＜不知名拉麵＞拉麵控不能不知！拉麵專有名詞與推薦拉麵店介紹 2024

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台灣的拉麵風潮隨著各個日本品牌進駐而逐漸消弭，取而代之的是想到日本品嚐正統口味的慾望！今天就為這樣的您準備了來日本吃拉麵時要知道的小知識，還會教大家點餐時超實用的拉麵專有名詞介紹喔～

外國人的我們總覺得「拉麵＝日本料理」，可是對日本人來說拉麵可是來自中國的中華料理！現在的拉麵據說是從橫濱中華街裡賣的一碗「南京拉麵（南京そば）」開始。加了鹼水做成的Ｑ彈麵條，放進久熬而成的湯頭中，滴幾滴香油，再放上一塊叉燒、幾片筍乾跟魚板，最後撒上蔥花就是一碗又香又好吃的拉麵。由於在此之前沒有這種做法，所以拉麵一開賣就大受歡迎！

之後日本人尾崎貫一雇了幾個中國人到淺草開餐廳，主打「廣東支那蕎麥」。這是首次出現「支那拉麵（支那そば）」跟「中華拉麵（中華そば）」這個名稱，直到現在日本人也還是如此稱呼這種拉麵。從中華街起源到中華拉麵名稱的出現，都在日本人心中深植「拉麵＝中國料理」的印象，將拉麵視為一種從中國傳來的中華料理。然後從湯頭、吃法跟配料開始變化，逐漸發展出大家熟知的豚骨拉麵、沾麵等日本特色麵類。

吃拉麵還需要什麼訣竅？！當然不是要教大家怎麼吃才能像日本人一樣吃的超大聲。以下介紹要如何從店名判斷拉麵種類，以及到日本吃拉麵時的不用排太久隊就能吃到隱藏版拉麵的小訣竅！

日本的拉麵店常常會出現非當天限定或期間限定的隱藏版限定口味拉麵，有時候不會放在店門口的看板上宣傳，必須要看推特或FB貼文才知道。另外，還有不少店會臨時休息，建議大家要養成去拉麵店前先看該店推特或FB的習慣，才會更有機會吃到隱藏版限定麵，或是不會白跑一趟喔。

2.掌握這些時段不排隊

想吃到一碗熱門拉麵店的好吃拉麵，就要做好排隊三、四個小時的心理準備。在這裡，要偷偷告訴大家幾個不用排太久就能吃到拉麵的黃金時段。首先，是在開店前約半小時到一小時前去排隊，通常平日的話大概半小時前，假日的話一小時前就差不多。

如果早起真的很難，那就瞄準第二個時段：平日下午三點到五點間。這個時段正好午餐時間剛過，晚餐時間還沒到，再加上平日大家都要上班，人潮也會相對較少。最後的黃金時段是瞄準拉麵店的晚餐場！有些拉麵店下午會休息一陣子，一直到五點半或六點才開始晚餐營業。這時候在開店前半小時到一小時前去排隊的話，就可以比較快吃到美味拉麵囉。

在日本拉麵多元發展的情況下，許多受歡迎的口味及組合就會被食客們推崇，也吸引更多喜愛該口味的人們學習，朝著有朝一日自己也能以這個口味為底，研發出令大家愛不釋手的拉麵而努力。成功出師的人在開店的時候，往往會把師傅開的拉麵店店名取一部份加進自己的拉麵店名中，又或是徵得師傅同意後直接沿用該店名。所以，有時候光看拉麵店名，也能判斷出該店的拉麵特徵為何。

像是店名中有「郎」字的，其拉麵上幾乎都放有大量蔬菜跟多到令人傻眼的肉片或肉塊，而湯底大多是偏油又濃的豚骨醬油湯；店名裡有「家」的，大多都會在豚骨醬油湯為底的拉麵裡加進叉燒、菠菜與海苔，點麵時能調整麵的硬度、湯的濃度及麵裡的油量也是其特徵。到拉麵店時不妨觀察看看～

拉麵店裡常會出現一些即使會唸也不一定懂意思的專有名詞，今天就簡單介紹幾個讓大家在日本點餐更順利。

・アトム（ATOMU）這個名詞通常用在拉麵通之間，意指「味精」。有些店會直接寫無添加「化調」或「化學調味料」來表示沒有加味精。

・かえし（KAESI）在提供沾麵的店裡有時候會看到「かえし」這個字。它指的是加了高湯後的沾麵醬湯，不少店裡會特別介紹加了高湯後讓麵吃起來更美味的方法喔。

・わりした（WARSITA）通常是指用砂糖、醬油跟味醂調味的高湯或醬汁。

・あつもり（ATSUMORI）一般來說，沾麵的麵都會提供冷卻過的麵條，因為吃起來更有彈性，也能品味到小麥的風味及麵的甜味。但是如果習慣吃熱麵條，或是不想吃到最後沾麵醬會變冷的話，就可以在點麵時跟店家說要「あつもり」，也就是麵條要加熱。

・ズンダレ（ZUNDARE）有些拉麵店可以讓客人自由選擇麵的軟硬度，而「ズンダレ」就代表你要把麵煮的超軟。麵的軟硬度從軟到硬的說法分別是「ズンダレ（超軟）＞ヤワ（軟）＞普通＞カタ（硬）＞バリカタ（超硬）」。

還在猶豫不知道要吃哪家嗎？以下介紹幾間目前人氣上升中的拉麵店～

首推活力味噌拉麵。選用北海道山菜之王的大蒜和韭菜，營養豐富。並用獨家配方調製「HOKUSHIN」「北之香」「夢之力」等精選北海道產小麥自製手擀麵，麵條強韌有嚼勁。每碗拉麵都用「一期一會」的心情，用心製作給每一位客人。

老闆在豬骨拉麵發源地九州長濱修習多年，由他提供的「熟成豬骨拉麵」雖始於長濱，但作為「名古屋豬骨」不斷與時俱進，濃郁醇厚卻不乏清爽。實惠而又奢侈的「奢侈白豬骨拉麵」是在白色的豬骨拉麵內加入了精心製作的糖心蛋、叉燒、烤海苔等人氣配料，十分推薦。

在Japanese noodle Bar　鯖寧能品嚐到使用一整條鯖魚熬出的高湯所製成的絕品拉麵。午餐提供『黑海鯖魚拉麵1號』及『白海鯖魚拉麵1號』等拉麵，以及『鹽味鯖魚蓋飯』等蓋飯；晚餐時刻店內氛圍則會變成宛如酒吧般的時尚氣氛，吸引許多為了享用多彩鯖魚菜餚及多國籍菜餚而陸續造訪的女性顧客。

日本的拉麵分許多湯頭、麵種及配料，搭配不同吃起來的口感、味道和滿足度當然也完全不一樣。到日本吃拉麵前記得做點小功課，能讓自己吃得更開心又愜意喔。