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1.何謂I.Q.F 急速冷凍即為凍結品依其特性，在極短時間內，以超低溫的過程使其凍結，凍結後其凍冰晶微 ...
於冷凍食品加工，請回答下列問題：(每小題10分，共40分).何謂最大冰晶生成帶？請劃出緩慢與急速凍結曲線。請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。
Freddy急速冷凍機·急速冷藏在40~10溫度裡，是細菌最容易滋長的環境。·解凍解凍的過程需要非常小心，因為食物在冷凍的過程中組織結構會非常脆弱，解凍的方式也會影響到 ...
急速冷凍即為凍結品依其特性，在極短時間內，以超低溫的過程使其凍結，凍結後其凍冰晶微化細小，而不影響產品解凍後的鮮度及口感。2,溫度,一般需在-40°c以下完成凍結， ...
急速冷凍(I.Q.F)的優勢·1.增進品質:食材的冷凍原理冷熱傳導，冷熱傳導效果導致冷凍物品的組織裂解，因為組織破壞裂解而導致生菌、氧化、低溼度養分流失，嚴重的破壞品質 ...
定義說明.首先，IQF是IndividualQuickFreezing的縮寫，意指「個體急速冷凍」。屬於急速冷凍方法的一種，能讓 ...
在烹飪藝術中，術語IQF代表“單獨速凍”。速凍食品的特點是每一塊食物都與其他食物分開凍結。例如，一袋速凍豌豆不僅僅包含一塊冷凍豌豆，而且每個單獨冷凍的豌豆在包內都 ...
「急速冷凍」的定義是利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至1小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式。而一般家用冰箱冷凍庫的溫度頂多僅達-18℃，
一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態，而亞美所使用的是IQF急速冷凍設備，它能夠在30--40分鐘內，將產品中心溫度降至零下， ...
一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態，而亞美所使用的是IQF急速冷凍設備，它能夠在30--40分鐘內，將產品中心溫度降至零下 ...
一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，...一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態。
一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，...一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態。
急速冷凍:通過最大冰晶生成帶30分鐘以內，會迅速形成大量晶核，進而形成小而細微的冰晶。普通的家庭冰箱冷凍庫溫度約為-18度C，只能緩慢地 ...
冷凍技術有各種種類，為釐清這些技術，需先定義何為「冷凍」。...目前市面上應用到冷凍技術的設備，有一般家用冷凍庫、業務用一般冷凍庫、業務用急速冷凍櫃等。
2020年6月24日—1、BQF（BlockQuickFreezing）塊狀急速冷凍把大量水產連同水冰凍起來，等同於水產被凍結在大冰磚裡，好處是可以降低解凍的風險，有利於長時間保存，冷凍 ...
2020年6月24日—1、BQF（BlockQuickFreezing）塊狀急速冷凍把大量水產連同水冰凍起來，等同於水產被凍結在大冰磚裡，好處是可以降低解凍的風險，有利於長時間保存，冷凍 ...
2019年7月15日—很多人曾去大型量販店買過好大一袋的「冷凍莓果」、「冷凍蔬菜」，既划算、方便、保存期限又長，是好市多的熱銷商品之一。但為什麼～賣場販售的這些莓 ...
冰晶.之生成食品種類而異,一般大約在-1°.~-5℃,稱之為冰生成溫度帶。急速凍.結也就是降低食品品溫,急速地通過此溫.度帶之凍結方法。( ...
冷凍食品泛指經過冷凍（又稱雪藏，或不準確地稱「冷藏」）處理的食品。其中急凍食品或稱速凍食品是指通過急凍（快速冷凍）處理的種類。冷凍食品是一種很常見的食物保存 ...
BQF是英文BlockQuickFreezing的縮寫，意指「塊狀急速冷凍」。兩者的主要差異在於食材的處理方式。IQF在冷凍的時候食材不會互相接觸或堆疊，有時候也會先包裝 ...
2021年1月4日—“急速冷凍”とは、その名の通り「急速に冷凍すること」を指します。急速とはどれぐらいのスピード・時間かというと、定義上、食品内の水分が氷に変わる ...
急速冷凍的定義是，運用各種方法讓庫內溫度急遽下降，使食材能快速凍結。此舉能抑制大量的冰結晶生成，讓食材內部的細胞結構不至於被損壞破裂。
近年來食品業界中掀起話題的IQF急速冷凍，是什麼樣的技術呢？為冷凍品質低落而困擾的業者們，藉著引進IQF技術便能夠改善現有的產品品質。本文統整了IQF的定義及其急速 ...
凍品，應採急速冷凍讓食品中心溫度快速通過凍結三相。...依國際冷凍協會之定義，凍結速率(v)係指將食品表面至中心的.距離(H)，除以食品表面溫度達到0℃起，至中心 ...
2019年1月8日—又為什麼大家都說''急速冷凍''的水產品品質比較好呢?「急速冷凍」的定義是利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至1小時內將產品的中心 ...
2018年3月13日—急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的 ...