＜一保堂茶鋪(漢民店)＞京都一保堂茶舖(京都本店與東京丸の内分店) 2024

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京都百年茶舖巡禮之二-京都一保堂茶舖(京都本店與東京丸の内分店)

很多到京都人都會到一保堂買茶，其實一保堂並非賣茶起家的，享保年間(1717)在京都寺町二条「近江屋」(坂本龍馬遇刺地方)附近的店，原本是賣泡茶用品茶具陶瓷店，明治時期才開始出口到國外兼做茶生意(就是貿易公司)，大正時代才開始有小額販賣茶業，到了昭和三十九年(1964)才成立京都一保堂，所以至今還不到五十年，一保堂比起宇治茶舖來的年輕，為何短短幾十年能夠串起整個京都，甚至日本全國茶品市場佔一席之地，靠的是什麼答案是，「行銷」

對於一保堂了解，很多人可能是從報章雜誌，或一些名人與部落客所知道訊息，所知不多但是筆者是客觀方式來介紹這間店，在京都很多老店都是傳承式來建立自己家業，但往往不如人意面臨無人接班或分家命運，一保堂代表取締役社長：渡辺孝史，卻不是家族接班的產物，渡辺社長卻有一般老家族獨特的風格，懂的創新與行銷，一保堂是企業化經營方式這一點是與其它老舖不同地方，一保堂行銷人員可以在各大百貨公司外做民調調查對茶了解，不只如此，一保堂擴展海外的業務是一般老舖所沒辦法做到，在海外廣告媒體雜誌都有一保堂身影，筆者要約訪一保堂時，海外企劃部門就馬上聯絡答應，日本做事細膩，真的是我們要學習對象，在此原來一保堂出口大戶國，台灣也是其中之一，所以有一天在台灣看到一保堂分店，也不用太驚訝

雖然一保堂在京都沒有開放式茶園，但對茶品質控管也是很高的，對茶農品質要求跟其他茶舖一樣，應該說整個日本茶舖對茶『態度』是一樣的

一保堂京都本店編

京都一保堂外的夏季與冬季，有一種不同的情境門簾(冬季是咖啡色，夏季是白色)此圖為夏季

裡面的擺設跟日本的茶舖風格一樣，記得我去取材時是上午8點，還在準備開店

1846年（弘化3年）山階宮家親王，賜名號「茶，一つを保つ」一保堂由來

一保堂除來賣茶以外，在一樓有「嘉木」喫茶室，不會泡日本茶游客，也可以享用

二樓有茶道教室，平時不對外開放，取材時我們有幸被邀請，發現有個特別箱子，

(台灣獨家公開)這是明治時代出口到海外，裝茶葉箱子

京極の昔與北野の昔，是一保堂京都限定商品，說到一保堂抹茶專門，

為表千家御好，和裏千家御好，兩家所設計的抹茶

一保堂特別包裝，跟京都茶舖不同是，採明治時期的包裝，有日洋混合體

一保堂東京丸の内店編

   [1]    

有別於京都總店不同，東京分店有種現代化感覺

東京分店一樣，有「嘉木」喫茶室

店內擺設與本店大大不同，總覺得有種咖啡廳感覺

除了京極の昔與北野の昔兩款限定抹茶外（店內享用不外賣），其他商品差不多

東京限定商品

以下是日本茶泡法，我們由一保堂茶舖水木宏亮先生，為我們示範

 我們要泡是，這款玉露「一保園」茶葉

1.      先取一人份5g，二人為8g茶葉，熱水約65度

2.      將茶杯熱水，倒入另一個茶杯中，讓熱水降溫

3.      將茶杯中的熱水注入茶壺中

4.      讓茶葉泡在水中兩分鐘

5.      完成了茶湯雖少，但是完美的濃縮品，跟義式咖啡（Espresso）道理一樣

6.     茶湯有金黃色之美來形容，最後一滴，稱為「黃金一滴」是茶道中最高級客人才喝的到

本示範為基礎篇，不同茶葉不同泡法，所以每一種泡法不同，流派不同，最重要要融入禪ZEN法，所以找到適合自己泡法，很多人當做一般茶包來沖泡，這絕對不是茶的精神，真正好茶是要享受茶在味蕾散發出來的味道，而尋求內心世界平靜，所以日本茶道跟禪宗或天台宗修止觀一樣道理(沒關係，有機會說明什麼是日本茶道)

只在１１月３０日以後，秋季限定商品，月影抹茶２０ｇ９４５日圓

可愛店員，希望您可以來光顧，一保堂茶舖(謝謝您)

 龍馬的小叮嚀

京都一保堂茶舖茶很多種，但初學者我會建議買以下：

煎茶芳泉（ほうせん），袋裝１００ｇ，１５７５日圓

本人都是泡此款給朋友享用的，朋友感覺不錯，味道濃厚 

約３５０ｃｃ，８５度泡，一茶匙一人份，約二分鐘 

煎茶日月（にちげつ）袋裝，１００ｇ，１０５０日圓 

此款我也很愛，大多飯後享用，偏甘甜味 

約３５０ｃｃ，８５度泡，一茶匙一人份，約二分鐘

玉露滴露（てきろ）袋裝，１００ｇ，２１００日圓 

清淡爽口，適合一般初學大眾

搭配菓子：一保堂比較濃純，建議搭配較甜的菓子，找不到話，

可以試一試日本「黃金糖 」 

要用日式的茶壺，勿用中式茶壺

京都本店和東京分店「嘉木」喫茶室，價格有差別，東京比較貴，畢竟在丸之內

又是帝國劇場旁，當然比較貴

小檔案

 一保堂京都本店

地址：京都市中京区寺町通二条上ル常盤木町52

檢視較大的地圖[2] 

電話 : 075-211-3421

http://www.ippodo-tea.co.jp/[3]

營業時間:９：００〜１９：００（星期天到１８：００）

交通：

地下鐵

・東西線「京都市役所前」駅　11番出口　徒歩5分

・烏丸線「丸太町」駅　7番出口　徒歩10分

電車

・京阪電車「三条」駅　12番出口　徒歩10分

巴士

・市バス「京都市役所前」　徒歩5分

・市バス「河原町丸太町」　徒歩5分

一保堂東京丸の内店

地址：東京都千代田区丸の内3-1-1　丸の内仲通り　国際ビル1階

檢視較大的地圖[4]  

營業時間:１１：００～１９：００ 

交通：

ＪＲ「有楽町駅」国際フォーラム口より徒歩5分

地下鉄　有楽町線「有楽町駅」、千代田線/日比谷線/三田線「日比谷駅」 　D1出口より徒歩5分

下期預告：獨家專訪～宇治丸久小山園

責任編輯:我愛龍馬

文章:我愛龍馬

攝影:JACKY(京都)

協力攝影:よしぼん、太田廣義(東京)

圖片:京都一保堂茶舖

採訪協力：京都府觀光連盟、京都一保堂茶舖

非常感謝您的協助（あなたに非常に多くの支援をありがとう）

 ●本文內容與攝影是媒體採訪用，有些地方可能商家不提供顧客拍照，請您到此攝影前事先詢問商家●

文章採訪:2012 KYOTO京都