＜韓式泡菜＞「食譜」 泡菜 2024

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這是目前最多人希望我介紹的菜，

一般韓國白菜泡菜有兩種做法，

一種用整棵白菜做可以保存很長的時間，

第2種是先切好的白菜再醃製，

我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法，

馬上試試我的新手可以最容易做的方法！

不會失敗的韓國泡菜的做法

（測量單位： 湯匙＝約10ml）（1杯 ＝237ml） 

（烹調時間：2小時）（20人分）

主材料: 山東白菜 1個大的（2.2 kg），蘿蔔 1半（400 g），

大蒜 9個， 洋蔥 1個，辣椒 2個，生薑 3cm，蔥 4 x 60 cm，

辣椒粉 （8），糯米粉（1.5），魚露（7），鹽 1杯

　 Tip. 做泡菜的材料選擇很重要，

韓式辣椒粉（100%乾辣椒打成的）越紅越好，

不要買黃色的。白菜要重，大，紮實

（如：山東白菜，日本白菜）要選擇長型新鮮的，

太軟的白菜做泡菜時容易爛糊，不好保存或發酵

Tip. 你要用沒有滷水（鹽滷）的鹽，要不然泡菜可能有苦的味道

白菜先切1/4，再切5份

蘿蔔切片（4mm），再對半切4份

放入鹽（1杯）和水（3杯）混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後，

輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌，

放20分鐘後再拌一拌，再放20分鐘後再拌一拌

 Tip. 每次拌後，壓一壓

糯米粉（1.5）和清水（1/2杯）混合後，

開火煮一直攪拌到滾就好了

濃度這個樣子

 Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 

 Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,

用白飯時不必煮，用料理機打其他材料時，就在一起打

切洋蔥（5/6個，寬度 0.5 cm）, 切蔥（長度 4cm），1個辣椒斜口切

用料理機打洋蔥（1/6個），辣椒（1個），大蒜（9個），生薑（3cm）

放冷的糯米糊， 韓式辣椒粉（8），韓國魚露（7），糖（2）和

打好的材料拌在一起

 Tip. 你可以加減辣椒粉量，自己決定辣度

 Tip. 我用韓國魚露， 可以用泰國或越南魚露代替

顏色很漂亮

60分鐘後，醃好的白菜和蘿蔔洗3次

用篩網把水瀝掉後，再用手擠水分

鹹的蔬菜，辣椒，蔥，洋蔥和辣椒泥放在一起

拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後，所有材料拌在一起，

泡菜就完成了！

如果你吃起來不夠鹹，可以再加鹽拌一拌，

Tips. 覺得太鹹或有點辣時，可以加切絲的蘿蔔

Tips. 要是過辣時，再做多一點的糯米水混合

用料理機打的蘋果，梨子和青椒泥後加進去

你可以馬上吃也可以晚一點吃

 Tip. 放在盒子裡後，用手或湯匙壓一壓讓空氣出來～

自己做的泡菜跟賣的真不一樣，

你也馬上試試

非常下飯啊

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金自然的韓國餐桌：100道韓式常備菜@博客來[4]   [3][5]

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在台北的韓國餐桌-韓國人親授，[7]

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超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜做法，請點這照片

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