香煎都很好吃，阿寶師用炙燒方式，魚肉本來是捲起來的，把表面燒過就會張開，多了一股香氣，挺好吃的~

▲ 關竹筴：日本把在潮水交匯的「豐後水道」用魚鉤釣上來的竹莢魚和青花魚特稱為關竹莢魚和關青花魚，來自日本大分縣的關竹筴，這種魚味道鮮美，口感極佳，被譽為高級魚而在日本享有盛名油脂比一般竹筴魚更加豐厚，表面有像鯖魚般銀色皮，味道也有一點像，但要更細緻些

▲ 八寸前菜

忽然端出一長盤，上面有八品小菜，真是好精緻啊~吃的順序沒有一定，開心就好，哈

我個人是先吃 無花果佐胡麻醬，無花果已經整個熟透，口感很軟再吃 培根起司，濃郁的起司味及培根的顆粒口感，挺好吃的，忽然有點想喝紅酒XD

▲ 鱈魚白子

其實是鱈魚的卵巢來的(驚！)，上面再放上師傅調的”黃芥末味噌“，及紫蘇花入口有點像會爆漿的豆腐，淡淡甜味且非常軟嫩，一點也不腥，紫蘇花的味道也很香

脆口的鮑魚已經幫你切好片了，只要筷子輕鬆一夾就可以吃了旁邊還有一片埔里溫室種植的有機食用玫瑰，是可以搭配一起吃，脆脆的、有花香麵包大師 吳寶春也都用這家的有機玫瑰，等下甜點也有使用到~

鮭魚卵黃瓜也是一個很棒的小菜，而且讓這麼常見的小黃瓜，搖身一變高檔的配菜，哈

剛出場過的鮟鱇魚肝又再次登場，這次跟醬汁一起吃，味道也不腥，不敢吃的人可以試試看, 以及松葉蟹肉

再來是握壽司，有兩貫

1) 河豚握壽司：因為要做成握壽司，所以會切的比剛剛厚一些，搭配梅子醬一樣是走清爽、脆口路線，握壽司吃法也不錯~

2) 小鯽魚握壽司：有先醃漬過醋跟鹽，而且要放過夜才會入味，算是江戶前壽司的做法吃起來酸酸的，是日本高級日本料理會出現的菜色

▲ 海膽雙色

蘿蔓生菜上放鮭魚卵及日本赤海膽，建議先吃鮭魚卵那邊，因為比較容易散開先享受爆漿的口感，再吃海膽的軟綿濃郁，這就是海膽雙色的奧義啊！

這盒就是他們用的日本大品牌 日政 的「赤海膽」，顏色較紅，這一盒網路上賣價都2千元以上真的不便宜啊~~~今年過年好想自己買一盒來過過癮，哈哈

▲ 河豚揚物

這餐具好厲害，像一個提籃一樣，上桌很顯眼馬上就會變成眾人焦點，哈

第一次吃炸河豚，沒想到炸的這麼好吃，而且也沒想到河豚的口感如此多變

炸過的虎河豚口感介於雞肉與田雞之間，有軟嫩也有彈牙，中間還有軟骨外皮金黃香酥，味道確實好吃耶~

▲  鹽烤紅喉魚

紅喉中文名「赤鮭」是屬於深海的魚類。魚肉呈白色且極富油質肉質口感細嫩綿密且富有彈性，是高檔日本料理店常用的海鮮之一，因為數量稀少，無法大量捕獲，想吃通常只能靠海釣客

旁邊這個紅色的配菜是【茗荷】，是與薑同科的一種草本植物，有先經過醃漬，有一點像日本料理中常見的紅薑，口感更有層次

我覺得食材新鮮，光是單單火烤就很好吃了，肉質果然很鮮嫩，非常好吃

▲ 美國極黑牛

想不到吧~ 還來個極黑牛，高檔食材連番上陣、高潮不斷啊！左邊那條是夜來香的花梗，吃起來脆脆的

肉質軟嫩、牛肉味濃郁，油脂豐厚，果然還是要美國牛才夠好吃, 沾點芝麻、鹽就很好吃了

日本金時地瓜，因為空運價格很高，所以有許多台灣農民也開始種植，不過香氣及口感完全不是同一個等級的，吃這地瓜就像是在吃栗子一樣，香氣十足，甜味並不會太甜，也不會太鬆軟，反而是有點Q的

▲ 河豚香柚湯

使用日本柚子的皮來製作，柚子磨點皮，那整碗的香氣就很香了，旁邊是【柚子胡椒】，師傅建議我先喝一半，再加入湯中，這樣就可以吃到兩種味道

我覺得煮湯的方式，更能發揮虎河豚肉質鮮嫩的特性，加上柚子香氣去腥解膩，加上菇類提味，湯頭清爽好喝

還有大蛤蜊！