＜牛軋糖軟硬度＞牛軋糖怎麼做才能口感軟糯，而不是又乾又硬？ 2024

這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右，但是因為今年溫差很大，...Junchoon:軟硬度跟煮糖的溫度和室溫比較有關係.

吃牛軋糖的時候，我們還是應該注意讓牛軋糖硬了，這樣吃的味道和口感都比較好，但是牛軋糖也不能太硬，我們需要控制好軟硬度，這樣才能讓牛軋糖的味道更好，是需要我們 ...

2021年12月31日—糖漿的溫度高低影響糖冷卻後的軟硬程度及黏不黏牙的關鍵，糖漿溫度太低做出來的牛軋糖太軟不易定型，溫度過高則成硬梆梆的牛軋糖，135~138度是這幾年 ...

2020年12月25日—1、不粘鍋放入黃油，開小火加熱至完全融化。·2、倒入棉花糖不停的翻拌至黃油全部融合到棉花糖中。·3、把火開到最小，倒入奶粉(最好用木鍋鏟，能用上力) ...

2020年5月7日—牛軋糖的硬度和柔軟度取決於黃油的用量、棉花糖的煮製時間和奶粉的用量。如果加入更多的黃油，牛軋糖就越軟。如果黃油少了，牛軋糖就硬了。牛軋糖 ...

2022年2月27日—我沒有模型，切得有點大小不均，不過看起來切面看起來還可以吧！做法呢，是這樣的：.先用140度攝氏烤杏仁，約 ...

2020年1月11日—此配方的糖與蛋白霜及水的比例不能亂調整(會影響軟硬度),其他食材則隨意.草莓乾夏威夷豆牛軋糖.5斤鐵盤一盤材料:A:水麥芽1450g,海藻糖700g, ...

2020年12月9日—今天我整理了常見的牛軋糖失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的牛軋糖～再附上3種口味且成功...如何調整棉花糖牛軋糖的軟硬度？

2021年12月22日—此時的牛軋糖雖然加入黃色奶粉奶油,但顏色必須要是淺白色,...比例，前幾天寒流來，我煮到132度，平時到133度軟硬度完全一樣重點是要把糖漿打入空氣.

2021年12月29日—到糖水力求順暢，最好有同伴協助，用冰水測試，糖果軟硬度以及懸浮現象。糖果攪拌至預定程度，奶酥分次加入，再加入乾果（先預熱）拌勻即可， ...

糖在鍋上滾，要小心很燙，煮到125度左右時，可以開始打發2個蛋白至硬性發泡程度，然後糖漿煮到135度時，立刻關火，用很慢的速度，一點一點地把糖漿倒入蛋白泡中，並且拌勻 ...

2020年12月9日—煮糖溫度是牛軋糖成功關鍵，要依據當時的氣候和溫度來適當的調整，氣溫冷糖就越容易硬，所以煮的溫度就不用太高，反之氣溫高，溫度就要高。一般來說冬天 ...

2022年7月3日—糖漿的溫度決定牛軋糖的硬度。毛毛試過135°C，做出來的牛軋糖超級軟，是放在那裡它會緩慢坍塌軟掉的那種，所以千萬不可以再低於135°C了，毛毛自己 ...

牛軋糖成品的軟硬度跟氣候有關連嗎?7yrsReport.

2012年1月2日—台灣賣的牛軋糖口感軟硬都有,我蠻喜歡糖村的牛軋糖,口感較軟,每次做一份新的...無鹽奶油40g（奶油40g是我喜歡的軟度，喜歡稍硬點，就減少奶油的量） ...

2022年12月25日—隔天再做一次巧克力口味的，糖煮至125度，成品的軟硬度還可以，但希望可以再軟一些些。今天再做原味的 ...

2020年12月9日—煮糖溫度是牛軋糖成功關鍵，要依據當時的氣候和溫度來適當的調整，氣溫冷糖就越容易硬，所以煮的溫度就不用太高，反之氣溫高，溫度就要高。一般來說冬天 ...

2020年3月31日—牛軋糖質地有硬質和軟質，糖果軟硬大多決定在糖果的含水率，含水率6-8%的質地是硬質牛軋糖,如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁 ...

2020年1月10日—很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟大家知道嗎?其實都可以補救再來就是糖溫一直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法 ...

2014年2月4日—「軟硬度取決於煮糖水的溫度，溫度越高會越硬，一般市售的牛軋糖口感偏硬，是因為要配合機器切塊、大量生產。」他說，接到「首筆訂單」時興奮無比，熬夜 ...

答:1、[10:17]原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；A、黄油越多，糖越软；黄油越少，糖越硬；B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越软。黄油和奶粉的多少除了影响 ...

2021年2月5日—/我煮的溫度是比較偏高，接近140度，沒拿捏好就硬掉了，是屬於Q硬的口感，比較適合年輕人吃,對老人和小孩來說稍硬了一點;/另外用蛋白做的也比較有Q勁,