＜大陸小吃--桂林米粉＞桂林米粉 2024

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桂林米粉據說是源於中國桂林的特色小吃，但並未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。作為一個中國米粉種類和製作方式最多的地方，米粉早已滲入廣西人的骨髓，融入了山水的靈魂之中。在這塊土地上，無論東西南北，都有適合當地人口味的做法。

桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以炸黃豆（最地道）/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人喜好添加。入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖瀰漫，最是讓人停不下來。

現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區[1]。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在廣西本地一般分為「滷菜粉」、「湯粉」兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。南寧一般叫滷菜粉，桂林米粉以不湯為正宗。馬肉粉嚴格意義上不算是桂林米粉，因為桂林米粉只限定於桂林本地特定粉，而主要配料不是馬肉。

桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。

在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先買票再拿粉，也有拿粉時同時交錢的。價錢按兩計價，一般一兩米粉4元人民幣，二兩4.5元人民幣，三兩5元人民幣，以次類推，若是素粉就相應減去5角，近年略有上漲。拿粉時告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。

買粉時，小工會將粉團放進漏勺，然後浸入熱水中，並用筷子攪動，待米粉燙熟，馬上倒入碗中，另一個人負責放滷水、牛肉等料。待次工序完畢，客人就可以領走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯（一般是由牛骨熬製），拿了筷子，就可以在店內找到位子坐着吃了。

滷菜粉編輯

滷菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。

有首《桂林米粉歌》這樣唱道：

“

香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽，根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯，不吃不是桂林人，吃了願做桂林郎。

”

[2]