＜劉家牛肉麵＞【台北食記】(台北火車站)劉家山東牛肉麵 2024

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劉家山東牛肉麵是連續兩年2018和2019被米其林指南必比登推薦的餐廳，推薦觀點是「自1951年起，劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例，他們選用牛胸肉而非牛腱，取其肉味濃郁。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜，前者使用臺灣牛肉，後者則選取澳洲的。以牛骨熬製的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合，再添上有中藥材成份的湯而成，以取得肉味和香氣的最佳平衡。」

劉山東牛肉麵在開封街一段巷子內，早上8:00就開始營業，從台北火車站對面新光三越或開封街麥當勞走過來，大約五分鐘內可抵達。我們是週末大約12點多到的，已經大排長龍，就算要外帶也是要排隊哦!但因為翻桌率很高，其實大概只排了10幾分鐘。店面不大，座位分成室內和室外，通常都需要併桌。

菜單除了牛肉麵以外還有炸醬麵、排骨麵、榨菜肉絲麵和牛肉泡餅，牛肉麵分成清燉和紅燒兩種，都是牛肉塊和粗麵條，但是其實有隱藏版菜單，點餐時可以特別指定說要半筋半肉或細麵條。點完麵後如果要點小菜，要進到店內小菜區點，當天的小菜有花生、泡菜、豆乾、花干、小黃瓜、海帶、豆絲。

當天點了清燉牛肉麵、炸醬麵、現炸排骨、泡菜、豆乾、花干、小黃瓜、海帶、豆絲。

*清燉牛肉麵-牛肉蠻多塊，肉質很嫩，油花均勻，吃起來不卡牙，湯頭喝起來清爽不油膩，沒點紅燒口味無法比較，粗麵條吃起來有點像烏龍麵，但比較有嚼勁，缺點是麵條不容易入味，也很容易有飽足感，店內有一個招牌吃法教學：一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯，照這個吃法，豆鼓配牛肉不會太鹹，反而很提味!

*炸醬麵-醬料內容主要是豬肉肉燥，可能有用牛肉高湯下去製作，吃起來有淡淡的牛肉味，味道和一般的炸醬麵完全不同，有免費附一碗牛肉湯，味道又比清燉口味牛肉麵的湯更淡一些。

*現炸排骨-排骨外面幾乎沒有裹粉下去炸，但肉吃起來依然有肉汁，口感完全不柴，蠻好吃的。想要吃排骨的人一定要早點去，假日中午吃完離開，大概下午一點半，就看到排骨已售完的牌子了。

*小菜-都蠻好吃的，而且一盤才20元超便宜的，除了泡菜因為是用「自然發酵」，沒有加醋，吃起來不習慣。花干的口感和豆乾的味道蠻特別，和外面賣的不太一樣，可以試試看。

劉家山東牛肉麵

電話：(02) 2311-3581

營業時間: 08:00-20:00(週日公休)

交通方式: 捷運台北火車站(靠近新光三越、開封街麥當勞)

地址: 台北市中正區開封街一段14巷2號

劉山東牛肉麵在開封街一段巷子內，

從台北火車站對面新光三越或開封街麥當勞走過來，

大約五分鐘內可抵達

我們是週末大約12點多到的，已經大排長龍，